1. 土鳝鱼做法大全
主料鳝鱼500g 青椒2个 红椒1个 洋葱半个 食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量 生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量 红烧鳝鱼的做法步骤1. 鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除内脏处理好了）。
青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。3. 先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
4. 加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。5. 大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。
6. 焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。7. 装盘。
2. 红烧土鳝怎么做
原料：
净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
关注健康，姜莱头道菜友情提醒 --
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
3. 红烧土鳝怎么做
原料： 净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法： 1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。
豆瓣剁细。 2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领： 1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。 2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
关注健康，姜莱头道菜友情提醒 -- 1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养； 2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品； 3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 。
4. 油焖土鳝鱼的做法大全
主料
鳝鱼500g 青椒2个
红椒1个 洋葱半个
食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量 生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量
红烧鳝鱼的做法步骤
1. 鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除内脏处理好了）。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。
3. 先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
4. 加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。
5. 大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。
6. 焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。
7. 装盘。
5. 腊肉土黄鳝怎么做好吃
用料 鳝鱼 两条 腊肉 适量 洋葱 半个 鸡蛋 两个 姜 数片 蒜 两瓣 料酒百 适量 油 适量 盐 适量 生抽 适量 八角粉 少许 腊肉烧黄鳝的做法 处理好的鳝鱼切断 腊肉切片 洋葱切片 鸡蛋打散搅拌均匀 姜切片热锅放少许色拉油 放姜片 放腊肉片炒出度油放鳝鱼 料酒 八角粉翻炒两分钟 放生抽翻炒一分钟 加入洋葱 盐巴翻炒下 铺上搅拌好的蛋液 靠锅边溜适量的水回 大火烧一分钟放入拍好的蒜瓣 起锅小贴士腊肉最好是五花肉 喜欢答吃辣的放点干辣椒更好吃 起锅的时候放点香菜末味道更佳。
6. 美味的青蛙烧土鳝鱼的做法,你学会了吗
原料：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：
1、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，
2、红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
5、放入大蒜炒香。加入适量的汤，煮开，烧几分钟。放入鳝鱼、黄瓜烧开。待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
7. 盘龙黄鳝做法
盘龙黄鳝的做法
1在老家重庆买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）
2把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）
3把葱摘洗干净切成小段。
4把香葱也摘洗净切碎。
5热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。
6把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。
7取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）
8锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9倒入黄鳝。
10加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。
11加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。
12最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
8. 湖北善鱼的土做法红烧,怎么做
材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。