广东豆鼓蒸排骨的做法

1. 广东版豆豉蒸排骨的做法步骤图,怎么做好吃

材料

中裕排骨1000g、盐15g、糖15g、料酒15ml、生抽20ml、蒜头15g、豆鼓10g、姜3片、生粉适量

做法

1.选取中裕肋排，并将排骨切成2cm的小块。

2.将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。

3.起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。

4.取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面。

5.水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

2. 广东版豆豉蒸排骨怎么做

“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了，是广东茶楼里的焦点，排骨剁成非常小的块，加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”

用料 主料 排骨400克 土豆200克 辅料 油 1勺 盐 2勺 料酒 2勺 老抽 1勺 蚝油 2勺 生姜 5克 大蒜 2瓣 豆豉 20粒 广东豆豉蒸排骨的做法 1. 排骨在凉水中浸泡，去除血水 2. 用厨房纸吸干水分 3. 放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时 4. 土豆去皮切小块 5. 准备豆豉、姜蒜切末 6. 锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出 7. 把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟 8. 锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞 烹饪技巧 碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。

这样蒸汽水不会过多地流入碗中。 。

3. 广东版豆豉蒸排骨怎么做

“豆豉蒸排骨，这个菜也算是广东名菜了，是广东茶楼里的焦点，排骨剁成非常小的块，加入豆豉，味道非常不错，也很入味很下饭。”

用料

主料

排骨400克

土豆200克

辅料

油

1勺

盐

2勺

料酒

2勺

老抽

1勺

蚝油

2勺

生姜

5克

大蒜

2瓣

豆豉

20粒

广东豆豉蒸排骨的做法

1.

排骨在凉水中浸泡，去除血水

2.

用厨房纸吸干水分

3.

放入料酒、盐、蚝油、老抽腌1小时

4.

土豆去皮切小块

5.

准备豆豉、姜蒜切末

6.

锅中放点油煸香姜蒜、豆豉盛出

7.

把土豆、豆豉、姜蒜放入排骨中再腌10分钟

8.

锅中水烧开后，放入排骨大火蒸20分钟后改中火再蒸20分钟。碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞

烹饪技巧

碗上盖上保鲜膜，扎几个小洞。这样蒸汽水不会过多地流入碗中。

4. 广式豆豉蒸排骨怎么做

用料 肋排软骨 1kg 盐 15g 糖 15g 豆豉（洗干净） 10g 蒜头（切大粒） 15g 料酒 15ml 生油 20ml 姜 3,4片 生粉 适量 广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法 排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。

将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。

起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。

腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。

水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

小贴士浸泡=去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。 千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。

我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。

5. 广式豆豉蒸排骨怎么做

用料

肋排软骨 1kg

盐 15g

糖 15g

豆豉（洗干净） 10g

蒜头（切大粒） 15g

料酒 15ml

生油 20ml

姜 3,4片

生粉 适量

广式茶楼经典豉汁蒸排骨的做法

排骨最好是肋排软骨，没有的话肋排骨亦可。将排骨切成2cm的小块（当然不用这么精准，只是不要过大）。

将切好的排骨反复浸泡冲洗，换水，按摩，，把血水和油腻冲洗干净直到肉色发白，大约一小时，把排骨控干水捞出。

起油锅爆香蒜头和豆豉，连油一起倒在排骨里，可适当放入几片姜，但不要多。加入盐，糖，生粉，料酒，拌匀。腌制4小时。（我把腌排骨放冰箱过夜）

取需要蒸的份量，小份蒸比较好，把蒜头和豆豉挑出来，再放入一点生粉和水拌匀，叫二次勾芡，上笼前淋些生油在上面，蒸出来漂亮。

水滚入笼转中小火，蒸到10分钟的时候可以看看熟了没有，如果不熟，再稍微加多几分钟。但千万不要蒸太久了。

小贴士

浸泡=去腥，按摩使肉质松软，上锅前挑去调料，否则味道太重，二次打粉上芡是嫩滑秘方，蒸前淋油是酒楼秘方，成色好看，文火蒸更是排骨鲜嫩的秘诀。

千万别一次蒸太多了，否则风味顿失！最好是小笼小碟地蒸。我曾经在大酒店买过腌好的生排骨，回家蒸也蒸不出酒楼的风味，原因就在于一个“小”字。排骨太多了，蒸的时间久了，就不好吃了。

6. 广式早茶中最受欢迎的豆豉蒸排骨怎么做

主料

肋排550克 料酒10ml

葱姜蒜末少许 豆豉50克

生抽少许 食盐少许

淀粉少许

广式豆豉蒸排骨的做法步骤

1. 准备食材：肋排洗净，葱姜蒜末，豆豉，淀粉，料酒和生抽

2. 锅中倒入少许油将豆豉稍微炒一下，炒出香味后盛出备用

3. 将排骨，葱姜蒜末，生抽和少许盐一起搅拌均匀

4. 倒入淀粉，继续搅拌均匀

5. 最后放入豆豉

6. 搅拌均匀

7. 封上保鲜膜，放入冰箱大约2小时，让排骨肉充分吸收调味料的味道

8. 烧一锅开水，在锅中放上一个小蒸架，将已经腌制好的排骨摆盘装好，上面淋一点油，撒上少许葱花后放入锅中用中火隔水蒸30分钟就可以了。

9. 蒸好的排骨肉质又滑又嫩，喜欢蒜香味浓些的话可以在腌制的时候多放些蒜蓉进去。