蛋碎的做法

1. 鸡蛋碎怎么做

鸡蛋碎怎么做

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下）.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间）

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

2. 鸡蛋怎么炒碎

鸡蛋炒碎成秋葵炒鸡蛋

主料：秋葵200克、鸡蛋3个

调料：食用油5毫升、葱花5克、蒜片5克、盐3克、做法步骤：

1、秋葵切段

2、鸡蛋打散

3、清水煮沸，秋葵焯水30秒

4、倒入食用油，倒入蛋液，大火炒熟

5、加葱花和蒜片，翻炒均匀

6、倒入秋葵

7、加盐，翻炒均匀

3. 蛋炒饭的做法

蛋炒饭的做法步骤：

鸡蛋磕入碗中，加一点点盐打散，葱切成葱花备用

蛋炒饭的做法图解22. 锅内放适量油，油热后倒入蛋液，蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散，炒成鸡蛋碎盛出

锅内留底油，又热后放入葱花爆香

加入剩米饭完全的炒散，然后加一小勺盐

将米饭和盐完全的翻炒均匀，然后加入鸡蛋碎

鸡蛋和米饭完全炒匀，米饭要稍稍的多炒一会，炒到米饭在锅内有噼噼啪啪的响声，饭粒能在锅内稍稍的弹起来的时候就可以了

小贴士

炒米饭的时候火不要太大哦，个人意见，用中火比较合适，葱花炒成稍稍有点糊的话比较香。