材料
低筋面粉240g
无盐奶油80g
细砂糖60g
盐1/4小匙
泡打粉1又1/4小匙
鸡蛋1又1/2颗
做法
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1
桑葚去蒂,轻轻洗净后,吸干水份备用。
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2
将面粉、泡打粉、细砂糖和盐过筛。如果糖粒无法过筛,不用在意, 最后直接倒入盆中混合就好。
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3
室温奶油加入粉中,持两片刮板,以切、翻的手法,均匀混合成粉粒。
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4
若手温很低的人, 可以尝试用手搓出粉粒。重点在于避免揉面揉出面筋。
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5
粉料做出火山状面井,在凹陷处打入鸡蛋。继续用刮板切、翻,直到成为奶酥粒。
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6
将奶酥分成2:1 2/3 为派底,1/3 为派顶。
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7
派底铺满2/3份的奶酥
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8
用手压平派底,并沿着派盘边缘压出派墙。
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9
将细砂糖加入桑葚中拌匀,平铺于派盘内
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10
将步骤6 的 1/3份奶酥撒在桑葚上。
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11
放进预热好的烤箱,以上下火摄氏180度,烤35-37分钟。看见派墙和派顶奶酥转金黄色后,即可结束烘焙。将烤箱门略略打开,让桑葚派在烤箱中停留10分钟再出炉。
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12
因为热热的派形状不容易固定。所以出炉后,等待桑葚派降温, 利用大盘子倒扣脱模，再扣回翻正于成品盘上。
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13
含水果的奶酥派不耐存放,趁温热赶快与你的家人、好友分享吧!