1. 四川豆瓣鲫鱼怎么做好吃,四川豆瓣鲫鱼的家常做法
主料：鲫鱼
辅料：青红椒 生姜 大蒜 盐 醋、豆瓣酱、料酒、鸡精
制作步骤：
1、青红椒切丝，生姜切丝，大蒜切末；
2、鲫鱼去鳞去腮去鱼肠，洗净备用；
3、煎锅倒入适量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鲫鱼煎至两面金黄；
4、将鱼扒开，下入青红椒和姜蒜；
5、加两勺盐，一勺料酒，两大勺豆瓣酱，一大锅铲醋，少量水，改小火闷煮5-8分钟；
6、等水分差不多收干时，加入少量鸡精，即可起锅装盘了。
2. 做法,四川豆瓣鲫鱼怎么做好吃,四川豆瓣鲫
食材主料鲜鲫鱼500克辅料油适量知葱姜适量蒜瓣8个豆瓣酱30克酱油20毫升白糖5克香醋5毫升盐适量水淀粉适量料酒20毫升步骤1.准备好所有的食材。
2.鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。3.锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。
4.炒锅到油烧热，放入葱道姜蒜。5.再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6.放入鲫鱼加入适量的清水。7.加入酱油。
8.加入料酒。9.加入白糖。
10.大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。11.然后加盖焖烧15分钟。
12.把葱姜捞出，鱼盛出。13.汤汁中加入香醋。
14.淋入回水淀粉勾薄芡。15.然后把汁浇在鱼身上即可。
小贴士鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可放答置鱼破皮。烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味。
3. 做法,四川豆瓣鲫鱼怎么做好吃,四川豆瓣鲫
食材
主料
鲜鲫鱼
500克
辅料
油
适量
葱姜
适量
蒜瓣
8个
豆瓣酱
30克
酱油
20毫升
白糖
5克
香醋
5毫升
盐
适量
水淀粉
适量
料酒
20毫升
步骤
1.准备好所有的食材。
2.鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。
3.锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。
4.炒锅到油烧热，放入葱姜蒜。
5.再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。
6.放入鲫鱼加入适量的清水。
7.加入酱油。
8.加入料酒。
9.加入白糖。
10.大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上。
11.然后加盖焖烧15分钟。
12.把葱姜捞出，鱼盛出。
13.汤汁中加入香醋。
14.淋入水淀粉勾薄芡。
15.然后把汁浇在鱼身上即可。
小贴士
鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可放置鱼破皮。
烧制鲫鱼最好不要翻动鱼身，以免鱼肉破损，所以可用汤勺浇汁在鱼身上，帮助入味。
4. 豆瓣鲫鱼的做法步骤图,豆瓣鲫鱼怎么做好吃
用料 鲫鱼750克郫县豆瓣2大匙肉汤（或开水）1.5碗油姜3片蒜2瓣香葱3根糖2匙醋2匙酱油2匙料酒5匙淀粉1匙将做法保存到手机步骤 1鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎步骤 2锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸步骤 3锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香步骤 4加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋步骤 5放入炸好的鱼，烧几分钟步骤 6将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
5. 四川豆瓣怎么做好吃,四川豆瓣的家常做法
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮
豆瓣鱼的做法
主料：鲫鱼500克
调料：郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克
1.准备材料，鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气
2.葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热下少许植物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅，不可以久煎，鱼会变老
3.大约煎成这个样子就可以了，把煎鱼的油倒掉，放一些新油，油量稍微比平时炒菜大一些，小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香
4.放葱姜勺末中火煸香，约十秒就可以了，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水放白糖烧开后把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可
加分技巧
浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去，用刀切碎浓汤宝，让其充分融入汤汁肉质中，让酱汁层层拉丝且入味
烹饪技巧
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3。烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。