1. 香草泡芙的做法,香草泡芙怎么做好吃,香草泡芙
用料 黄油 50克 牛奶 125克 盐 1克 细砂糖 3克 低筋面粉 75克 鸡蛋 2个 香草泡芙的做法 将黄油切成小块装进锅内,低筋面粉过筛后待用。
将牛奶、盐、细砂糖也加入锅内。将锅内所有物品包括黄油加热到沸腾,这时黄油完全溶解。
将锅子从炉火上移开,一次性倒入全部低筋面粉,快速搅拌。不断搅拌至图片上面成团的状态时,再放回炉火上面加热。
边翻炒面团边让面团中的水分蒸发,直到面团像图片上面一样变成一团,且不会沾在锅底,锅底形成一层薄薄的膜时,将锅从炉火上面移开。带泡芙面团冷却一会之后,将鸡蛋先搅拌均匀,分次再加一点到面团中混合。
每一次等到蛋和面团完全混合均匀后,再加入少许蛋液进行混合。不断进行7-8步骤,进行了5-6次后可以检验面糊的状态。
若面糊如照片一样,面糊的边缘留有像被撕开了一样的痕迹就表示面糊太硬了,这时还需要加入少许鸡蛋混合。若再检验面糊,成图片中的状态,即面糊留下的痕迹呈倒三角形漂亮的线条时就可以了。
将面糊加入裱花袋,用裱花嘴挤出想要的形状和大小。烤盘放置在烤箱中层以210度烘烤10-15分钟,等泡芙膨胀定型后,再将温度降至180摄氏度,烤15-20分钟至泡芙表面呈黄褐色即可。
2. 香草泡芙怎么做
香草泡芙的做法步骤1黄油融化后,立刻调小火,倒入全部低筋面粉,用木铲快速翻拌均匀,成无颗粒的面糊2在面糊中分次加入搅散的鸡蛋液,每次加三分之一,一定要把第一次加入的蛋液完全跟面糊搅拌均匀,才能加下一次。
加两次后要注意面糊的变化,将最后的蛋液分几次,一点点加入,搅拌均匀,直到面糊用筷子提起,能出现一个不滴落的倒三角为止。3把面糊放入裱花袋 ,用菊花裱花嘴在铺了锡纸的烤盘上挤出一个个泡芙。
大小要尽量均匀。4挤好的泡芙放入210度预热的烤箱,上下火10分钟。
当泡芙膨胀起来后,把烤箱调到180度烘烤20分钟,直至泡芙表面酥脆5在泡芙底下戳一个小孔,把香草奶油馅儿,用裱花袋挤进泡芙中。
3. 香草泡芙怎么做好吃
- 用料 -脆皮:黄油30 克砂糖15 克低粉60 克泡芙:黄油90 克牛奶160 克低粉130 克全蛋4 个香草卡仕达馅:香草条2/1牛奶150 克低粉35 克糖30 克蛋黄65 克铁塔淡奶100 克糖粉10 克百利甜酒5 克防潮糖粉5 克- 香草泡芙做法 -1.先做脆皮: 先将黄油融化,加入糖和低粉,揉扮均匀2.将面团搓成圆形。
放冷藏备用。3.做泡芙: 将牛奶和黄油放在一起,用电磁炉小火煮开,黄油完全融化,沸腾开4.调制最小火,迅速加入低粉,快速搅拌,直到盆底起膜。
离火关火,待凉5.将鸡蛋分次加入,快速搅拌,让鸡蛋完全吃透到面糊里,快速的起劲,粘稠。再加另外一个鸡蛋,重复以上动作,完全搅拌均匀。
6.加入鸡蛋搅拌动作要快,起粘膜,多搅一会再加另外一个蛋,烤的时候里面会有层次。要不然里面是空心的。
7.将浆料装在裱花袋内,烤盘铺上油纸,挤出自己需要的大小,将备用的脆皮切片铺在上面。不要太厚。
薄一点8.用上下火190度,烤30分钟,前20分钟一定一定一定不要开炉门。开门泄气就会像大饼一样了。
温度根据自己烤炉调制。9.香草卡仕达: 先将香草条对半剪开,牛奶和香草条放一起用火煮开,加盖子闷3分钟,香草荚的味道更好。
10.煮开以后离火待凉一点,加入蛋黄。搅拌均匀11.加入糖粉和低粉,搅拌均匀,用电磁炉最小火,一直搅到浆料黏稠起膜。
注意不要糊底,不停的搅12.一直搅到黏稠,过筛掉香草荚,放冰箱待用,冷藏保存13.淡奶和糖粉,百利甜酒,打发至9成发。将备用的香草卡仕达酱和打发淡奶1:1调拌均匀。
将凉透的泡芙从底部或者侧边开口,装馅。外部撒上防潮糖粉即可食用。
4. 如何制作香草泡芙
香草泡芙——用料主辅料: 高筋面粉65克,黄油50克,鸡蛋2个, 黑巧克力,糖浆,香草油,淡奶油,糖粉,白兰地。
做法将50克黄油加入150克水,在锅中小火加热,当黄油溶化后关火。立刻加入面粉,然后用木勺轻轻地搅拌均匀。
再开小火(要很小),搅拌至软软的,光滑的面团,再关火静制2分钟。 分次加入鸡蛋,一定要慢慢地搅拌。
切忌不要打入过多的空气。将面团装入饼干表花袋中,用粗口的表花嘴挤出约20几个小泡夫坯子。
烤盘上要垫油布。 入预热好的烤箱(约预热5分钟),220度,约烤20-25分钟直到上色。
取出后,在每个泡夫边上扎小洞。再用180度,烤约5分钟。
直到很干就好了。 巧克力酱:将黑巧克力,黄油,加少许的水(1勺),香草油少许,糖浆加入锅中加热(小火)直到光滑。
淡奶油加入少许糖粉,白兰地打发。将奶油装入表花袋,挤入泡夫中。
撒糖粉,淋巧克力酱即可。
5. 香草蛋奶泡芙馅的做法步骤图,怎么做好吃
自制香草奶油馅泡芙
1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里,一边加热一边搅拌,当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、关小火,快速搅拌,使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子,这时面粉全部被烫熟了。
3、熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手,大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。
4、鸡蛋不一定要全部加入,面糊会变得越来越润滑,挑起的面糊呈倒三角状,不会滑落久OK啦,不用再加鸡蛋了。
5、用裱糊嘴挤到烤盘上。
6、送入已经预热的烤箱,210°C,烤10-15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈黄色就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。
7、下面开始制作香草奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略微发白即可。
8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。
9、牛奶加糖,倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。
10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
11、牛奶锅重新用小火加热,边加热变不停搅拌,直到面粉沸腾、变得浓稠后,立即离火,马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却,放入冰箱中冷藏。
12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态,和蛋奶泥混合,香草奶油馅就做好了。
13、将馅儿挤入到泡芙里,就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口,同样填在北海道戚风里,真的和吃冰激凌一样。
6. 香草奶油泡芙怎么做
香草奶油泡芙用料 低筋面粉 100g 水 160g 黄油 80g 糖 5ml 盐 1g 鸡蛋 3个左右 馅料: 香草奶油馅 看前一个菜谱 【香草奶油泡芙】的做法 水、盐、糖和黄油一起倒入锅里,用中小火加热并稍微搅拌,使油脂分布均匀,当煮制沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
用木勺或四根筷子快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一定要快速搅拌。 直到搅拌得面粉和水完全融合在一起,并不粘锅以后,再关火,然后把锅从炉灶上端离,这时面粉已经全部烫熟。
用筷子把面糊搅散,使面糊快速散热,等冷却到不烫手,就可以加入鸡蛋液。先加入少量的鸡蛋液,搅拌到面糊把鸡蛋液完全吸收以后,再加下一次。
此时一定要注意,配方里的蛋液不一定要全部加入,加入蛋液后,面糊会变得越来越湿润细滑。 用筷子挑起面糊,面糊成倒三角形状,尖角到底部的长度约4cm左右,并且不会滑落,这个过程就表示OK了,不用再加入蛋液。
最省事的泡芙整形方法,用小勺挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘垫上锡纸)。每个面团之间保持距离,以免膨胀后碰到一起。
也可以用裱花嘴把面团挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
把烤盘送入预热210℃的烤箱,烤10—15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180℃,继续烤20—30分钟,直到表面呈黄褐色就可以出炉了。
一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。
泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃啦。
7. 自制香草奶油馅泡芙的做法,自制香草奶油馅泡芙怎么做
鲜奶泡芙 【材料】 鲜奶油、黄油、牛奶、糖、盐、炼乳、高筋面粉、鸡蛋 【做法】 1、一块黄油、适量牛奶、一勺糖和一勺盐、一勺炼乳,放在奶锅里煮滚后离火,立刻加入适量面粉搅拌成有点稠的面糊。
2、凉一会变温后分四次加入打散的蛋液,每次加入蛋液都要搅拌均匀再加下一次。这样就搅拌成很顺滑的面糊。
3、把面糊装入裱花袋,一个个裱在垫好油纸的烤盘上,每个之间空一些距离。 4、烤箱200度预热10分钟,然后180度,上下火,烤30分钟。
等到泡芙表面略微焦黄并且膨胀直挺就烤好了。不要立刻拿出来,等烤箱凉下来再开门。
取出泡芙,当中裱入奶油就好哦。 。
8. 香草奶油馅泡芙怎么做
用料 低筋面粉 100克 水 160克 黄油 80克 糖 1小勺 盐 1/2小勺 鸡蛋 3个 牛奶 200克 细砂糖 50克 蛋黄 2个 玉米淀粉 10克 低筋面粉 10克 香草精 数滴 动物性淡奶油 100ML 香草奶油馅泡芙的做法 首先是香草奶油馅制作:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。
把煮沸的牛奶缓缓的倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。接下来我们就来做泡芙外壳:水、盐、糖、黄油一起放入锅里,。
当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。用几根筷子合并快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。
(此时面粉全部被烫熟了)用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手的时候,就可以加入鸡蛋液了。
先加入少量鸡蛋液,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,不用再继续加入鸡蛋。用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上。
每个面团之间保持一定距离,以免面团膨胀后碰到一起。把烤盘送入预热好210度的烤箱。
烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。
泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了。
9. 香草奶油脆皮泡芙怎么做如何做好吃
香草奶油馅泡芙
1、将水、盐、糖、黄油、色拉油一起放入锅里,一边加热一边搅拌,当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。
2、关小火,快速搅拌,使面粉与之完全混合。这个过程一定要快速搅拌。使之不粘锅再取下炉子,这时面粉全部被烫熟了。
3、熟了的面粉快速搅拌使之散热。等面糊冷却到不烫手,大约温度在60-70°C,加入1/3打散的鸡蛋液,用打蛋器搅拌至完全吸收后再加下一次。
4、鸡蛋不一定要全部加入,面糊会变得越来越润滑,挑起的面糊呈倒三角状,不会滑落久OK啦,不用再加鸡蛋了。
5、用裱糊嘴挤到烤盘上。
6、送入已经预热的烤箱,210°C,烤10-15分钟,当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到170°C,继续20分钟。直到表面呈黄色就可以出炉了。中途不可打开烤箱门。烤好的泡芙上个图。
7、下面开始制作香草奶油馅:蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略微发白即可。
8、筛入低筋面粉合玉米淀粉到蛋黄中。用打蛋器搅拌至混合均匀。
9、牛奶加糖,倒入锅中煮沸。把1/3煮沸的牛奶缓缓倒入做好的蛋黄糊中,边到边搅拌,防止蛋黄糊结块。
10、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再倒回牛奶锅里并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
11、牛奶锅重新用小火加热,边加热变不停搅拌,直到面粉沸腾、变得浓稠后,立即离火,马上将煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的盆中。搅拌至冷却,放入冰箱中冷藏。
12、把100ML的动物性淡奶油打发到可以裱花的状态,和蛋奶泥混合,香草奶油馅就做好了。
13、将馅儿挤入到泡芙里,就OK了。冷藏过的香草奶油馅非常的可口,同样填在北海道戚风里,真的和吃冰激凌一样。
10. 香草奶油脆皮泡芙怎么做如何做好吃
食材明细清水 160克牛油52克细砂糖45克盐1/8茶匙低筋面粉52克鸡蛋4个蛋黄4个细砂糖80克粟粉40克牛奶400毫升香草精适量淡奶油200克奶香口味烘焙工艺三刻钟耗时简单难度香草奶油脆皮泡芙的做法步骤1制作泡芙:把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾,转小火,倒入低筋面粉,迅速搅拌均匀,离火放凉。
2脆皮制作:牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。3擀成薄片,放入冰箱冷藏备用。
4泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋,每次搅拌融合再加入下一份蛋液,加至泡芙面糊挑起称倒三角形。(不一定用完全部4个鸡蛋,看状态加减份量)5泡芙面糊倒入挤袋,挤出大小均等的面糊。
6脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形,放在面糊上。7送入已经预热210度的烤箱,烤20分钟,转180度烤15分钟,最后转150度 烤5-10分钟即可。
8制作香草奶油馅:蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。9牛奶加热至准备沸腾的状态,缓缓倒入步骤8的混合物中,一边加入一边快速搅拌。
10把步骤9的混合物倒回锅里,以慢火加热至82度。(一直搅拌,以防黏底)11淡奶油打发至7分发,与步骤10混合均匀。
小窍门1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。
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