1. 东北红烧肉的制作方法
红烧肉 五花肉一斤半的样子,切成你自己觉得合适的四方块。
1.炒好糖色,用碗装起备用。 2.锅里放油,油热了下生姜碎,看见锅里的生姜边沿开始出现黄色了,将肉块放下去反复炒;肉块开始收缩了就下剁细了的郫县豆瓣,继续翻炒,直到水分干了,油红了就加开水,以淹过肉块为度。
3.加糖色、一小角八角、十来粒花椒、一个拍碎了的草果、一片山奈、指甲盖那么大一块桂皮、四五个干辣椒、半勺红糖、三勺醪糟、一点盐、一点鸡精、三几根挽成结的大葱,中火焖煮。 4.肉差不多熟了才加你自己喜欢的配料,比如胡萝卜,或者马铃薯,或者冬笋块,或者蘑菇等等。
5.焖煮的过程中要不时搅动,防止巴锅。水差不多干了,尝好味道,把煮得很软的那几根挽成结的大葱拈出来甩了。
6.装盘上桌。 注意哦:千万不要加酱油,酱油经过烧煮会令红烧肉带上酸味。
2. 东北家常红烧肉怎么做
东北红烧肉的做法步骤东北红烧肉的做法图解11. 肋排五花肉,如果你想做的好看,好吃,拿得出手,就选用上好的猪肋排处的那个五花肉,一般早上去大一些的猪肉批发市场都可以买到上好的五花肉,价钱其实不贵,不要去超市买,太贵了。
猪肉在3-4斤为宜,少了不值得做,做多了可以放冰箱里,以后做菜放一些。东北红烧肉的做法图解22. 切成2厘米见方的肉段,主要是好看,毕竟不是盒饭,切那么小后期一炖就没了,不过自己掌握。
东北红烧肉的做法图解33. 入水焯一下,去掉杂质,血水,另外主要是紧一下肉。这里需要补充一点的就是,在焯水的时候,要用炒勺把水面上的浮物捞起来扔掉,这样以后用网抄捞肉的时候不会把脏沫也一起带出来。
东北红烧肉的做法图解44. 干干净净的,食欲上来没?东北红烧肉的做法图解55. 放油,小火,放白砂糖和冰糖,一起熬,慢慢熬,用炒勺不停的顺时针搅动糖汁,糖先是冒白泡。东北红烧肉的做法图解66. 待到白沫开始慢慢回收越来越少时就可以放肉了,记住不要等没有沫时再放,那是做拉丝的步骤,我们做红烧肉放糖是挂色的目的。
东北红烧肉的做法图解77. 放肉,改中火,不断的翻炒,先不要放油盐酱醋之类的,就是不停的翻炒,上色。东北红烧肉的做法图解88. 此时放入老抽(一定要正经老抽,上色主要就靠它),少许生抽,料酒,耗油,姜、葱。
翻炒继续上色。怎么样?流口水没?东北红烧肉的做法图解99. 待颜色牢靠之后,放入水,要抹过肉,放入大料,桂皮。
东北红烧肉的做法图解1010. 如果不喜欢慢慢熬的朋友,可以在开锅后把整锅连汤带肉都倒进压力锅里,笔者使用自定时15分钟,但是我建议20-25分钟。没有高压锅的朋友,可以在上一步多放一些水,然后待开锅后小火慢慢熬,味道更佳。
东北红烧肉的做法图解1111. 出锅后,由于电压力锅不跑水分,所以所有的味道都在汤汁里,但是这个时候味道还没有完全入进去,因为汤汁太稀,我们再把它倒进炒勺中中火收汁,这个时候切勿走开,很容易一不小心回来时干锅了,这个时候放入盐。
3. 东北红烧肉的制作方法请教一下东北的烧肉的制作方法,不是东北的不
红烧肉 五花肉一斤半的样子,切成你自己觉得合适的四方块。
1。炒好糖色,用碗装起备用。
2。锅里放油,油热了下生姜碎,看见锅里的生姜边沿开始出现黄色了,将肉块放下去反复炒;肉块开始收缩了就下剁细了的郫县豆瓣,继续翻炒,直到水分干了,油红了就加开水,以淹过肉块为度。
3。加糖色、一小角八角、十来粒花椒、一个拍碎了的草果、一片山奈、指甲盖那么大一块桂皮、四五个干辣椒、半勺红糖、三勺醪糟、一点盐、一点鸡精、三几根挽成结的大葱,中火焖煮。
4。肉差不多熟了才加你自己喜欢的配料,比如胡萝卜,或者马铃薯,或者冬笋块,或者蘑菇等等。
5。焖煮的过程中要不时搅动,防止巴锅。
水差不多干了,尝好味道,把煮得很软的那几根挽成结的大葱拈出来甩了。 6。
装盘上桌。 注意哦:千万不要加酱油,酱油经过烧煮会令红烧肉带上酸味。
4. 怎么做适合东北人吃的红焖肉
.第1种做法:湖南口味的红烧肉,是当年毛主席最爱吃的湘菜之一,毛主席还说过:红烧肉吃了可以补脑! 1.配料: 八角茴、大蒜子。
大蒜子去皮 2.开始做红烧肉: 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。
大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法:极品红烧肉 一:带皮五花肉2斤(估计价格在10多元,适合喜欢吃略肥一点的) 二:切成如下大小 长度,参照键盘F1到F4的长度 宽度,参照F1到F2的宽度 厚度,参照F1到F2的厚度 三:绰水 用普通钢棕锅子,加冷水,同时放入切好的肉,倒入1小调羹的黄酒(推荐花雕酒,普通黄酒也可(如糯米黄)) 开大火,在快开的时候,即有不少血漠上浮,并规则地向锅边靠拢的时候,转中小火,并用大勺子撇去血漠,待无血漠的时候,将锅中肉捞出,倒掉水。
四:将铁锅(推荐为熟铁锅,即摔在地上是锅内出现凹坑,而不是裂痕,有裂痕就是生铁锅了)洗干净! 五:将锅烧热,放少许油,1调羹左右 ,中大火,把3片姜片,6根葱放入锅中扁香,赶快放入绰好水的肉一起扁抄,约1分钟。 然后,倒入少许黄酒(普通黄酒),2调羹左右 ,扁抄,约1分钟 倒入酱油2调羹左右(推荐“老抽”,普通酱油的咸度高,而且不红亮)扁抄,约半分钟上色。
然后,倒入黄酒(普通黄酒)或水都可以,正好淹没肉的高度。(纯黄酒效果略好一些,节约成本可黄酒和水对半开。
切记不可使用花雕酒,其酒味太浓,掩盖了肉的味道。) 六:开大火烧开,转小火(保持锅中小滚),放入糖,约为2调羹左右。
盖上盖子。 七:每10分钟翻动一次,切记火要保持锅中小滚,但不要太大,注意不要烧干。
八:约40分钟以后,锅中肉:水的比例为2:1,肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件,可自行调整时间或加水烧至符合。
请符合以上条件后,再继续下一步。 九:开盖,加盐,约为1/4个F1键的量,少许味精,约为1/10个F1键的量。
开中大火收干汤水,同时请不断尝汤水的味道,开始请先偏淡一点点,随着汤水的减少,味道会越来越正。 随着汤水越来越少,请不断翻动肉,以保持均匀。
汤汁可留多少,视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁,量在5:1的程度。
最后,关火,将6根葱切成葱花撒上! 重点:调味,分2个阶段,先放糖和酱油闷烧,可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。
火候:小火闷酥再大火收汁,可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段,注意好火候,味道和汤汁的比例,就可以烹制出可口的红烧肉了! 第3种做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第4种做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。
俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。
接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上。
5. 红烧肉怎么做更好吃 红烧肉的视频教学
红烧肉的做法
1.猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片
2.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用
3.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色
4.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色
5.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒
6.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色
7.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒
8.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出
9.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可
6. 东北红烧肉最正宗的做法 东北红烧肉怎么做好吃
红烧肉的做法材料原料:猪五花肉2斤调料:八角2颗,桂皮1小段,花椒10颗,料酒1汤匙,糖,盐适量做法1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。
2、油锅烧热放适量底油润锅,然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油,等表面有点点焦以后调小火保温。
3、另用一口炒锅加入适量油和白糖,小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒,直到肉块都粘上糖色。4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下,再放一勺料酒炒一会。
5、把炒好的肉块放入砂锅里,加入开水没过肉块,调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。
7. 红烧肉的具体做法,要北方的,要有图片的
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。
流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 [红烧肉的做法]红烧肉的做法流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。
同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。
最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
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