材料
牛骨一公斤
牛筋300克
红萝卜一根
洋葱一颗
西洋芹4~5根
蘑菇10朵
大蒜10办
大番茄一颗
番茄糊一大匙
香料束一束
盐适量
做法
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1
小牛骨上烤架进烤箱，以250度烤箱烘烤一小时半，直到呈现金黄色泽为止。
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2
蘑菇对切、西洋芹切段、番茄对切，洋葱、萝卜切小块。
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3
干锅下少许牛油，下牛筋煎至两边呈现金黄、香气四溢后取出。
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4
同锅下红萝卜煎香。
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5
续入洋葱、西洋芹、大蒜，一起拌炒至蔬菜香气出来。
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6
这阶段一定要充分地把蔬菜们的香气给炒出来。
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7
接着把蔬菜取出后，同锅下蘑菇，炒香。
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8
把烤得金黄香气四溢的牛骨放进锅中。
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9
续入刚刚的牛筋、蔬菜、蘑菇。
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10
下一大匙的番茄糊与番茄、香料束，最后下食用水至完整的淹盖住食材为止。
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11
最后阶段开大火煮滚，滚烫后把浮末捞起，捞起后再转小火，小火熬煮5小时。5小时候关火掀盖把汤汁从蔬菜牛骨等食材中干净的滤出，滤出后再调成大火，高汤又回滚后再关火，下适量盐巴调味。
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12
等牛高汤温度下降至微温后就可以倒入容器中并放进冷冻库，要用的时候先适时退温再挖出适量的份量使用即可。