枣味发面馒头的做法

1. 怎样发面蒸开花枣味馒头

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作

馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

酵母粉发面比较好，不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。

1、按说明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

2. 红枣味馒头怎么做

中筋面粉 3杯

红枣片 0,5杯

水 1.5杯

酵母 0.5茶匙

红枣味玫瑰花馒头的做法

红枣去核切片，放进水里，大火煮沸后再煮两三分钟，关火摊凉到约35度（手指放进去不觉得烫的意思）

先用一点温红枣水和酵母搅匀，然后倒入装有面粉的大碗里

用筷子将3的混合物按照同一个方向搅拌，一边搅拌一边慢慢加剩余的红枣水

碗内没有干面粉后开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉即可

在碗上盖一块湿毛巾后，放在家里最温暖处发酵约40分钟（发酵完以后面团大概会长大到原来的两倍呢！）

在砧板上撒上面粉，将发酵好的面团再次使劲揉

3. 枣香馒头的做法步骤图,枣香馒头怎么做好吃

用料

面粉 200克

红枣粉 30克

酵母 2克

牛奶或水 100克

枣香馒头的做法

将红枣粉掺入面粉中拌匀

加酵母，牛奶或水搅拌成絮状

和成光滑的面团。

发至两倍大。

白色面团为200克面粉+酵母2克，糖少许，牛奶或水100克。揉成光滑面团发至两倍大，分别擀成长方形薄片，叠在一起。

卷成长卷，再切成大小相等的形状。

放入蒸锅醒半小时后，蒸半小时即可。关火后不要立即开盖，等5分钟左右开盖。

4. 山东大枣馒头做法与技巧

^_^，让我这个天才厨师来回答你好了，本人有国家厨师资格证书哦，而且绝对手动输入答案，看在我用心良苦的份上，这30份你不送我就太不好意思了吧，嘎嘎嘎嘎，不过我可以告诉你，我说的也许不是山东特色的枣馒头，我没去过山东，哎，得了，会多少说多少啊，不对你也别挑理哦！闲话少提，先说你的问题好了枣馒头的做法其实不算困难，先说说材料吧，最基本应该有面粉和酵母粉（发酵粉），还有水以及红枣！废话，是个人都知道馒头要这些，^_^，抱歉，我的坏习惯是比较喜欢卖关子，读下去保证累死你，^_^，不过你也会体验到我心细如发的指导哦特殊材料嘛，个人认为应该可以准备枣泥，枸杞，以及一杯水酒，加上一些杂面，比如玉米面，小麦面等等，因食客口味不同而有所改变。

恩，解释一下，什么叫水酒，去商店里买一瓶纯粹的食用酒精，不常见哦，不过饭店里的厨师门一般都有，进货渠道就看你的了，^_^，不过没有也可以用普通酒代替，但是重点是，掺水，^_^，卖假酒的来了，比例嘛，你多做几次就知道了，交你个最简单的方法，确定一个比例，然后准备一个1克的容器，然后每个馒头和每个馒头放的不同，之后品尝一下，选出最好的，这个和火候控制也有关系哦，所以还需要记下时间，有的东西就是言传身受，不是一句话可以说得清的，假使我现在告诉你要用多大火力多少时间，多少分量，反而不美了，做菜也是一种乐趣，人的口味也会分轻重。好了，扯得够多了，现在说主题，我单刀直入哦，馒头要好吃，面一定要发的漂亮，重点在于面皮的发酵上。

第一个步骤，用温水混合酵母粉，切记，一定要温水，而且水温不能太高，太高，酵母死亡，无法完成发酵，太低，和面时温度不够，面也不会发的好，温度是发酵时最重要的条件之一，除非你拥有万中无一的太阳之手，那是很少有的哦，手心的温度比平常人要高，是面点界里传说中的手哦，O（∩_∩）O哈哈~另外一提，用老面来发酵，其实效果会比酵母粉强上百倍第二个步骤，当发酵水准备好以后，咳咳，就先这么称呼着吧，另外，准备2份哦，这里我要出绝招了，先挖一大瓢白面和你选定的一种杂面混合起来，倒入我们的1份酵母水，同时用另一只手使劲来搅拌下面混合着的面粉，用意是让面粉和发酵水混合均匀，之后，左手用力扶着面盆边沿，用右手背发力蹭盆子的边沿，一圈，两圈，你就想想一下是太极拳的推手好了，画圆嘛，嘎嘎嘎嘎，不然会无聊到睡着，推个二十来圈以后，面和盆子不沾就OK了，这时，把手上的面搓掉，同样也是不沾面即可，之后开始压面，这时，我们一定不要用手掌的力量，发力的应该是手腕，用力一顶要深、要沉，一下是一下的，压过所有的地方，别看这是基本功，我可要提醒你，所谓基本，就是大楼的地基啊，一般楼要是倒了，绝大多数原因那都是地基不稳，如此反复，周而复始，直到面的表面光滑柔软，内部基本上不会有太多空气位置，这个步骤的主要目的就是排除面团里的空气和使发酵水更加均匀，这样做出来的馒头，才会足斤足量，而且个大绵软，口感一绝啊，之后，找布把这块面盖起来，放在一个阳光充足或着比较温暖的地方，大概1个半小时左右，切忌，不要太久，发太久的面就软过头了，吃起来没有叫劲，馒头除了要软，要发，另外还有一个致命的口感，那就是要有劲，你吃过面筋吧，就是那种劲，一口咬下去，不但软的恰到好处，而且有一种弹到牙齿的Q感，这才是极品中的极品，馒头为什么不好，就是以上3种口感不能组合完美，^_^，发，软，Q劲，用我个人的名词来说，合称面点三才，卦有三才天地人，天有三才日月星，地有三才水火风，人有三才精气神，三才者，精华也，其重要性，不言而喻。第三个步骤，绝招之一，暂定名一力降十会，另外准备一小份白面，不要混入杂面哦，取其等比例的少量发酵水和面，过程与以上无二，我就不多打一次了，太累了，嘿嘿，但是，这次发面只要半小时，但是，这半小时我可不能让你轻松下来，说是绝招，其实就是最累的部分，这半小时，要处理刚才我们那个和好的杂面，你做过面包圈之类的吗，虽然我们的馒头没那么夸张，不过可以借鉴其做法，首先，用刀把馒头切成一块一块的，方形圆形就看你技术了，此处以圆形为例，因为我觉得圆形相对比较难做，之后，把一块面围绕大拇指为中心做成馒头的形状，大拇指的指根处既是馒头头，指尖处既是馒头底，记得，要完全包住，这时候不要穿空哦，只是借鉴面包圈的做法，不是让你照做，学会举一反三吧，不然啥时候能成才，^_^，捏出馒头圆形的大致形状，大致就好，没必要做的特别仔细，不过也别捏的东面多一块，西面少一块的，那样我会很困扰你的做饭水平，不熟悉就多加练习吧，这个做不到，就更不要谈绝招了- -，放弃好了，而且动作一定要快，处理的时间只有半小时，全部的面哦，之后你只要把大拇指从面里拔出来，然后稍微修饰一下拔出时带出的洞即可。

这时，你就做出了一个馒头大概的形状，也就是中间一个很深，却不露底的洞的馒头。第四个步骤，绝招之二，我给其定名为醉翁之意不在酒，处理那些白面，此时，你。

5. 枣馒头怎么做

用料；面粉650克，调料；红枣100克，老面1块，硷粉1小勺。

糖40克，盐1克。做法；1.红枣洗净，剥去核，切碎。

（也可以不用切碎）知2.酵母粉用水稀释，混入道面粉，加糖，盐，揉均匀，用保鲜膜盖住，发酵。版3.待面团发酵至原来的2倍大。

4.排出气体，把面团再揉匀，混入红枣.5.揉匀。6.搓成长条，切成均匀的馒头胚，醒发30分钟。

7.蒸笼垫好笼布，加好水，冷水放入馒头胚，大火煮开12分钟左右.8.3分钟后拿出即可。注意事项 1.发酵的时间与醒发的时间，自己根据室内温度掌握。

2.蒸馒头的时间，也是根据馒头的大小而定。3.关火后权要等待3-5分钟再开锅盖，不然馒头会皱皮的。

6. 红枣味玫瑰花馒头的做法步骤图,怎么做好吃

红枣味玫瑰花馒头的做法

红枣去核切片，放进水里，大火煮沸后再煮两三分钟，关火摊凉到约35度（手指放进去不觉得烫的意思）

先用一点温红枣水和酵母搅匀，然后倒入装有面粉的大碗里

用筷子将3的混合物按照同一个方向搅拌，一边搅拌一边慢慢加剩余的红枣水

碗内没有干面粉后开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉即可

在碗上盖一块湿毛巾后，放在家里最温暖处发酵约40分钟（发酵完以后面团大概会长大到原来的两倍呢！）

在砧板上撒上面粉，将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条

将揉好的面条切块成小块，玫瑰花瓣需要4或5个小块，做花心小块的大小大概是花瓣的一半

把花瓣小块擀成圆片，花心的小球揉成条，按照以下方式排列好（我知道我做的很丑。。。）

7. 枣馒头的做法 枣卷馒头怎么做

准备800克面粉，10克安琪酵母，另外放入3小勺白糖，这样面发的比较快。

看，面和好了，俗话说要面光、抄盆光、手光，还可以吧。把面放到温暖的地方发酵，趁着空闲时段我们处理袭大枣，大枣要洗净，在开水中煮3分钟，让枣吐出白沫，这样蒸出来才好吃！我家是地采暖，我把bai面盆放在地上，两个半小时，面就发好了，在中间插一个洞，不回缩就好了！将面团揉成大小适当的小面团擀成小圆饼，一定不能擀得太薄，要厚实一些，蒸出来才比较好吃。

在下半面放上几颗枣，我家的枣比较大，3颗就够du了。然后盖上上半面在第一层的空隙处再放一颗枣然后对折整理一下依次处理好，排好队，照个像。

上锅zhi了，我用的是电磁炉，1500W，上气儿后10分钟，停火后等3分钟再dao开锅盖。打开锅盖，花儿样枣卷对着我笑了。

看看这四个枣卷，前三个是上屉的，那个平平的是下屉的，明显被压制了。

8. 枣卷枣馒头的做法步骤图,枣卷枣馒头怎么做好吃

用料

面粉

红糖

红枣

发酵粉

纯正红枣馒头的做法

热水将红糖化开，凉凉。

红枣去核打成糊糊，备用。

和面：枣糊糊放温加入酵母粉，化开。将红糖水加入面粉，将枣糊糊加入面粉和面。

面揉光滑，静置盆中，盖好，等面发起。

将去核枣切碎，备用。

面发好后，放入碱面，揉匀。将枣碎加到面中，继续揉匀。

揉好后盖好静止置一会儿，拿出再揉，揉到光滑。揉成条状，用刀切等大块，再将切面超强放置，即可入锅蒸。此时若还有没用完的枣碎，可洒在馒头上。冷水上锅，水开后换中火，20分钟即可。稍等会再开锅盖。

凉凉，装盘！

9. 山东大枣馒头做法与技巧

^_^，让我这个天才厨师来回答你好了，本人有国家厨师资格证书哦，而且绝对手动输入答案，看在我用心良苦的份上，这30份你不送我就太不好意思了吧，嘎嘎嘎嘎，不过我可以告诉你，我说的也许不是山东特色的枣馒头，我没去过山东，哎，得了，会多少说多少啊，不对你也别挑理哦！闲话少提，先说你的问题好了枣馒头的做法其实不算困难，先说说材料吧，最基本应该有面粉和酵母粉（发酵粉），还有水以及红枣！废话，是个人都知道馒头要这些，^_^，抱歉，我的坏习惯是比较喜欢卖关子，读下去保证累死你，^_^，不过你也会体验到我心细如发的指导哦特殊材料嘛，个人认为应该可以准备枣泥，枸杞，以及一杯水酒，加上一些杂面，比如玉米面，小麦面等等，因食客口味不同而有所改变。

恩，解释一下，什么叫水酒，去商店里买一瓶纯粹的食用酒精，不常见哦，不过饭店里的厨师门一般都有，进货渠道就看你的了，^_^，不过没有也可以用普通酒代替，但是重点是，掺水，^_^，卖假酒的来了，比例嘛，你多做几次就知道了，交你个最简单的方法，确定一个比例，然后准备一个1克的容器，然后每个馒头和每个馒头放的不同，之后品尝一下，选出最好的，这个和火候控制也有关系哦，所以还需要记下时间，有的东。^_^，让我这个天才厨师来回答你好了，本人有国家厨师资格证书哦，而且绝对手动输入答案，看在我用心良苦的份上，这30份你不送我就太不好意思了吧，嘎嘎嘎嘎，不过我可以告诉你，我说的也许不是山东特色的枣馒头，我没去过山东，哎，得了，会多少说多少啊，不对你也别挑理哦！闲话少提，先说你的问题好了枣馒头的做法其实不算困难，先说说材料吧，最基本应该有面粉和酵母粉（发酵粉），还有水以及红枣！废话，是个人都知道馒头要这些，^_^，抱歉，我的坏习惯是比较喜欢卖关子，读下去保证累死你，^_^，不过你也会体验到我心细如发的指导哦特殊材料嘛，个人认为应该可以准备枣泥，枸杞，以及一杯水酒，加上一些杂面，比如玉米面，小麦面等等，因食客口味不同而有所改变。

恩，解释一下，什么叫水酒，去商店里买一瓶纯粹的食用酒精，不常见哦，不过饭店里的厨师门一般都有，进货渠道就看你的了，^_^，不过没有也可以用普通酒代替，但是重点是，掺水，^_^，卖假酒的来了，比例嘛，你多做几次就知道了，交你个最简单的方法，确定一个比例，然后准备一个1克的容器，然后每个馒头和每个馒头放的不同，之后品尝一下，选出最好的，这个和火候控制也有关系哦，所以还需要记下时间，有的东西就是言传身受，不是一句话可以说得清的，假使我现在告诉你要用多大火力多少时间，多少分量，反而不美了，做菜也是一种乐趣，人的口味也会分轻重。好了，扯得够多了，现在说主题，我单刀直入哦，馒头要好吃，面一定要发的漂亮，重点在于面皮的发酵上。

第一个步骤，用温水混合酵母粉，切记，一定要温水，而且水温不能太高，太高，酵母死亡，无法完成发酵，太低，和面时温度不够，面也不会发的好，温度是发酵时最重要的条件之一，除非你拥有万中无一的太阳之手，那是很少有的哦，手心的温度比平常人要高，是面点界里传说中的手哦，O（∩_∩）O哈哈~另外一提，用老面来发酵，其实效果会比酵母粉强上百倍第二个步骤，当发酵水准备好以后，咳咳，就先这么称呼着吧，另外，准备2份哦，这里我要出绝招了，先挖一大瓢白面和你选定的一种杂面混合起来，倒入我们的1份酵母水，同时用另一只手使劲来搅拌下面混合着的面粉，用意是让面粉和发酵水混合均匀，之后，左手用力扶着面盆边沿，用右手背发力蹭盆子的边沿，一圈，两圈，你就想想一下是太极拳的推手好了，画圆嘛，嘎嘎嘎嘎，不然会无聊到睡着，推个二十来圈以后，面和盆子不沾就OK了，这时，把手上的面搓掉，同样也是不沾面即可，之后开始压面，这时，我们一定不要用手掌的力量，发力的应该是手腕，用力一顶要深、要沉，一下是一下的，压过所有的地方，别看这是基本功，我可要提醒你，所谓基本，就是大楼的地基啊，一般楼要是倒了，绝大多数原因那都是地基不稳，如此反复，周而复始，直到面的表面光滑柔软，内部基本上不会有太多空气位置，这个步骤的主要目的就是排除面团里的空气和使发酵水更加均匀，这样做出来的馒头，才会足斤足量，而且个大绵软，口感一绝啊，之后，找布把这块面盖起来，放在一个阳光充足或着比较温暖的地方，大概1个半小时左右，切忌，不要太久，发太久的面就软过头了，吃起来没有叫劲，馒头除了要软，要发，另外还有一个致命的口感，那就是要有劲，你吃过面筋吧，就是那种劲，一口咬下去，不但软的恰到好处，而且有一种弹到牙齿的Q感，这才是极品中的极品，馒头为什么不好，就是以上3种口感不能组合完美，^_^，发，软，Q劲，用我个人的名词来说，合称面点三才，卦有三才天地人，天有三才日月星，地有三才水火风，人有三才精气神，三才者，精华也，其重要性，不言而喻。第三个步骤，绝招之一，暂定名一力降十会，另外准备一小份白面，不要混入杂面哦，取其等比例的少量发酵水和面。

10. 枣卷馒头怎么做

主料：小麦面粉500克、枣（干）10颗辅料：酵母粉2克调料：色拉油少许、水250克大枣花馒头的做法：1.温水化开酵母粉，放入面粉，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团2.盖保鲜膜或者是盖子，放温暖的地方，发酵至两倍大3.将面团揉成光滑的面团4.分成合适大小的面剂5.取其中一个面团，揉成光滑的面团，搓成中间厚，两端尖细的纺锤形6.两端2厘米左右，用手压扁7.一端的分图，用手按压，用刀压上纹路8.揪住一端向上折，转角处夹一颗红枣（干红枣则提前浸泡），另一端同样操作9.用剪刀将顶端按压的扇形均分剪成3份，用手轻捏10.将馒头放在盖帘上，醒发半小时左右11.蒸蓖刷色拉油，将饧好的馒头放入蒸蓖内12.蒸锅放水，将蒸蓖放入，冒热气后开始计时，蒸25分钟（根据馒头大小而定）13.蒸制时间到，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333335303565开，将馒头取出，放在透气的筐子里面，凉后包入保鲜袋保存 烹饪技巧：1、冬季和夏季发酵时间不同，酵母粉的用量也可以斟酌增减，用量大约为面粉量的0.5%-1%。

2、面团发酵时间和酵母粉、温度、时间都有关系，不能单纯看待，根据面团的发酵程度来确定是否发酵到位。3、面团发好后，揉面要充分，这样出来的馒头层次分明，组织细腻。

4、馒头揉好后，不要急着蒸，先醒发一会，也是根据温度而定，大约半小时。5、馒头凉水进锅，慢慢加热的过程，也有助于馒头的发酵，计时要从锅子冒热气开始。

6、馒头蒸熟，关火，不要急着开盖子，焖5分钟再开。馒头刚蒸熟，酵母粉的状态还不稳定，着急开盖，很容易导致馒头锅内看着松软，盖子一开就导致发死的现象发生。

7、如果想要吃松软的大馒头，可以将水量比例稍微提高一点，如果想要白嫩香甜，还可以用牛奶替代水分，加入少许白糖提味。 （转自网络）。