脊骨最正宗做法

1. 东北酱熏猪脊骨的做法大全

主料：猪脊骨1000克

辅料：葱一支， 姜一块， 八角三粒， 花椒10粒， 干辣椒5个， 桂皮1小块， 香叶1片， 料酒适量， 生抽适量， 糖适量， 盐适量， 鸡精适量， 老抽适量

酱脊骨的做法：

1、猪脊骨清水浸泡6小时去除血水。

2、葱、姜、山楂、花椒、大料。

3、锅内加清水，放入备好的脊骨。

4、烧开后去除浮沫，倒入两勺料酒。

5、加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白。

6、另起锅，将煮好的脊骨取出，加汤汁没过大骨，放入生抽、老抽各一勺，最后再放两勺大酱搅拌至汤汁均匀。

7、锅入少许油，放适量冰糖炒成糖稀。

8、放入调好汁的大骨锅内。

9、大火烧开后转小火煮至收汁入味即可。

2. 猪脊骨怎么做好吃,猪脊骨的做法大全

原料：

猪脊骨。

配料：

盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。

1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水；

2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头；

3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒（也可不放）、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时（我用的高压锅，上气后加阀20分钟）；

4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。

3. 东北酱焖脊骨的家常做法大全怎么做好吃视

酱脊骨怎么做主料脊骨1000g辅料姜适量冰糖适量葱适量花椒粒适量香叶适量大料适量桂皮适量白芷适量料酒适量老抽适量东北大酱适量酱油适量步骤1.脊骨用清水泡去血水，中间换水数次2.脊骨飞水，再用清水冲洗干净3.准备好葱段、姜片、香叶、桂皮、大料、花椒粒、白芷，用干净纱布包起来用棉线扎口4.将脊骨、猪肉料包放入锅内，加入适量清水，没过脊骨即可5.倒入适量老抽、酱油、料酒6.放入适量冰糖7.放入一大勺东北大酱8.压力锅盖盖，选排骨键9.20分钟后酱脊骨就做好了，出锅装盘即可食用。

4. 酱烧脊骨的做法,酱烧脊骨怎么做好吃,酱烧脊骨

步骤1.先把脊骨用水反复冲洗干净，然后冷水下锅，加入适量葱段，姜片和八角，加热至水开。

2.水开后血沫被焯出，用勺快速撇去浮沫，直至汤色清白。3.将焯烫好的脊骨和原骨汤分别盛出。

脊骨中加入料酒，酱油和姜片，腌渍5-10分钟。4.热锅凉油，下入花椒，八角和葱蒜煸香。

5.加入白糖三勺，融化至颜色金黄。因为拍照太慢，葱花有点糊了。

另外像我们这些经验不足的糖就不用熬的那么精准，只要完全融化就可以了。6.下入腌渍好的脊骨翻炒。

7.加入黄豆酱三小勺。黄豆酱既可以给脊骨上色，又是提味和咸度的根本，所以根据骨头的分量酌情添加。

另外如果喜欢豆瓣酱香，前面酱油可以不加。我用的是海天的辣黄豆酱，做出来是不辣的。

8.脊骨翻炒至均匀裹上酱色后，沿锅边缓缓添入之前留下的原骨汤。我添了满满一大碗。

汤的多少决定肉的烂熟程度。9.关小火，加盖闷炖15~20分钟。

10.汤汁还剩1/3时开盖转中火收汁，沿锅边淋入白醋约2勺。翻炒均匀。

11.汤汁收干后关火，加入少许鸡精即可盛盘。

5. 商丘卤脊骨的做法大全家常

【卤脊骨】这道菜，俺是从卤棒子骨和酱脊骨派生而来。

一是棒子骨太油腻，二是酱脊骨味太重，把二者加以融合。做法极其简单：将脊骨洗净，放入开水锅里焯一下，冲去血水及杂质，放入家庭卤水中，（我家一直有卤水，保存在冰箱里）煮五分钟关火，在焖1小时即可。

家庭卤水制作：原料：干辣椒 姜块 葱段 八角 桂皮 小茴香 草果 花椒 丁香 砂仁 豆蔻 香叶 精盐 鲜汤（1）干辣椒剪成节，其他香料清水稍泡，沥水。（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和糖色水，调入精盐烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。

6. 脊骨怎么做好吃

爱吃，如同好好活着一样，是一种追求。

喜欢美味的人，一定不是无趣的人。莲藕煲脊骨的做法虽然简单，可也是需要用心。

一个人吃饭的日子越来越多了，而且下班也不是很早，那么做的时间快又好吃的食物成了我的首选。做个好吃的莲藕煲脊骨，解解馋！小时候觉得只有两种东西好吃，一种是分享的，一种是争抢得来的现在才知道自己做的才好吃。

细细的挑选蔬菜，选的是顶新鲜的菜，家里还有一些有家常菜的配料，这样做一个莲藕煲脊骨的料就备齐了，先发个莲藕煲脊骨菜谱设计上来吧，今天用心做的莲藕煲脊骨饭菜格外的香！ 菜系及功效：私家菜 工艺：原炖莲藕煲脊骨的制作材料：主料：猪脊骨500克，莲藕300克 调料：姜5克，大葱3克，料酒5克 莲藕煲脊骨的做法： 1. 将猪脊骨洗净，斩碎； 2. 莲藕洗净，拍碎； 3. 一起放入砂煲内，加入姜、葱、料酒及清水适量，武火煮沸； 4. 改用文火煲至汤浓藕熟烂为度，调味食用。 要是每餐都有道汤，就觉得这顿饭很正式、很完美，热气腾腾的捧一碗在手，化解了肚中的饥饿。

秋季的萝卜新鲜水灵儿，三毛一斤的价格，物美价廉，周末还准备煲呢。 【萝卜脊骨汤】 原料： 脊骨700g 萝卜400g 调料： 盐6g 姜5g 做法： 1、将脊骨洗净，萝卜切块，姜洗净切片。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入脊骨烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。 3、将脊骨放入锅中，一次性加够足量清水，放入姜片，大火加热至快沸腾时，用勺撇去浮沫。

调中小火煲2小时。 4、放入萝卜块，继续用小火煲15分钟，食用前调入盐即可。

给你介绍了两种做脊骨的方法都挺不错的，营养又美味，你也试试吧，祝你成功。

7. 脊骨炖酸菜的家常做法大全怎么做好吃视频

主料3人份酸菜1颗龙脊骨500克辅料葱半根姜3片八角4个花椒少许盐适量味精1勺料酒3勺步骤1酸菜洗净切好备用，如果怕酸的话也可以先把酸菜用水泡一下步骤2把需要的调料备齐步骤3脊骨洗净备好步骤4脊骨洗干净，用水炒2分钟左右捞出，把水倒掉，然后在放入清水中煮。

锅里放入准备好的葱，姜，八角，花椒。放入适量料酒去腥，炖10分钟以后可以加少量的盐。

小火炖20分钟脊骨就基本上熟了。然后就可以放酸菜了步骤5把酸菜放入炖骨头的锅中，加点水，放适量的盐，盖好盖子小火炖20-30分钟。

最后加适量味精，大火炖3分钟就好啦！成品图烹饪技巧脊骨不要选肉太瘦的，可以选稍微带点儿肥的，这样炖出来的酸菜才好吃因为炖骨头里面有油，所以就不用再用食用油去做了，吃起来会感觉很油腻。这样炖出来的酸菜汤喝起来很好喝。

大家可以试试酸菜炖的时间越长越好吃，如果时间允许的话，可以小火多炖一会儿。这样更美味哦！小伙伴们。

大家有时间可以做一做，很棒哦。

8. 脊骨怎么做呢

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

前些天“馋死了”说的“王记酱骨头”是东北一家这几年很火的风味菜馆，专门经营以酱骨头为首的东北特色菜。出国前我在长春“王记”吃过两回，味道不错，尤其是那楼上楼下千百食客一同大啃骨头的壮观给我留下了深刻印象

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

下面说一下我的做法和心得：

1. 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时（因为米国杀猪不放血，用电击的，所以买回来的猪肉都有很重的血腥味，泡12小时的目的是要把血水都泡出去，这样做出来的才好吃。在国内的话就不用了，鲜灵灵的猪肉买回来~一做~甭提多香了），中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3. 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：

1. 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2. 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3. 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜（Maggi）酱油。

4. 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料