覆盆子马卡龙的做法_覆盆子马卡龙怎么做_覆盆子马卡龙的家常做法_戴宏花

覆盆子马卡龙

材料

杏仁粉60g


糖粉60g


草梅粉10g


蛋白22g


义式蛋白霜80g


蛋白75g


义式蛋白霜2g


细砂糖180g


水45g


吉利丁粉4g


动物性鲜奶油150g


细砂糖15g

做法

1. 

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   [杏仁饼皮]准备秤重所有材料

2. 

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   [杏仁饼皮]杏仁粉过筛后才秤重

3. 

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   [杏仁饼皮]糖粉过筛

4. 

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   [杏仁饼皮]准备一张烘培纸,在纸上画出10cm大小间隔整齐的圆形图案放在不沾烤布底下当做挤花依据

5. 

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   [杏仁饼皮]将过筛后的糖粉加入打蛋盆中, 加入过筛的杏仁粉

6. 

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   [杏仁饼皮]加入蛋白

7. 

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   [杏仁饼皮]加入草梅粉压拌

8. 

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   [杏仁饼皮]搅拌均匀, 接着打义式蛋白霜

9. 

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   [义式蛋白霜]细砂糖加入打蛋盆中

10. 

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    [义式蛋白霜]再加入水进入打蛋盆中

11. 

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    [义式蛋白霜]放一下会观察到细砂糖会吸收水分

12. 

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    [义式蛋白霜]放上瓦斯炉上,以小火慢煮

13. 

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    [义式蛋白霜]煮到117℃

14. 

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    [义式蛋白霜]另一个打蛋盆中加入蛋白

15. 

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    [义式蛋白霜]加入义式蛋白霜

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    [义式蛋白霜]打到蛋白硬挺即完成备用

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    拌入80g的义式蛋白霜,拌到杏仁饼皮中

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    用压拌的方式搅拌

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    面糊呈现光滑状

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    挤花嘴放入挤花袋中

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    将面糊放入挤花袋中

22. 

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    从内往外挤出圆圈

23. 

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    刚挤出来外表湿湿的, 用牙签将面糊表面的大气泡小心戳破, 挤好的面糊静置60分钟

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    60分钟到表面干燥不黏手

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    放入烤箱以180℃烘烤

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    约7分钟时可以观察到饼皮跑出漂亮蕾丝边,转换温度至100℃约15分钟即完成

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    烤完放到铁架上放凉(有两块表面有裂痕, 这两个就当底部的饼皮囉!)

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    [鲜奶油打发]准备食材

29. 

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    [鲜奶油打发]吉利丁粉泡水5分钟

30. 

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    [鲜奶油打发]吉利丁粉隔水加热溶化备用

31. 

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    [鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

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    [鲜奶油打发]加入细砂糖

33. 

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    [鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度,放入挤花袋中, 先放冰箱冷藏备用

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    收集所有带有蕾丝边的杏仁饼皮

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    开始进行组装

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    放入一个杏仁饼皮挤上一些奶鲜奶油

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    放入覆盆子

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    再挤一些鲜奶油再覆盆子中间

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    再挤一些鲜奶油再覆盆子上面

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    盖上另一个杏仁饼皮

41. 

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    表面挤一些鲜奶油放上蓝莓及覆盆子,这样就完成覆盆子马卡龙囉!