【豆鼓蒸排骨】
材料
排骨(小排肉)600g
蒜头8瓣
辣椒1根
姜1小块
洋葱1颗
青葱2根
胡椒粉&五香粉1小匙
糖1小匙
酱油&米酒&芝麻香油各1大匙
豆鼓1大匙
太白粉或地瓜粉适量
做法
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1
准备所有材料。姜磨成泥,蒜头及辣椒切碎。青葱切成葱花。
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2
将蒜头,辣椒,姜末,胡椒粉,五香粉及酱油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨里,抓醃入味。放冰箱冷藏至少约30分钟。(可多醃制几小时会更入味)
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3
将醃制好的排骨肉挑出(蒜头及辣椒末留下备用),排骨裹上适量的太白粉或地瓜粉,静置五分钟让粉类反潮。
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4
准备一锅热油,油温约170度C(筷子插入油锅,当有少许小泡泡时,代表油温已达到),将排骨分次炸至金黄,即可起锅。
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5
喜欢吃酥脆的口感,第二次回锅炸时,将油温升高至180度C,(入锅炸约20-30秒)将排骨酥里的水份炸出即可。
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6
倒出炸锅里的油,利用原锅放入刚才的蒜头及辣椒末和少许的葱花稍加翻炒,豆鼓一并加入炒出香气(熄火)。
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7
放入炸好的排骨酥裹上葱蒜及豆鼓酱汁。
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8
使用小蒸锅,锅里铺上一层洋葱块,再放入排骨酥,将豆鼓所有材料铺在排骨上。使用电锅蒸煮,外锅加一杯水,蒸熟后再焖10分钟,撒上葱花即完成。
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9
洋葱吸收了排骨酱汁,豆鼓的咸香让排骨酥的口感及味道变得更好吃,是一道很下饭的料理。