青鱼秃肺的做法

1. 青鱼秃肺的做法,青鱼秃肺怎么做

主料： 青鱼肝 250克 辅料： 冬笋 25克 青蒜 10克 淀粉（蚕豆） 5克 调料： 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 10克 姜 1克 味精 1克 醋 3克 香油 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 25克 各适量 青鱼秃肺的做法： 1. 取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小；2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下；3. 再烹入黄酒，加盖焖3~4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制；4. 待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。

2. 青鱼秃肺的家常做法大全怎么做好吃视频

青鱼秃肺的做法1.取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下3. 再烹入黄酒，加盖焖3~4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制4. 待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。

3. 青鱼秃肺怎么做

主料： 青鱼肝 250克

辅料： 冬笋 25克 青蒜 10克 淀粉（蚕豆） 5克

调料： 黄酒 15克 酱油 20克 白砂糖 10克 姜 1克 味精 1克 醋 3克 香油 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 25克 各适量

青鱼秃肺的做法：

1. 取青鱼的鱼肝两叶，撕去肝旁的两条黑线，洗净，沥去水分，一切两半，大的可切三四块，勿切得过小；

2. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到七成热时，下入葱段爆出香味，再下鱼肝，将锅晃转两次，把鱼肝摊在锅底煎两秒钟，再颠翻一下；

3. 再烹入黄酒，加盖焖3~4 秒钟，加入姜块、酱油、白糖、米醋、肉清汤100毫升、笋片，烧制；

4. 待烧开后，端到小火上烧3 分钟左右，见鱼肝已熟时，如汤内油质过多可用铁勺滗出，再加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。

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4. 青鱼秃肺怎么做

配料：青鱼肝，青蒜丝，葱段，姜末，绍酒，酱油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟猪油。

特色：色泽金黄，口味鲜美，肥而不腻。 菜系：上海 操作：将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块；将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油，烧到五成热时，下入葱段爆出香味，即下鱼肝，随将锅晃转二次，把鱼肝摊在锅底煎二秒钟，端锅颠翻一下，烹入绍酒，加盖焖三四秒钟，加入姜末，酱油，白糖，米醋和清水，烧开后，用水火烧三分钟左右，见肝块已熟时再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅装盘，撒上青蒜丝即成。

5. 清汤秃肺怎么做

清汤秃肺的制作材料：

主料：活青鱼肝400克，黄豆百叶（4张）150克，冬笋片50克，熟火腿片，熟鸡脯片，水发冬菇各25克，绍酒75克，精盐25克，香醋10克，味精1克，葱结25克，姜块15克，青蒜丝5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，鸡清汤1250克，熟鸡油25克。

清汤秃肺的特色：

汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。

教您清汤秃肺怎么做，如何做清汤秃肺才好吃

1、将活青鱼肝洗净，切成5厘米长的段，放入碗内，加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块（拍松）、精盐10克，煮沸，再放入鱼肝，加醋烧约3分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清。

2、百叶切丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分。将锅置旺火上，舀入鸡清汤500克，放入百叶丝，加精盐12.5克煮沸。将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。

3、另起锅置火上，舀入鸡清汤750克，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结，烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水，出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

6. 怎么做,如何做,家常清汤秃肺的做法大全视频

清汤秃肺 ·配 料： 活青鱼肝400克，黄豆百叶（4张）150克，冬笋片50克，熟火腿片、熟鸡脯片、水发冬菇各25克，绍酒75克，精盐25克，香醋10克，味精1克，葱结25克，姜块15克，青蒜丝5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，鸡清汤1250克，熟鸡油25克。

·特 色：汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。

·操 作： 1、将活青鱼肝洗净，切成5厘米长的段，放入碗内，加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块（拍松）、精盐10克，煮沸，再放入鱼肝，加醋烧约3分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清。

2、百叶切丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分。将锅置旺火上，舀入鸡清汤500克，放入百叶丝，加精盐12.5克煮沸。

将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。 3、另起锅置火上，舀入鸡清汤750克，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结，烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水，出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。

7. 清汤秃肺怎么做

主料： 青鱼肝 400克 辅料： 冬笋 50克 鸡胸脯肉 25克 油皮 150克 青蒜 5克 火腿 25克 香菇（鲜） 25克 调料： 料酒 75克 香醋 10克 小葱 25克 胡椒粉 1克 鸡油 25克 姜 30克 盐 20克 味精 1克 各适量 清汤秃肺的做法： 1. 冬笋去皮，洗净，切片； 2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片； 3. 熟火腿切片； 4. 香菇去蒂，洗净； 5. 葱洗净，挽成结； 6. 青蒜择洗干净，切成细丝； 7. 姜洗净，15克切块，拍松； 8. 其余加入味精、精盐适量捣碎，弃掉姜渣，汁水留用； 9. 将活青鱼肝洗净，切成5 厘米长的段，放入碗内，加料酒50 克腌渍； 10. 将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块、精盐10 克，煮沸； 11. 再放入鱼肝，加醋烧约3 分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清； 13. 将百叶切成5 厘米长、0.3 厘米宽的丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分； 14. 将锅置旺火上，舀入鸡清汤500毫升，放入百叶丝，加精盐12.5 克煮沸； 15. 将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。

16. 另起锅置火上，舀入鸡清汤750毫升，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、香菇、料酒25 克、精盐、葱结，同烧； 17. 待烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水； 18. 出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。 更多清汤秃肺信息见薄荷网食物库/shiwu/qingtangtufei。

8. 青鱼颓肺的做法

豉烧青鱼 配料：豆豉50克 青鱼450克 植物油30毫升 食盐、味精各1克 葱花、姜片各10克 酱油8毫升 制法：将青鱼清理干净，锅中倒入植物油，油六成热时，放入青鱼、豆豉和各种调料，加适量清水，炖熟即可。

功效：益气化湿、健胃补肝。 适用：对冠心病、动脉硬化、抵抗衰老、血淋、胸闷等病症有防治作用。

分析：青鱼含有微量元素铬、铁、蛋白质、磷、维生素B族等多种营养物质。其腹部为银白色，生活于水底，不仅味道鲜美，而且少受污染，健康营养。

豆豉在这里是调味品，风味独特。此菜肴鲜香可口，增进食欲。

鱼片银耳羹 配料：青鱼净肉200克，银耳10克，姜丝、味精、麻油、黄酒、酱油、精盐皆适量。 制法：青鱼肉片切薄片，装碗，加姜丝、黄酒、酱油拌匀。

银耳泡发，撕碎，加水500毫升，烧沸后，小火焖半小时，加鱼片，煮熟，放精盐、味精，浇麻油。 药用：佐餐食。

说明：健脾益气、止咳；对脾胃不健、肺虚咳嗽、气短乏力有疗效。 猴菇青鱼片 配料：净青鱼中段300克，猴头菇200克，生姜10克，食用调和油、料酒、味精、精盐、葱花、蒜末适量。

制法：生姜切片，将猴头菇泡发，切成薄片。青鱼中段剔枣，去皮，切成薄片。

锅烧热，加油，下姜片、葱花、蒜末煸炒，加鱼片熘炒，快熟时，加猴头菇片，用旺火烧熟，放料酒、味精、精盐。 药用：随餐食用、用量自愿。

说明：补气养胃、化湿利水；对消化性溃疡、水肿有疗效。 香菇虫草青鱼 配料：冬虫夏草10克，香菇20克。

青鱼中段400克，冬笋10克，鲜汤、精盐、植物油、葱花、姜末、料酒皆适量。 制法：香菇泡发，去杂，控干，切开。

冬笋去皮，切片。青鱼肉去骨枣，切块。

锅上火，油烧热，加葱花、姜末，放青鱼块、香菇翻炒，加冬虫夏草、高汤、精盐、料酒，加入冬笋片，煮熟。 药用：随餐食用，用量自愿。

说明：益气健脾、益胃和中、防癌抗癌；对慢性气管炎、慢性萎缩性胃炎、胃癌恢复期肺结核、颈淋巴结核有疗效。 青鱼党参汤 配料：青鱼250克，党参30克，草果、陈皮、桂皮、盐、葱段、姜片、熟猪油、胡椒粉均适量。

做法：把鱼加工，党参、草果、陈皮、桂皮用纱布包装，与鱼、水、调料同煮熟，撒胡椒粉调味。 药用：每天一次，每次一剂，连服一个月。

说明：补气化湿、补中健胃、补肝肾；对脾胃失健、无力、便溏、下肢肿痛有疗效。 建议：对鱼肉过敏者忌食。

9. 青鱼怎么做呢

青鱼具体做法如下：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。

（1）将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。

（2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌，浇在菊花鱼上即。