甘蔗香卤猪脚♥Amy上菜的做法_甘蔗香卤猪脚♥Amy上菜怎么做_甘蔗香卤猪脚♥Amy上菜的家常做法_储伟军

甘蔗香卤猪脚♥Amy上菜

材料

猪脚4只


米酒1瓶


酱油3碗


桂皮(5元的量)5小片


八角5粒


青葱1大把


姜1大块


蒜头10粒


辣椒1根


砂糖1.5匙


油2.5大匙


香油0.5匙


鸡蛋8颗

做法

1. 

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   姜切片、蒜头剥皮、辣椒去一半的籽切片葱洗净去头，后可打结绑成一圈。(卤完可直接把葱夹出，卖像较佳)甘蔗不去皮，刷洗干净。
   猪脚用清水冲洗干净。烧一锅滚水，加入姜片数片与米酒，加入猪脚滚10分钟去血水与杂质。(边滚边将浮末捞掉)

2. 

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   烫完的猪脚，用冷水浸泡，可让猪脚更Q。

3. 

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   滤掉水，挑到碎骨头与检查是否有残留猪毛。

4. 

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   煮糖色。热锅，加入2大匙油，1.5大匙糖。用小火煮至糖呈现焦糖色，需要不停搅拌。

5. 

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6. 

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7. 

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   后开大火，加入蒜头、辣椒、青葱爆香。

8. 

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   加入上糖色的猪脚拌炒。再加入桂皮、八角。

9. 

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   沿锅边加入米酒拌炒

10. 

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    沿锅边加入酱油，拌炒至酱香气炒出来，并让猪脚上酱油色。

11. 

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12. 

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    另起一卤锅(也可用原锅卤)，放入甘蔗垫底(可避免猪脚黏锅)

13. 

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    视卤锅的大小，可再加入适量的水至淹盖猪脚9分满。并视状况捞掉符末。煮至滚后，加盖开中小火卤1小时15分钟。(过程中每20分钟，轻微搅拌避免黏锅)

14. 

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    鸡蛋洗净，用盘子装着，外锅加1杯水，蒸熟。鸡蛋剥壳，加入猪脚一起卤。

15. 

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