1. 广东菜炖鸡怎么做
材料： 光鸡 半只冬菇 适量姜片 2片葱白 少许. 调料： 盐 半茶匙糯米酒 1汤匙胡椒粉 少许. 制作方法： 1 将鸡件飞水后沥干；干冬菇则要温开水浸泡至软身沥干。 2 所有材料、调料同放炖盅内入炉炖90分钟。 3 取出炖盅，刮去汤面浮油；喝汤，肉醺酱油吃。 小提示： 选用童鸡，既嫩又脆，血气方刚，补身效果好；选用小母鸡其肉甜滑，视各人情况而选。
香菇炖鸡
口味：肉软烂，菇味浓，汤芳香。
主料：童子鸡1250克
辅料：香菇（干）50克 火腿25克 猪肉（瘦）10克
调料：小葱10克 姜10克 盐5克 味精4克 黄酒15克
烹饪方法（做法）
1.浸发香菇，去蒂洗净；
2.猪肉、火腿均切成5粒；
3.将嫩鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨；
4.烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；
5.接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起；
6.取炖盅一个，按顺序放入猪肉、火腿、鸡、黄酒、姜、葱、精盐、味精和开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约90分钟至软烂；
7.取出炖软烂的鸡去掉姜、葱、猪肉、火腿；
8.将香菇铺在鸡上面，加盖，入蒸笼用中火炖15分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约20分钟即成。
2. 粤菜鸡怎么做好吃
材料 土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc,
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
3. 广东菜瓦撑鸡的做法
瓦撑鸡的做法步骤
瓦撑鸡的做法
1. 鸡砍件放油，料酒，盐，糖，生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉（要放15克）一起搞混腌30分钟备用。
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瓦撑鸡的做法
2. 开炒锅，热锅下多点油，再放入姜片与蒜头爆炒至金黄色。
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瓦撑鸡的做法
3. 放入腌好的鸡块一起爆炒至金黄色。
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瓦撑鸡的做法
4. 鸡块炒至金黄色后转入瓦撑再加盖煮至干水。
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瓦撑鸡的做法
5. 干水后再煸至有香香的感觉，下葱与香菜，这道菜就可上桌了。
4. 粤菜中鸡的吃法有几种
粤菜白切鸡，其实白切鸡有很多版本，因为粤菜习惯看似平凡，简单，其实，吃起来吓你一跳，这就是粤菜的最高境界，比如，山药羹，用鱼翅，上汤来调成，吃的人只觉得美味，而不知其中奥秘，有点离题了，粤菜中鸡太多，单白切鸡就有很多，我无法举例太多，只是简单的说一下，严格来说，只要鸡是白色的，都可以叫白切鸡，有姜味的是传统的，用沙姜的叫沙姜鸡，用盐加热的，叫盐火局鸡，用泥加热的，叫化鸡，用灌子做的，叫罐子鸡，，，，等各种做法，虽然多样，其实都是白切类的，看到大家讨论白切鸡，都说得很有道理，只是我们做菜，必须把某个菜的味道提上来，这样某些菜配些什么，才能发挥得最完美，正是我们厨师应该研究的重点，希望大家做多点好菜，把粤菜发扬光大。
5. 粤菜特色菜 酥盐鸡块怎么做
特点：广东风味菜，成菜色泽金黄，外焦里嫩，沾椒盐食之，口味极佳.
用料； 鸡胸700克，生菜100克，红薯粉200克，椒盐粉，酱油，葱各15克，鸡蛋1个，油1000克
做法：1、鸡胸切成小块，把酱油，糖，精盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋，葱，姜，大蒜放入容器中拌匀后，将鸡块腌制10分钟。 2、腌好的鸡块每块沾上红薯粉放入油锅中炸至金黄色捞出，摆在铺好的生菜上即可。
营养价值：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。
该答案来自中华美食网官方网站
6. 粤菜里面的‘姜葱鸡’怎样做
葱油鸡的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
葱油鸡的制作材料：主料：原料/
调料：鸡 1只（约2斤），葱丝 1/2杯，姜丝 1/2杯，胡椒粉少许，油 4大匙 调味料A：盐 1大匙，米酒 2大匙，味精 少许，葱 5段，姜片 5片 调味料B：太白粉 1/2大匙，水 1大匙
教您葱油鸡怎么做，如何做葱油鸡才好吃（1）先把鸡处理干净，擦干水份，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。
(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
(3)起油锅将4大匙油烧热，淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡，将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。
7. 广东菜酱油鸡的做法
酱油鸡的制作材料：
主料：鸡750克 调料：香油60克，酱油100克，白砂糖30克，料酒50克，大葱30克，姜15克，五香粉10克
特色： 鸡肉鲜嫩，口味酱香，酒饭均宜。
做法：
1.将嫩鸡宰杀治净，放入酱油中浸泡4小时，入味后捞出待用；
2.将锅置火上，放入清水，然后把腌好的鸡放入，再加入料酒、葱、姜一同烧开，撇去上面浮起的白沫；
3.再加入酱油、糖，移到中火继续烧煮，将鸡翻转数次，使之着色均匀；
4.待酱烧40分钟，等鸡已经成熟，并呈金黄色时，即可从酱汁中取出；
5.将酱汁放到旺火上，加入五香粉，烧至香味四溢；
6.再将鸡及香油一同放入酱汁中，用小火20分钟，使香味透入肌里，即可取出；
7.晾凉过的酱鸡，砍、切成块装盘，浇上卤汁即可食之。
制作要诀：
1.此菜不用盐，因此酱油应多放一点；
2.不能用旺火煮鸡，否则鸡皮易被煮破，影响外观质量
8. 粤菜新吃法 鸡肉啫啫锅怎么做
材料
子鸡1只，桂花糖，生抽，蚝油，黄酒或花雕酒，葱，姜，干辣椒，八角
做法
1.子鸡洗净，从中间分成两半，如果家里汤锅太小的话，可以把鸡 去脚、去脖子；
2.加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐；
3.加入冷水，没过材料即可，用中火烧开，期间要不断地撇去浮沫；
4.撇去浮沫后，加盖中火煮15---20分钟，之后不要盖盖子，让鸡肉在汤汁中自然晾凉；
5.晾凉的鸡肉斩件即可食用，如果觉得淡可以搭配剩余的卤水，味道浓郁肉质酥嫩；如果不习惯吃凉的，可以将鸡肉表面的卤水擦干净，放在一只漏勺上，锅里加热一些油，大约7成热时，用勺子舀起油，不断的泼到鸡肉上，直到鸡皮变得酥脆。