1. 韩国辣白菜的制作方法主要是什么
主料大白菜（1颗）胡萝卜（1跟）正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。
可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可#p#副标题#e#10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响14.抹好的白菜正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋18.保鲜袋封好口19.到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。
在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。
2. 韩国泡菜的腌制方法制作方法如何做泡菜的做法
用料 大白菜 2棵 大蒜 3头 生姜 一块（蒜重量的一半） 洋葱 一个 鱼露 适量 虾酱 一勺 小葱 半斤 白萝卜 两个 腌制盐 适量 盐面 适量 白砂糖 适量 辣椒面 适量 苹果 半个 糯米粉 100克 梨 半个 水 适量 正宗韩国泡菜的制作的做法 首先，说一下的白菜的选择，选择如图的样子春季不多我在网上找的样子，这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜 腌制白菜腌出水分，大白菜切成两半，我直播没时间拍照，网络找的图片，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。
腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时 白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。 下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥 熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状就熟了，放一旁。
*辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。
洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。备用 准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤 准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。
放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了还有半个白萝卜我们没有处理。简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约一个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用 这个是我直播后，看过直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料种类虽然多，但是并不难，爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧！发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食，泡菜饼，泡菜汤，炒年糕，实在是开胃美食， 小贴士 泡菜辣椒粉，虾酱，鱼露有些超市可以买到，也可以在网络上购买。
盐和糖的量一定甜咸味道重一些，白菜还会出水会冲淡酱的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用发酵过程中亚硝酸盐会升高，两周发酵好后，亚硝酸盐会降低，产生对身体有益的乳酸菌，这样才是健康好味道。
3. 请教正宗的韩国辣白菜的做法,简单点的
方法/步骤1正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。
可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时#p#副标题#e#4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
25.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行39.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可#p#副标题#e#10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥#p#副标题#e#413.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响14.抹好的白菜正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了517.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋18.保鲜袋封好口19.到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。
在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。
4. 韩国泡菜的做法,最好有图解的,谢谢了
方法一 韩国传统饮食--韩国泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。
泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
特别是今年世界各地发生'非典'，但韩国没有一例病例，因此被推断是因为韩国人经常食用泡菜的缘故。用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。 下面介绍韩国泡菜的做法： [韩国泡菜做法步骤图解] ① 准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材料。
② 切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等 ③ 白菜切成两半后，放在盐里腌一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分 ④ 往盐腌过的白菜里添加第2项的材料，要均匀涂抹 ⑤ 用外层的白菜叶子包好里面的，放上一周 ⑥ 切开发酵的泡菜，放在盘子里 制作韩国泡菜的注意事项： 1，子姜切片一两天就泡好了，一般蔬菜要7天，质地生硬的要14天以上。 2，科普书上说，泡菜含丰富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亚硝酸盐致癌。
亚硝酸盐在泡后十小时左右开始浓度很高， 30 天以后浓度减到比较小，所以最好等等，耐心一点，不要在十几天浓度最高时开坛吃菜。 3，如果起白花，估计是有了油点，注意泡菜坛子专筷专用，不要带油污等东西进去。
少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出现时，只有丢弃了。 4，如果菜发红，是酒放多了，但吃无妨。
5，如果汤变得黏稠有气味，马上丢弃。 6，其实泡菜坛子之所以伟大，就在于液封的边沿，可以让坛内发酵气体跑出，但外界空气进不去。
乳酸菌是厌氧菌，坛内其余普通细菌几天之后就死亡了，所以泡菜可以在干净的盐水内保质一年以上。老盐水更有存上2,3年的。
关键是坛沿一定要加够水，不能干。 7，洗澡盐水，注意取菜清洁，每次放入新菜后加盐酒适量即可。
慢慢的，你也有你的老盐水了。 ------------------------------------------------------------------------ 方法二 韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称，也可称之为韩国咸菜。
称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与韩国咸菜有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。
你可以通过一下介绍韩国泡菜的做法来进行比较。 第一步：准备一个面盆，里面接半盆水，在水里放些盐。
第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四块。然后，一片叶子一片叶子地撒上盐。
第三步：把撒好盐的白菜放进准备好的盛有盐水的面盆里，用重物压住。最少压10小时，白菜会变软，可以根据不同的口味决定压的时间。
第四步：把变软的白菜在清水里洗干净，拧干水后放在盘里备用。 第五步：准备生姜粉、辣椒粉、大蒜头、洋葱、白糖、芝麻、虾酱，再切些白萝卜丝和葱段。
第六步：将蒜头、洋葱榨成汁。 第七步：将切好的萝卜丝和葱段放入透明容器里，蒜头、洋葱榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉两匙、生姜粉两匙、芝麻两匙、糖1匙、虾酱1匙、盐1匙。
第八步：用手轻柔地慢慢将调料融入萝卜丝里，约过20—30分钟后，萝卜丝会变软。 第九步：左手拿变软的白菜，右手把白菜一层层剥开，一片一片刷上融合了多种味道的萝卜丝调料，之后，把白菜卷起来，用保鲜袋密封好，防止空气跑进去，等待发酵，约等两天后即可食用。
一般在5℃的条件下，放置的时间可以是15天到20天。时间不同，泡菜的味道也不一样。
这是最普通的泡菜制作方法。据说，韩国泡菜达200多种，常吃的有30多种，除了蔬菜泡菜外，还有肉类和海鲜类的泡菜。
乡下，农民把泡菜贮存在大缸里，慢慢食用。城里的人，会根据家人的数量，买一只泡菜冰箱回来，把做好的泡菜或者从泡菜公司买来的泡菜放进冰箱里，每天拿出来佐餐。
-------------------------------------------------------------------------- 方法三 1） 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。
萝卜和盐的比重是大概是100:2 2） 萝卜切成小块，撒上盐。 3） 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5） 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。
烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。 6） 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7） 和萝卜块儿搅和在一起。 8） 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方。
9) 2,3天后就可以吃啦。 ------------------------------------------------------------------------ 方法四 芹菜应时泡菜的做法 材料：芹菜 1把 黄甜椒 3个 红甜椒 3个 白萝卜 1条 水梨 1个 大蒜（切末） 10粒 葱（切段） 3支 姜片 5片 调料：（1）盐 1/4杯 水 2杯 ，（2）腌咸虾 1大匙 糖 2大匙 辣椒粉 1大匙 做法： 1、将材料洗净沥干后切好备用，用调。
5. 求教：正宗韩国辣白菜制作流程、配料及技巧
【韩国辣白菜制作的经验版】 （一）关於制做泡菜的腌料与副材料 ◎基本的腌料有盐 辣椒粉 蒜头 生姜 咸鱼 咸虾。
.等 ◎广泛使用的副材料中，蔬菜类有萝卜 青葱 葱白 芹菜 韭菜。.等。
水果类有梨 苹果 香柚 石榴。.等。
果实类有栗子 丁香 松子。等。
鱼类有牡蛎 虾 扇贝 鳕鱼 鲍鱼 章鱼 墨鱼..等 所以 综合以上材料的搭配，在韩国家家的泡菜都有不同风味唷：） （二）蔬菜的初步腌制 ◎通常会加入些许的盐份来帮助蔬菜释出多余的水份，如果能再加些水， 以盐水浸泡蔬菜时，其效果会更快更均匀喔：） ◎另外 在初步腌制的过程中要上下反复的翻动，使蔬菜浸泡的更均匀 （三）掌握腌制的诀窍 ◎副菜料先用腌料腌入味，再均匀的抹在蔬菜上 ◎腌副料时 辛香类的蔬菜要最后才放，如：葱 韭菜 芹菜。等 如果拌太久容易有蔬菜的生臭味，所以务必最后才加，然后轻轻的拌一拌就好 ◎在浸泡的时候要记得试试味道，并斟酌腌料的量 （四）塞入保存容器中 ◎泡菜要紧紧扎实的塞入容器中，不要有任何的空隙，塞到最后要把空气排出 以防止酸败的产生 ◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡， 为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 （五）从发酵到食用的重点提示 ◎成功的发酵秘诀是要让泡菜保持在摄氏5~10度的温度环境，慢慢发酵入味到可以食用为止，至少要数日才行 ◎要制作好吃的泡菜并让它成功的发酵，必需要先放在室温下稍微发酵，然后再放入冰箱内让它继续慢慢的发酵 ◎放在室温的时间 室温为： 8~12度 约4日 18~20度 约2日 27~30度 约1日 ◎放在室温下稍微发酵时就要赶快放入冰箱唷：）所以 韩国发明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制温度就行了 韩国白菜泡菜 食谱来源：在韩国时跟当地朋友学的 材料： 大白菜。
.1颗（约2kg ） 白萝卜。.500g 梨子。
.1/2个 （可替换成苹果，我个人的经验是用梨子较好吃，而且是很熟成的梨子） 韭菜。.少许 葱。
.3 ~4根 盐水浸渍材料： 盐。.140g 冷开水。
.适量 调味料：韩国辣椒粉。.8~10大匙 蒜头。
.3瓣 姜。.1大匙 腌咸虾。
.1大匙 （可用新鲜牡蛎或虾肉替代） 鱼露。.1~2大匙 糖。
.1小匙 （少许的糖 可以帮助发酵） 做法： 1.用菜刀从白菜的根部到中央切一刀，请勿一刀切开白菜 2.只用菜刀将白菜切到一半，剩下的部份用双手撕成两等份。这样 菜叶就不会一片一片的散开来了 3.将两等份的白菜，再用一样的方法，用菜刀切开后，再用手撕成4等份 4.从菜芯开始将每一片叶子掀开均匀撒上盐，这样菜芯的部份就会跟叶子的部位一样味道均匀 （盐事先分好4等份，这样就不会撒到后面的盐不够用） 5.然后将白菜放入盆中，用重物压着，放置白菜出水变软 6.将腌软的白菜用水很快的冲洗一下，然后 用冷开水浸泡到白菜的咸味变淡 1.将白菜捞起用手轻挤去水份，或是放在网筛上沥乾水份 2.接着准备腌料。
青葱 韭菜切成2公分段长 3.梨子切小丁，蒜头、姜切碎，连同腌咸虾一起放入果汁调理机内，打成泥状 4.萝卜切成丝（我用搓丝器更方便、省事） 5.用稍大的深盘或盆子，将萝卜丝先用辣椒粉混合均匀 6.等白萝卜变成红色之后，再加入先前打成泥状的调味料、鱼露、糖，搅拌均匀。 此时可尝试一下味道，如果不够咸，可加适量盐调整咸度，或是改加入鱼露，以增加风味 1.等全部拌至均匀时，加入青葱及韭菜，这时拌的力道不要太大，轻拌就行 腌料搅拌均匀后，静置10分钟使其入味 2.接着取一白菜，掀开菜叶一层一层的铺上腌料 3.腌料到最后都要均匀的铺上，所以 最好一开始先把腌料平均分配好4等份 （这样 每瓣白菜都可均匀铺上腌料） 4.腌料夹层完毕后，用手稍微将菜叶整理一下，再将白菜从根部开始卷成球状 5.将卷成球状的白菜塞进容器中，记住不要留下空隙，并且从上面用力挤压，让空气跑出来 6.然后 密封盖好，让它在室温下发酵，再放入冰箱慢慢冷藏发酵一星期之后，即可食用 （发酵天数要依实际室内温度决定 室温8~12度→约4日 ； 18~20度→ 约2日 ； 27~30度→约1日 ） 贴心建议： ◎泡菜制作前，请确认所有容器为乾净无油状态，以免发酵过程中造成腐坏现象 ◎白萝卜切成丝后，请试吃会不会有苦味，有苦味，请加点盐抓一抓静置约5分钟，出水后挤去苦水 ◎制作腌料时，可将腌咸虾替换成新鲜的虾仁或牡蛎，或是直接省略此材料 不过加入海鲜更能增加泡菜的风味 （但海鲜一定要新鲜喔） ◎最好是用陶瓮或玻璃瓶，如果没有这些容器，不妨可以使用塑胶袋浸泡 为防止发酵过程中汁液流出，塑胶袋装入泡菜后再将整个袋子用个容器装起来 ◎泡菜放久口感就会变得越来越酸，可以拿来煮汤、或煎饼、或炒饭 做泡菜的心得 白菜盐腌的方法 可改成 先把盐洒在叶里 （一片一片掰开） 洒好后。
静置到变软 途中要偶尔翻动白菜，或是加点冷开水 这种方法：盐腌变软只需花约40~60分钟 就可完成 然后 把盐份洗去，洗好请撕点叶梗来试吃，太咸。请用冷开水泡到去咸味 制作拌料时 可以把蒜、姜、梨切碎，用果汁调理机打碎 可加入新鲜的虾仁或蚵仔 一起同调理机打碎（不要冷冻的喔） （份量约切碎1大匙） 加海鲜更能增加泡菜的风味 （但海鲜一定要新鲜） 白萝。
6. 正宗的韩国辣白菜的制作步骤是什么
基本材料
蒜，姜，苹果，韭菜，青萝卜，圆葱，辣椒面，鱼露，牛肉粉（소고기 다시다），精盐，味素，白糖。
1.干辣椒面装在盆里待用。炒勺里装点清水，放入两大勺面粉，慢火烧开，变成糊状为止。
2.精盐，牛肉粉，白糖放进锅里搅拌化开。烧开的调料直接倒进装干辣椒面的盆里，搅拌均匀。
3.搅拌好的辣椒调料放在一边晾一晾。韭菜，青萝卜，胡萝卜，苹果切成丝备用。
4.用粉碎机把蒜，姜，圆葱，苹果，海蛎子绞碎。倒进调料盆里。
5.再把鱼露，切好的青萝卜丝，胡萝卜丝，韭菜都放进盆里均匀搅拌。这样调料做好了。
6.白菜腌到七八成的时候，洗净捞出来。调料需要一片一片均匀的摸上去，最后用叶子交叉包上去，如图。这样调料不易流失。
7.做好的辣白菜，装在密封不透气的盒子里，放在冰箱里冷藏。
临时吃的辣白菜呢，最好分出来装在小的盒子里，这样可以随时拿出来吃。
吃完剩的辣白菜最好找个另外一个盒子装上，变酸了可以做辣白菜汤或辣白菜炒饭。
千万要记住：动过筷子的辣白菜不能和没动过的辣白菜放在一起，这样会缩短保质期。
7. 如何淹制正宗的韩国辣白菜
腌朝鲜辣白菜 1》泡菜的腌制方法 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。 4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜（图） 主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条 配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法： 1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可） 2、萝卜刨丝，葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好，放约一个晚上（出水）后，放到冰箱中，吃时取出一些即可，注意不可沾到生水。 注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下： 准备材料： 1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15。
8. 正宗的韩国泡菜怎么做（要明确的步骤）
正宗的韩国泡菜
主要材料：
大白菜3颗、白萝卜2条
配料：
辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）
2、萝卜刨丝，葱切段
3、用一个大盆子把大白菜沥乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀
4、保鲜盒装好，放约一个晚上（出水）后，放到冰箱中，吃时取出一些即可，注意不可沾到生水。
注：
1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
9. 正宗韩国辣白菜是怎么做的
原料：大白菜 胡萝卜 白萝卜 韩国辣椒酱 辣椒粉 面粉 梨 姜
做法：
(1) 先剥去白菜最外层2~3片叶片（留作它用），切这个大白菜，就是从菜头上面开始对切，不要切到底，切三分之一处，用手剥开（剥开好处：跟着纤维去撕开，腌渍时更容易入味）。
(2) 然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部（菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味）。
(3) 我们这个大白菜这样撒了盐，不能扣起来去腌喔，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。就这样躺8小时左右，让大白菜脱水软化，然后用腌渍出盐水，去洗净大白菜，控干水分待用。
(4) 然后制作面糊，用少许面粉，放入锅中加凉水，开火加热，加热时不停搅拌直至面糊成熟，待凉后待用。
(5) 生姜洗干净刮去皮，切末待用。
(6) 梨（苹果也可以）刨皮，擦成茸待用。
(7) 胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
(8) 辣椒粉用温水调成辣椒糊，冷却后待用。
(9) 然后把冷却后的面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料“韩国辣椒酱”、盐、蘑菇精全部拌匀待用。
(10) 然后将步骤（9）的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜，放倒太阳晒不到的地方，发酵腌渍二天之后就可以食用了。
或者：
材料：大白菜1大棵
可选： 白萝卜1个（辣白萝卜味很好），胡萝卜3个，大葱5根，黄洋葱一个，大蒜5个，生姜1大块， 苹果半个，生梨半个，韩国辣椒粉（韩国人超市有售，这一包可以做好几大棵白菜），粗盐，黄糖，糯米粉，鱼露， 虾酱， 柴鱼粉dashi（日本人超市有售）
做法：
1.大白菜去根部，对半切开，再对切，将盐抹在每片叶子上，腌3-4小时（甚至过夜），挤掉水分.
2.大蒜剥皮捣成泥，生姜擦成姜末.苹果，生梨去皮剁成泥，白萝卜，胡萝卜，大葱，洋葱切条备用.
3.将少许糯米粉倒入小锅，加少量水，加热搅拌至粘稠，加入蒜泥，姜末，辣椒粉，粗盐，黄糖，鱼露，虾酱，柴鱼粉搅拌均匀，做成腌料.
4.拌入白萝卜，胡萝卜，大葱，洋葱，拌匀.
5. 将腌料涂抹在白菜叶子上，容器密封，室温放一天入味，再放入冰箱，五天后食用（自家吃的就不用讲究形色，基本就是乱码一气了）.
ps. 我个人推荐第二种哦
10. 韩国辣白菜的制作方法主要是什么
主料
大白菜（1颗）
胡萝卜（1跟）
正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜
1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半
2.在每一片叶子中间撒上盐腌三小时后 加入没过白菜的水，多加一些盐，用重物压在白菜上面。可以用大碗装水压住，腌制一夜12小时以上
3.腌制了一夜的白菜已经变软出水，把白萝卜切成2CM的方块也放入盐水里，胡萝卜和白萝卜抛成丝撒少许盐，一起腌制两小时
4.腌好的白菜用水冲洗一会，把盐味冲淡一点，挤干水分控水备用，萝卜块控水备用，胡萝卜白萝卜丝挤干水分。白菜要把根部切掉，但是注意不要切散了。
5.所用到的材料，粗辣椒粉，细辣椒粉，鱼露，虾酱，苹果梨削皮，大蒜，姜，葱白，杏仁，炒熟的白芝麻，韭菜
6.蒜切末姜切末，姜用一点就够了，大蒜要多放点，大杏仁弄碎，苹果梨果肉炸成酱，没有榨汁机可以用到剁，剁的越碎越好，胡萝卜切丝，葱白切丝，韭菜切丝
7.鱿鱼丝切末 芹菜切小段 洋葱切末，牛肉粉
8.准备一小锅水，放入一大勺糯米粉，搅拌均匀，没有糯米粉，用淘米水也行
9.将糯米水煮开，要不停的搅拌，煮到有些粘稠即可#p#副标题#e#
10.关火后倒入粗辣椒粉，搅拌均匀，辣椒粉的量自己斟酌，我用的韩国辣椒粉 不是很辣，但是颜色很好看
11.辣椒汤放凉后，虾酱一勺，鱼露两大勺，牛肉粉一大勺，炒熟的白芝麻两大勺，白糖两大勺，韭菜丝，葱丝，胡萝卜丝，芹菜段，洋葱末，蒜末姜末，杏仁末，鱿鱼丝末，苹果梨酱，反正把所有材料统统加进去就对了，尝尝味道不咸就加点盐，不过基本不需要加盐了，白菜也有盐味
正宗韩国辣白菜的制作方法图解 教你做正宗韩国泡菜
12.拌匀，尝尝味道，喜欢甜一些的可以再加些白糖，白芝麻也可以多加一些，鱼露和虾酱不要加太多，那样会很腥
13.准备一只盆，带上一次性手套，拿一块白菜放到盆里，在每一片叶子中间都抹上做好的辣椒酱，可以在抹辣椒酱之前先抹一层细辣椒粉上色，手忙脚乱的 我给忘记了，不过也不影响
14.抹好的白菜
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15.抹好辣椒酱的白菜卷成卷
16.卷成卷的白菜放入保险袋，我把没一小颗都分别装在袋子里了
17.盆子里剩下的辣椒酱汁，把萝卜块和胡萝卜白萝卜丝导进去搅拌均匀后，分别装在白菜的袋子里，剩下的汁也都倒进保鲜袋
18.保鲜袋封好口
19.到这里就可以放进保鲜盒了，如果保鲜盒就需多包几层袋子。在温室发酵3天，一般情况在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打开袋子把发酵产生的气体放掉，再封好口，放进冰箱慢慢发酵。注意哦，泡菜一定要7天以上才能吃，不然有毒。