豆豉平鱼的做法大全

1. 红烧豆豉平鱼怎么做

鲳鱼的营养价值

鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

红烧豆豉平鱼原料：平鱼、葱姜丝、料酒、油、老抽、糖、姜片、蒜片、醋、水、豆豉、蚝油、盐。

红烧豆豉平鱼做法：

1、平鱼收拾干净，表面斜切三刀，帮助入味。肚子里塞葱姜丝、用料酒腌一下；

2、热油入锅，用厨房纸把鱼表面的水擦干，煎一下，别着急翻面，容易掉皮。煎黄一面，再煎一面；

3、倒入老抽、糖、姜片、蒜片、料酒，少量的醋加水炖；

4、香菇、冬笋洗净、切片，热油入锅，葱丝炝锅，放入香菇、冬笋、两勺豆豉、少许的蚝油炒一下；

5、倒入正在煎鱼的平锅里，小火炖，收汁后出锅。因为老抽、豆豉、蚝油都有咸味，可以不放，或根据口味少放点盐

2. 做法,豆豉烧平鱼怎么做好吃,豆豉烧平鱼的家常做法

主料平鱼600g辅料油适量盐适量胡椒粉适量花椒适量大料适量桂皮适量葱适量姜适量蒜适量豆豉适量料酒适量醋适量酱油适量白糖适量步骤1.平鱼解冻后清理干净，在鱼身上划几刀，2.鱼身上洒上盐胡椒粉料酒腌两个小时，3.腌好的鱼下油锅炸至两面焦黄，4.盛到盘子里，5.准备葱姜蒜桂皮花椒大料，6.白糖盐酱油醋倒入碗中，再倒入开水兑成汁备用，7.锅里倒适量的油，下葱姜蒜花椒大料桂皮炸香，8.把炸好的鱼放入锅中，9.倒入兑好的调料汁，10.再倒入适量豆豉，11.中小火炖一个小时，汤汁收的差不多即可。

小贴士调料汁里的开水要放足，搅拌至糖盐融化。

3. 豆豉烧平鱼怎么做

材料：平鱼，

配料：油，盐，葱姜蒜，花椒大料桂皮，豆豉，酱油醋料酒，

做法：

1，平鱼解冻后清理干净，在鱼身上划几刀，鱼身上洒上盐胡椒粉料酒腌两个小时，腌好的鱼下油锅炸至两面焦黄，盛到盘子里，

2，准备葱姜蒜桂皮花椒大料，白糖盐酱油醋倒入碗中，再倒入开水兑成汁备用，调料汁里的开水要放足，搅拌至糖盐融化。

3，锅里倒适量的油，下葱姜蒜花椒大料桂皮炸香，把炸好的鱼放入锅中，倒入兑好的调料汁，再倒入适量豆豉，中小火炖一个小时，汤汁收的差不多即可。

4. 豉汁蒸平鱼怎么做

豉汁蒸平鱼原料：平鱼4条、蒜头3瓣、豆豉1汤匙、生姜一块。

豉汁蒸平鱼调料：葱粒、生抽、油。

豉汁蒸平鱼做法：

1、平鱼洗干净，在肚子位置斜刀切开，取出内脏，清洗干净鱼肚里面的黑膜等，沥干水分后，用姜汁和盐涂遍全身；

2、洗干净豆豉后，把豆豉、蒜头、生姜一起剁成豉汁姜蒜蓉分成4份，分别铺在平鱼的身上；

3、锅里水开后，把鱼放进去大火蒸8分钟，关火后虚蒸3分钟；

4、加热小油锅，把鱼碟里的鱼汁倒进来，放进生抽和葱粒煮开，趁热淋在鱼上就可以啦！

5. 豆豉辣酱蒸平鱼怎么做

原料：平鱼1条姜1块小青红椒各3根小葱2根老干妈豆豉酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml） 清水1汤匙（15ml）

做法：

1）平鱼去鳞去内脏，鱼身的正反面各切3刀，小葱打成结。青红椒切成小圈，与豆豉酱，生抽和清水搅拌

2）盘中放入打结的青葱，然后放上鱼，在淋上拌好的酱料。

3）高压锅中倒入清水，加入蒸架，放入鱼，盖上锅盖，上气后中火蒸1分钟即可。

小贴士：

**平鱼比较容易熟，因此千万不要蒸太长时间。根据鱼的大小后厚度，用普通锅蒸6―8分钟就可以了。

**用压力快锅做个试验，上气后中火蒸1分钟就行了，时间千万不要长啊，否则成鱼酥了啊。

**在购买鱼时，请大致估算一下锅的直径。如果做比较大的鱼，如草鱼，鲤鱼等，放不下就切成小块吧，如果鱼多，蒸的时间增加1,2分钟左右即可。

6. 豆鼓鱼的做法

介绍3中豆豉鱼的做法

豆豉鱼的做法一：

材料：

鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

做法：

1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

豆豉鱼的做法二：

主料辅料：

鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克

[烹制方法〕

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

窍门：

1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。

2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。

3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

豆豉鱼的做法三：

主料：

鳕鱼肉1片。

调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。

豆豉鱼的做法步骤：

(1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。

(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。