1. 东北干菜怎么做
东北干菜的制作方法：
茄子干
茄子干一般人做的都不是太好吃，我就吃过别人家做出的茄子干，不筋道不说而且还发面，那样的茄子干是不会好吃的。妈妈使用的方法做出来的茄子干筋道、有嚼劲，很好吃。
做法也不算太难，但最主要的是要掌握火候。茄子斜切大薄片，下热水锅焯软，立刻拿出来晾凉，挤去水份，摊平晾在通风的铁丝床上，大太阳的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起来，一直可以吃到第二年的春天。切记茄子干不要切片后裹面后晾晒，那样做出来的茄子干是不会好吃的。
豆角干
豆角干的做法相对简单，只要选择翠嫩的新鲜豆角，切成丝，晾晒即可，一般两天左右就可以晾晒好。豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出来的丝不好吃。而且还可以把豆角掰成片，晾晒成豆角片。
土豆干
土豆干是一种不可多得的好东西，平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的。平时我家里做红烧肉的时候都放上一把，老公总是挑着土豆干吃。制作方法不复杂，但需要两到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天气不好，晾出来的土豆干就不会金黄透亮。吃起来一样，但是颜色就会不漂亮。选择大小适中的土豆，放在清水锅中烀熟，拿出来稍微放凉，扒去土豆皮，再完全放凉，切成薄片，晾晒三天左右就可以了。
黄瓜干
黄瓜干看起来黑黑的，一点也没有食欲，但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的：选择翠嫩水黄瓜，切薄片，在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动，使每片黄瓜都沾满木炭灰，就可以晾晒了，一般天气好的话两天就可以干。吃的时候先用清水洗两三遍，再用清水泡半天，挤去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼劲。
2. 东北干菜怎么做
东北干菜的制作方法：
茄子干
茄子干一般人做的都不是太好吃，我就吃过别人家做出的茄子干，不筋道不说而且还发面，那样的茄子干是不会好吃的。妈妈使用的方法做出来的茄子干筋道、有嚼劲，很好吃。
做法也不算太难，但最主要的是要掌握火候。茄子斜切大薄片，下热水锅焯软，立刻拿出来晾凉，挤去水份，摊平晾在通风的铁丝床上，大太阳的日子晾上一天基本就干了，第二天再晾一天，完全干透了就可以保存起来，一直可以吃到第二年的春天。切记茄子干不要切片后裹面后晾晒，那样做出来的茄子干是不会好吃的。
豆角干
豆角干的做法相对简单，只要选择翠嫩的新鲜豆角，切成丝，晾晒即可，一般两天左右就可以晾晒好。豆角干一定要用嫩豆角，豆角太老了做出来的丝不好吃。而且还可以把豆角掰成片，晾晒成豆角片。
土豆干
土豆干是一种不可多得的好东西，平时不太喜欢吃新鲜土豆的人也会喜欢上它的。平时我家里做红烧肉的时候都放上一把，老公总是挑着土豆干吃。制作方法不复杂，但需要两到三天完全的晴天，才可以晾出完美的土豆干，要是有一天天气不好，晾出来的土豆干就不会金黄透亮。吃起来一样，但是颜色就会不漂亮。选择大小适中的土豆，放在清水锅中烀熟，拿出来稍微放凉，扒去土豆皮，再完全放凉，切成薄片，晾晒三天左右就可以了。
黄瓜干
黄瓜干看起来黑黑的，一点也没有食欲，但其实黄瓜干的晾晒方法是最特别的：选择翠嫩水黄瓜，切薄片，在把黄瓜片放到农村烧火后的木炭灰里滚动，使每片黄瓜都沾满木炭灰，就可以晾晒了，一般天气好的话两天就可以干。吃的时候先用清水洗两三遍，再用清水泡半天，挤去水份炒肉吃，很好吃又很筋道有嚼劲。
3. 东北炖干菜怎么做好吃,东北炖干菜的家常做
东北大炖菜的做法
1.五花肉放大料煮开。
2.五花肉切片
3.葱切段，蒜切碎
4.豆角洗净，土豆切块，面瓜切块。
5.无油无水的锅里放入适量白糖
6.小火快速炒成红色
7.将肉放入锅中，把糖色均匀的炒在肉上
8.中火煸炒出油
9.放入葱蒜碎和胡椒粉，淋入酱油，翻炒出香味
10.放入豆角和土豆翻炒一会。
11.放入面瓜翻炒。
12.将之前煮肉的水加入菜中，如果不够可再放些开水，加入适量的盐。
13.炖二十分钟。
4. 东北炖干菜怎么做
主料
干豆角 半盆
干茄子 半盆
辅料
猪肉 1小碗
大葱 适量
姜 适量
调料
豆油 适量
酱油 适量
五香粉 适量
酱油 适量
精盐 适量
味精 适量
详细步骤
1.准备好干豆角。
2.准备好干茄子。
3.将干豆角和干茄子泡水，泡软。大约得泡一上午。
4.切好肥瘦相间的肉。
5.锅内放入底油，将猪肉放入煸出肥油，这样菜会很香。
6.放入葱姜碎翻炒。
7.放入泡好的豆角和茄子。
8.放入酱油。
9.放入五香粉。
10. 放入盐.
11.放入适量水，大火烧开小火炖制。
12. 出锅前放入味精
5. 东北酱蒸干菜的做法
东北酱蒸干菜的做法
一、清洗
将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等
二、蒸煮
东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
三、炸酱
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
四、配料
这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
6. 东北菜特色菜梅干菜烧肉怎么做
原料：梅干菜适量（喜欢几多放点儿，呵）、五花肉、绍兴酒、海天老抽、海天生抽、白砂糖、少许植物油。
做法：1、将梅干菜漂洗干净，尤其是买来的包装好的梅干菜必须多泡洗几次，免得精心制作的美食最后因为小小的泥沙大倒胃口，呵。如果是整棵的或较大块就在洗净后挤干水分改刀切碎；2、将洗切好的梅干菜装入碗中，放两调羹白糖，两调羹植物油，一调羹老抽，一调羹生抽拌匀。将碗放入蒸锅盖上锅盖大火烧开后转中小火蒸1小时，使梅菜充分吸收作料和水分，涨发变软；3、将五花肉（见图1）洗净控干水分，切成方块（见图2），锅中入少许油，将皮面朝下码放，盖上锅盖以免溅油，大火煎一分钟后转中火，开盖略作翻炒，带肉色发白时，将蒸发好的梅干菜放入均匀盖住肉块，延锅边倒入清水，以没过梅菜少许为宜，点入少许绍兴黄酒，盖上锅盖，大火烧开转中小火，焖烧1小时以上，待肉酥软时开盖，用鸡精、盐调味，大火收汁，待汁半干时，即可出锅享用了。
备注：梅干菜烧肉一定要有肥瘦相间，油脂渗入梅干菜里，味道才佳！
该答案来自中华美食网官方网站
7. 干菜怎么做如何做好吃
食材明细咸菜一盘五花肉400克香葱2棵生姜一小块辣椒2个白糖1勺味精适量料酒1汤匙微辣口味炒工艺廿分钟耗时普通难度农家味道炒咸干菜的做法步骤1材料：咸菜一盘 五花肉400克 香葱2棵 辣椒2个 生姜一小块 调料：料酒1汤匙 白糖1勺 味精适量2.除了咸菜，把所有材料类洗净切好备用。
3.咸菜用热开水泡开，再用冷水冲洗3遍。4.把五花肉放入锅内小炒出油变黄。
5.放入香葱炒香。6.倒入料酒翻炒入味。
7.再放入辣椒翻炒断生即可。8.倒入白糖和味精翻炒融入菜里即可装盘。
9.煮饭的时候在放在饭上10.蒸6分钟就可以了。