古早味粽子
材料
粽叶100片
麻绳40条
长糯米2000克
做法
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1
制作古早味粽子需要的所有食材
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2
(前置作业) 前一天晚上，将白糯米洗净泡水，泡隔夜备用
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3
(卤肉) 把猪肉切成容易入口的大小，放入电锅，葱切段，蒜头拍扁去皮，加入酱油、米酒、水，淹过猪肉，外锅两杯水开始卤。(电锅跳起后先试试味道，不够咸再加酱油续卤)
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4
(蒸栗子) 栗子去壳后稍微泡水泡软备用
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5
(蒸栗子) 将栗子放入电锅，外锅加半杯水蒸熟后备用
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6
香菇泡水泡软备用，香菇水留下来炒米
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7
冬虾泡水泡软备用，不用泡太久
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8
(烤咸蛋黄) 咸蛋黄进去烤箱稍微烤一下，香气比较容易出来可以喷点米酒去腥，没有也没关系
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9
(烤咸蛋黄) 烤约 5~10分钟 到微出油即可取出备用
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10
(处理粽叶) 等待料蒸烤卤的过程中，来处理粽叶！粽叶剪去硬梗 (因为梗的部分不容易清洗)
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11
(处理粽叶) 将粽叶两面刷洗干净 (如果粽叶太干容易破，可以先泡水后再刷洗)
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(炒咸料) 起一个油锅，先把香菇下锅
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(炒咸料) 炒到微乾，并散发香菇香味
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14
(炒咸料) 先把香菇盛起备用
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(炒咸料) 再起一个油锅，把冬虾下锅
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(炒咸料) 拌炒冬虾炒出香味
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(炒咸料) 将刚才盛起备用的香菇倒入，拌炒均匀
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(炒咸料) 加入酱油膏及黑胡椒粉调味
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(炒咸料) 拌炒过程中锅子太干可以加一点点水，不要加太多
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(炒咸料) 盖上盖子闷一下下，要小心不要烧焦！
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将咸料盛起备用
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(炒米) 锅子内放入油，准备炒米 (米要有点油蒸起来比较不会黏粽叶)
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(炒米) 将糯米倒入，稍微跟油搅拌均匀
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(炒米) 加入 1 匙刚才的香菇水
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(炒米) 加入 2~3 匙卤肉的汤汁 (用筛网滤掉杂质)，让汤汁大约米量的一半
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(炒米) 拌炒至糯米吸收汤汁变成咖啡色，即可盛起备用，开始包粽！
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取两片粽叶头尾相反交叠，光滑面朝内，比较不会黏米
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在粽叶 1/3 高的地方折出一个小折，左右交叠向内折成杯状
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调整杯型，内侧可以稍短一些，比较好包
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舀一小匙米，铺满粽叶周围，内侧作出凹槽放料
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将栗子、蛋黄、卤肉放入 (栗子跟蛋黄建议放半颗就好，才不会包不起来，可依自己购买的栗子与蛋黄大小斟酌)
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放入咸料
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在舀一小匙米，盖住内馅
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将米铺平，推挤均匀
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左手捏住粽子两端，右手将粽叶尾端往上折
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右手把粽叶尾左右两侧往内折，包覆粽子
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右手捏住粽叶尾部分
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将粽叶尾往下折，即完成粽型！(往自己方向折或往另一个方向折都可以，顺手就好)
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将粽绳在粽子中心绕一圈拉紧 (要绑住收折处)
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40
再绕第二圈打一个结
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再打一个活结即可绑好粽子！
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42
烧一锅滚水，将粽子直接放入
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水量大约跟粽子一样高即可
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盖上锅盖，煮约 10 分钟
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煮好后开盖提起，准备放蒸锅
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将下层加满水，放入上层蒸锅 (没有蒸锅的话也可以用电锅蒸)
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盖上锅盖，蒸 50 分钟，时间到关火闷 10 分钟
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开盖后拆开其中一颗检查看看是否已经蒸熟 (小心蒸气很烫)
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已经蒸熟的话即可取出！
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50
好吃的古早味肉粽上桌囉～(*☻-☻*)，敢吃辣的朋友搭配甜辣酱味道更棒！
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