红曲酱烧鸡的做法_红曲酱烧鸡怎么做_红曲酱烧鸡的家常做法_程莉莉

红曲酱烧鸡

材料

坊仔鸡腿肉600g


鸡骨架1副


麻油60cc


老姜6片


酱油膏100cc


市售红曲酱2大匙


红露酒100cc


清水400cc


蒜头6瓣


红辣椒4根


洋葱1颗


九层塔1把

做法

1. 

   1

   鸡腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚, 取出冲水洗去表面杂质浮末; 洋葱去膜切块; 蒜头去膜; 辣椒去蒂去籽

2. 

   2

   取一炒锅, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黄

3. 

   3

   放入鸡肉(骨另外), 煎至由红转白

4. 

   4

   放入鸡骨、酱油膏, 翻炒至均匀上色

5. 

   5

   倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒, 大火煮滚后, 改转小火闷煮10~15分钟

6. 

   6

   放入洋葱翻匀续闷5分钟 (洋葱不用煮到完全变软, 保留一点口感更美味)

7. 

   7

   起锅前关火, 放入九层塔, 利用余温翻匀即完成 (九层塔温度太高会变黑)

8. 

   8

   ※ 鸡骨头杂质较多, 热水煮过再料理, 汤汁浓郁不带腥。