法式小牛高汤的做法_法式小牛高汤怎么做_法式小牛高汤的家常做法_陈志先

法式小牛高汤

材料

牛骨一公斤


牛筋300克


红萝卜一根


洋葱一颗


西洋芹4~5根


蘑菇10朵


大蒜10办


大番茄一颗


番茄糊一大匙


香料束一束


盐适量

做法

1. 

   1

   小牛骨上烤架进烤箱，以250度烤箱烘烤一小时半，直到呈现金黄色泽为止。

2. 

   2

   蘑菇对切、西洋芹切段、番茄对切，洋葱、萝卜切小块。

3. 

   3

   干锅下少许牛油，下牛筋煎至两边呈现金黄、香气四溢后取出。

4. 

   4

   同锅下红萝卜煎香。

5. 

   5

   续入洋葱、西洋芹、大蒜，一起拌炒至蔬菜香气出来。

6. 

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   这阶段一定要充分地把蔬菜们的香气给炒出来。

7. 

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   接着把蔬菜取出后，同锅下蘑菇，炒香。

8. 

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   把烤得金黄香气四溢的牛骨放进锅中。

9. 

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   续入刚刚的牛筋、蔬菜、蘑菇。

10. 

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    下一大匙的番茄糊与番茄、香料束，最后下食用水至完整的淹盖住食材为止。

11. 

    11

    最后阶段开大火煮滚，滚烫后把浮末捞起，捞起后再转小火，小火熬煮5小时。5小时候关火掀盖把汤汁从蔬菜牛骨等食材中干净的滤出，滤出后再调成大火，高汤又回滚后再关火，下适量盐巴调味。

12. 

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    等牛高汤温度下降至微温后就可以倒入容器中并放进冷冻库，要用的时候先适时退温再挖出适量的份量使用即可。