1. 油茶里放的面筋泡怎么做
油面筋比乒乓球大一些，份量很轻，所以有的地方也叫油面筋泡，如果家庭制作，物料和人工成本极高，所以几乎无人为之。规模化生产油面筋，其实并不是件很难的事，否则就不会有那麽「地下窝点」屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好，以前上海人坐火车路过无锡，哪怕在无锡站只停三五分钟，也定要赶下火车买上几包方才罢休，只是火车站的油面筋恐怕是无锡最差的油面筋了
1 打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2 洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。
3 揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。
5 打浆
把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯
把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。
7.油榨
当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
2. 安徽油茶的做法和配方
侗、瑶、汉等族饮料。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。食用时，要配以调料和副食。参见“打油茶”。回族食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。著名的有武陟油茶等。 油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 担担油茶 原料配方：大米400克红辣椒面10克糯米100克生姜25克标准粉250克葱花25克菜油150克苏打粉3克芝麻150克干淀粉25克腌大头菜50克鸡蛋15个川盐75克麻油15克花椒5克 制作方法 1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱（挽结），水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟，再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。 2.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。 3.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。 4.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散（每碗1个），再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子。 产品特点 味咸鲜香带辣，宜早点、夜宵，冬季食之尤佳。 植物-油茶 [编辑本段] 学名：Camellia oleifera Abel 英文名：Oil Camellia 科名：山茶科 Theaceae 别名：茶子树、茶油树、白花茶 形态特征 茶科茶属常绿小乔木。因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油 ；也可作为润滑油、防锈油用于工业。茶饼既是农药，又是肥料，可提高农田蓄水能力和防治稻田害虫。果皮是提制栲胶的原料。叶部含有花黄素、茶碱等，是医药工业的原料。木材可做小型农具。 油茶树高达4~6米，一般2~3米。树皮淡褐色 ，光滑。单叶互生，革质，椭圆形或卵状椭圆形，边缘有细锯齿，长3-10厘米，宽1.5-4.5厘米，。花顶生或腋生，两性花，白色，直径6-9厘米，花瓣倒卵形，顶端常二裂。蒴果球形、扁圆形、橄榄形，直径3-4厘米，果瓣厚而木质化，内含种子。种子茶褐色或黑色，三角状，有光泽。 分布 油茶分布区的北界在淮河-秦岭一线；南界大致在北回归线附近；东界为东南海岸和台湾；西界是云南的怒江流域和青藏高原的东缘。垂直分布在东部地区一般在海拔800米以下，西部地区可达海拔2000米。 习性 油茶喜温暖，怕寒冷，要求年平均气温16~18℃，花期平均气温为12~13℃。突然的低温或晚霜会造成落花、落果。要求有较充足的阳光，否则只长枝叶，结果少，含油率低。要求水分充足，年降水量一般在1000毫米以上，但花期连续降雨，影响授粉。要求在坡度和缓、侵蚀作用弱的地方栽植，对土壤要求不甚严格，一般适宜土层深厚的酸性土，而不适于石块多和土质坚硬的地方。 繁殖 油茶以种子、插条或嫁接繁殖。为保持亲本的优良性状，多采用插条或嫁接育苗，然后进行栽植造林，最适造林季节是立春到惊蛰，也有在10月份进行的。直播造林以冬季最好。 用途 种子含油30%以上，供食用及润发、调药，可制蜡烛和肥皂，也可作机油的代用品；果壳可提栲胶、皂素、糠醛等。 中药-油茶 [编辑本段] 【别名】油茶树、茶子树 【来源】山茶科山茶属植物油茶Camellia oleifera Abel.[Thea oleosa Lour.]，以根和茶子饼入药。根皮随时可采，鲜用或晒干研末；秋季采果，晒干，打出种子，加工成油，以茶子饼入药。 【性味归经】苦，平。有小毒。 【功能主治】 清热解毒，活血散瘀，止痛。 根：用于急性咽喉炎，胃痛，扭挫伤。 茶子饼：外用治皮肤瘙痒，浸出液灭钉螺、杀蝇蛆。
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3. 油茶里放的面筋泡怎么做
油面筋比乒乓球大一些，份量很轻，所以有的地方也叫油面筋泡，如果家庭制作，物料和人工成本极高，所以几乎无人为之。
规模化生产油面筋，其实并不是件很难的事，否则就不会有那麽「地下窝点」屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好，以前上海人坐火车路过无锡，哪怕在无锡站只停三五分钟，也定要赶下火车买上几包方才罢休，只是火车站的油面筋恐怕是无锡最差的油面筋了1 打糊头 在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4~8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2 洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。 3 揉浆 先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾 把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。 5 打浆 把面筋剪成50~100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯 把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13~14个坯。 7.油榨 当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
4. 山东油茶面筋做法
步骤
1.准备好所有的食材。
2.千张切丝，面筋撕小条备用。
3.锅中烧开水放入面筋和千张煮上2分钟过凉备用。
4.锅中再加水烧开放入花生米煮上5分钟。
5.过凉后去掉花生皮备用。
6.芝麻小火炒熟备用。
7.锅中倒入鸡汤加热。
8.放入去皮的花生米煮上15分钟。
9.然后再放入面筋和千张继续煮。
10.加入盐调味。
11.再放入鲜辣粉。
12.放入胡椒粉继续煮上10分钟。
13.加入适量的水淀粉慢慢搅拌浓稠。
14.鸡蛋打散慢慢淋入搅拌均匀。
15.把炒熟的芝麻加入搅拌均匀。
16.加入少许鸡精淋入香油关火。
5. 袋装油茶的做法大全
食材
主料
千张
2张
面筋
1个
花生米
50g
白芝麻
30g
鸡蛋
1个
辅料
鸡汤
适量
盐
适量
胡椒粉
5g
鲜辣粉
5g
香油
适量
水淀粉
适量
鸡精
2·5g
步骤
1.准备好所有的食材。
2.千张切丝，面筋撕小条备用。
3.锅中烧开水放入面筋和千张煮上2分钟过凉备用。
4.锅中再加水烧开放入花生米煮上5分钟。
5.过凉后去掉花生皮备用。
6.芝麻小火炒熟备用。
7.锅中倒入鸡汤加热。
8.放入去皮的花生米煮上15分钟。
9.然后再放入面筋和千张继续煮。
10.加入盐调味。
11.再放入鲜辣粉。
12.放入胡椒粉继续煮上10分钟。
13.加入适量的水淀粉慢慢搅拌浓稠。
14.鸡蛋打散慢慢淋入搅拌均匀。
15.把炒熟的芝麻加入搅拌均匀。
16.加入少许鸡精淋入香油关火。
6. 安徽阜阳地区太和油茶做法
主料 小麦面粉 500g 花生油 80g 辅料 盐 适量 白芝麻 适量 黑芝麻适量 花生米 适量 五香粉 少许 步骤 1.准备原料。
2.炒熟花生米。 3.炒熟芝麻。
4.芝麻用擀杖稍擀几下，出香味。 5.花生去皮捏成两瓣，如果嫌麻烦光去皮也行。
6.炒锅内倒花生油，放一粒八角。 7.油热后倒入面粉小火翻炒。
8.面粉炒黄后放芝麻，花生，五香粉，拌匀。，油茶面就炒好了。
9.煮锅内放凉水，放少许油茶面搅匀，小火煮。 10.边煮边搅，会变得粘稠。
放少许盐调味，就好了。
7. 淮南的早点油茶怎么做的
准确地说，在淮南被叫做“油茶”的早饭并不是正宗的油茶。
正儿八经的油茶在贵州和川藏比较盛行，但说心里话，我们这里的人根本喝不惯，和我们淮南的油茶也压根不是一回事。
我们淮南的油茶应该叫做“辣汤”或“胡辣汤”。
现在街上早点卖的辣汤也不是正宗的辣汤，不过暂时就叫它油茶吧。
早点商贩为了图省事和降低成本，很多原本油茶中应该有的食材都被偷工减料了。
俺说一说辣汤基本的做法吧，其实正宗辣汤里最重要的是洗面筋，大致意思就是在面水里充分用手搅拌，这样可以把面中的淀粉揉搓在一起，形成面团，然后将此面团上过蒸煮，再撕碎留作在后期使用，洗面筋的余水也不要倒掉，可以等最后烧辣汤的时候放入起到芡粉的作用，听起来够负责的吧，估计LZ是不会，这洗面筋可是项技术活，在现在的辣汤里已经绝迹了，一时半会也说不清楚，就此跳过吧；余下来的就很简单了，现在的辣汤基本都是这么做的，LZ可以在锅里摊上一张鸡蛋皮（一个鸡蛋就够了），切成小块，留用；炒上一点花生米和黑芝麻（如果不会炒的话，在超市里就有炒熟成品的卖，实在找不到就用五香花生也可以），将花生拍碎，留用；将千张皮、海带切成细丝，留用；准备面粉少许（生粉也可以，但因为用量比较大，有些贵，面粉就可以了），留用；准备一些面筋（就是像麻花一样的面筋，菜市里都有卖），撕成细丝，留用；最后，就是下锅了，倒入少许油，放入少许葱炒香，接下来放入海带丝翻炒，将海带丝取出，留用；然后加水，水量视多少吃而定，开锅后放入准备好的海带丝、鸡蛋皮、千张丝、面筋丝放入，加盐，再开锅后，将准备好的面粉添水充分搅拌（面粉的量大一些，这样辣汤会显得很稠乎）后倒入锅中，再开后就可以放入花生和黑芝麻了，加点味精和盐（也可以加点胡椒，看个人口味如何了）。
8. 查找淮北市油茶的做法和配方
油茶的做法和配方主料
面粉 （350g）
香油和牛油 （50g）
辅料
花生 （15g）
葵花瓜子 （15g）
南瓜子 （15g）
芝麻 （15g）
核桃 （15g）
厨具
炒锅
分类
秋季菜谱 小吃 五香 炒 半小时 简单难度
首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟
把炒好的面粉过筛
准备好各种坚果，我这里准备了五种，可以根据个人需要多加点也无妨
用香油或者牛油入油锅
等油热了先下坚果炒，然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀，最后加入适量盐
舀一勺放入碗中用温水泄开，在冲入滚开的水。一万香喷喷的油茶就好了。
9. 油茶怎么做
现在街上早点卖的油茶并不是正宗的油茶，为了图省事和降低成本，很多原本油茶中应该有的食材都被偷工减料了。
俺说一说辣汤基本的做法吧，其实正宗辣汤里最重要的是洗面筋，大致意思就是在面水里充分用手搅拌，这样可以把面中的淀粉揉搓在一起，形成面团，然后将此面团上过蒸煮，再撕碎留作在后期使用，洗面筋的余水也不要倒掉，可以等最后烧辣汤的时候放入起到芡粉的作用，听起来够负责的吧，估计LZ是不会，这洗面筋可是项技术活，在现在的辣汤里已经绝迹了，一时半会也说不清楚，就此跳过吧；余下来的就很简单了，现在的辣汤基本都是这么做的，LZ可以在锅里摊上一张鸡蛋皮（一个鸡蛋就够了），切成小块，留用；炒上一点花生米和黑芝麻（如果不会炒的话，在超市里就有炒熟成品的卖，实在找不到就用五香花生也可以），将花生拍碎，留用；将千张皮、海带切成细丝，留用；准备面粉少许（生粉也可以，但因为用量比较大，有些贵，面粉就可以了），留用；准备一些面筋（就是像麻花一样的面筋，菜市里都有卖），撕成细丝，留用；最后，就是下锅了，倒入少许油，放入少许葱炒香，接下来放入海带丝翻炒，将海带丝取出，留用；然后加水，水量视多少吃而定，开锅后放入准备好的海带丝、鸡蛋皮、千张丝、面筋丝放入，加盐，再开锅后，将准备好的面粉添水充分搅拌（面粉的量大一些，这样辣汤会显得很稠乎）后倒入锅中，再开后就可以放入花生和黑芝麻了，加点味精（也可以加点胡椒，看个人口味如何了）。