炒麻椒做法

1. 单独炒辣椒的做法

辣椒酱

把辣椒洗干净，切成小圈圈，就是比较小的圈，方便一些。然后准备一些配料，比如花生、核桃（最好是干的）、为了不是很辣可加一点水果，不宜太多，还可加一些芝麻。然后就开始炒了，将酱在油里面炒一炒，倒入辣椒，一直炒，防止粘锅，油也应当多一些，在加入配料。有的人比较喜欢酒，可以根据自己的口味稍加一点。注意一定要多炒一会，使水分蒸的多一些，比较好保存。大约炒制两小时。

辣椒炒肉丝 材料：半肥瘦猪肉6两，木耳50克泡水，青辣椒2条，红辣椒8条，蒜头4个，茄瓜1/4个，胡萝卜半条。 做法： 1 、将所有的材料都切成丝； 2、首先，要把猪肉逆纹切成肉丝，加入一小勺的面豉酱，生油、盐、糖，再加1勺生粉10分钟。猛火下油锅爆至3成熟； 3、加入辣椒和切成丝的茄瓜和木耳，不停地炒，然后加入萝卜丝，加入盐，糖和蚝油调味。炒熟后加入麻油生粉芡即可起锅，最后撒入葱花，起锅前撒入芝麻就可以了。

2. 炒青椒怎么做好吃,黄瓜炒青椒的家常做法

用料

嫩黄瓜 两根

青椒 两个

葱姜蒜 若干

青椒炒黄瓜的做法

嫩黄瓜略微去皮后冲洗干净，青椒去籽洗净。

黄瓜略微去头去尾，切成约五厘米的小段后横切成较厚的片（约一点五厘米）。青椒切块，葱切段，蒜切片，姜切一小片。

锅里热油（比平时炒菜略多），八成熟时放入青椒块、蒜片、姜片、葱段翻炒三十秒，然后倒入黄瓜片翻炒，炒至断生之后放盐再翻炒一分钟。

关火后撒少许鸡精，滴几滴香油。大功告成。

小贴士

1、黄瓜不能切的太薄。

2、要放宽油（比平时清炒黄瓜略多）

3、不能炒太久，炒久了黄瓜就变得软塌塌的了，没有口感。

4、香料之类的以自己喜好放，香油、鸡精之类的不喜欢也可不加。

3. 炒辣椒怎么做

生炒辣椒鸡的制作材料：

主料：公鸡400克

辅料：辣椒（红、尖、干）35克，辣椒（青、尖）40克，冬笋15克，香菇（干）10克

调料：盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，黄酒5克，香油10克

生炒辣椒鸡的特色：

色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。

生炒辣椒鸡的做法：

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；

2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；

3. 冬笋切成柳叶片；

4. 水发香菇撕？a href=' target='_blank' class='infotextkey'>；烧ぬ酰？br />5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；

6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；

7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。

生炒辣椒鸡的制作要诀：

1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；

2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；

3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；

4. 虎皮麻椒的做法,虎皮麻椒怎么做好吃,虎皮麻椒的家常

主料麻椒300克辅料葱花适量蒜瓣适量生抽适量蚝油适量香醋适量白糖适量鸡精适量盐适量步骤1.麻椒洗净。

2.用小刀挖去辣椒心，控干水分。3.蒜瓣，葱花。

4.取一碗，加入一勺生抽，两滴生抽，半勺白糖，半勺香醋，适量盐，鸡精，调成料汁。5.锅加入油烧热，下入麻椒，煸炒至两面变成焦糊。

6.在煸炒的时候要不时翻炒，让麻椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将麻椒的水分炒出来，使其变蔫；待麻椒变蔫时，盛出备用。7.锅继续烧热，下入葱蒜，倒入料汁，烧开。

8.下入麻椒。9.翻炒均匀，煮一分钟入味，即可。

5. 麻椒怎么做最麻

麻椒怎么做最麻

1.将花椒放入热油中过油爆香，然后将爆过的花椒扔掉，用剩下的花椒油来炒菜，又香又麻又不会吃菜的时候吃到花椒粒.注意控制油温，否则油会变黑而且变苦！

2.麻椒的加工方法；鲜麻椒放平底锅内焙干，火一定要小防止胡锅。麻椒焙到嘛香味窜出。用手指可以碾碎为好。不要焙的过干。盛出晾凉，用擀面杖碾碎，装在密封性能好的瓶子里备用。菜快出锅时撒入，香麻过瘾.

3.要用麻椒粉的话，不用油炒，把锅烧热，直接把麻椒倒进锅里，用小火慢慢炒，炒脆再碾细吧。

4.以个人经验来说，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差别很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如说麻婆豆腐/水煮肉片/歌乐山子鸡等都用到了。在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜欢辣跟蒜，可以一起炒）建议不要炒到黑黑的，卖相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它捞出不用。喜欢吃麻一点就放多一点，一般放到20几粒就可以了，如果弄有汤的菜吃可以去市场买一包四川火锅底料加在一起炒，保证味道好极了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄点麻椒油（麻椒放入小碗中，烧热油，把油倒入碗中，等油冷却就可以了）

6. 麻椒的做法大全,麻椒怎么做好吃

材料

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、酱油1匙、老酒1匙

做法

1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。

2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。