1. 苦瓜焖蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
食材
主料
苦瓜
100g
鸡蛋
140g
辅料
花生油
25ml
盐
适量
木耳
20g
胡萝卜
15g
步骤
1.准备食材：木耳提前泡发好并用水焯一下，将食材均切成末状
2.将所有食材混合
3.放入适量盐
4.搅拌均匀
5.热锅放油
6.放入蛋液快速炒两下，盖好锅盖
7.焖一会翻面再焖一会即可
8.色彩鲜艳营养丰富哟
小贴士
小火焖，火不要太急
2. 上海素鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
上海素鸭的家常做法
主料
胡萝卜1根
干香菇10朵
冬笋150克
辅料
豆腐皮
4张
调料
色拉油
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
1勺
蚝油
1勺
白糖
1小勺
上海素鸭的做法
材料图：做素鸭用的精致油皮（豆腐皮），大型超市都有售
1.用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、葱、姜洗净，冬笋我用的是超市买的水煮冬笋，如果是鲜冬笋需要剥皮后用水焯一下去除涩味
2.胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝。葱和姜切成末备用
3.起锅做油，油热后放入葱姜末爆香
4.放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味
炒好的素三丝，其实这样吃已经很美味了，我忍不住用筷子夹着吃了好几口，但是为了做出更美味的素鸭，还要再操作几步
5.现在要调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉
6.把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破
7.夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处
8.把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来
9.从下往上将包有三丝的豆皮卷起
10.卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟
11.蒸好的素鸭放在煎锅中煎得凉面焦黄。注意：豆皮比较容易糊，火要调小
12.把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段
3. 炒米糖的家常做法大全怎么做好吃视频
炒米糖的做法炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。
1.选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米，筛去碎米后，用清水泡浸一夜。2.拌糖笼蒸。
把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒进适量的米糖，充分拌匀，置蒸笼中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干。3.碓臼熟米。
把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米，拌以花生油适量，堆放12小时后，分批用碓臼，臼时要不断把底部熟米翻到上面，直至熟米全被全臼扁为止。4.爆米花。
先把备好的匀砂适量，倒进铁镬中，以猛火炒红，再放入适量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再继续放入扁熟米。5.熬煮糖油，用黄糖或白糖均可，按米花的重量投放适量的糖，加水，放进一些姜块，以慢火熬制，浓缩，待糖油几次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
6.成型。先在竹箕内堆放好米花，迅速把已煮好的糖油浇进堆中，接着以最快的速度把米花与糖油拌匀，以竹筒或他物压平，待散温凝固，用刀切成小块，移放瓦钵（或铁箱）中，密封保藏。
4. 上海鱼头汤的做法视频
鱼头汤的做法
鱼头关键在于煎
不粘锅： 中火加热，放油七成熟后放入鱼头，就是会噼里啪啦爆，但不是爆的要爆炸那种，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续
铁锅： 锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，铁锅不容易焦，反而容易煎透，两面差不多也各煎5分钟
开水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒，盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时
蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内，加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上葱花白胡椒粉