面点苹果酥做法

1. 面食酥皮苹果酥怎么制做

原料：面粉250克，猪油200克，清水100克。

调料：苹果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少许。制作方法：烤。

1、将2/3的面粉放案上、下猪油、清水和匀揉成水油面，1/3的面粉加猪油擦成干油酥。苹果削皮去心切成小丁，炒锅置火上，放花生油、白糖、苹果丁炒至稍熟，下生粉收汁起锅，2、撒入烤香的芝麻和匀成为馅心，再将水油面和干油酥分别下剂30个，水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥，包入馅心，捏成苹果坯，用牙刷弹少许食红水点喷在苹果坯的一面，3、再把剩余的面粉用菠菜汁揉成叶绿色的面团，做成苹果叶子和苹果蒂，装饰在上了色的苹果坯上，放入烤盘入炉用中火烤熟即成。

风味特色：形似苹果，果香味浓，酥层清晰。技术要领：烤的炉温过高不起酥层；炉温过低容易漏馅，开成暗酥。

2. 面食酥皮苹果酥怎么制做

原料：面粉250克，猪油200克，清水100克。

调料：苹果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少许。制作方法：烤。

1、将2/3的面粉放案上、下猪油、清水和匀揉成水油面，1/3的面粉加猪油擦成干油酥。苹果削皮去心切成小丁，炒锅置火上，放花生油、白糖、苹果丁炒至稍熟，下生粉收汁起锅，2、撒入烤香的芝麻和匀成为馅心，再将水油面和干油酥分别下剂30个，水油面中包入干油酥用开小酥的方法开酥，包入馅心，捏成苹果坯，用牙刷弹少许食红水点喷在苹果坯的一面，3、再把剩余的面粉用菠菜汁揉成叶绿色的面团，做成苹果叶子和苹果蒂，装饰在上了色的苹果坯上，放入烤盘入炉用中火烤熟即成。

风味特色：形似苹果，果香味浓，酥层清晰。技术要领：烤的炉温过高不起酥层；炉温过低容易漏馅，开成暗酥。

3. 苹果酥怎么做

酥皮香蕉派的原料： 1、油皮原料：面粉100g 葵花子油30g 温水40g 2、油酥原料：面粉50g 葵花子油25g 馅料：香蕉（去皮）100g 葡萄干10g 白糖10g 玉米淀粉5g 清水35g 酥皮香蕉派的制作过程： 1、油皮原料中的面粉放入碗中，加入葵花子油和温水 2、将上述食材揉成油皮面团，放入保鲜袋中备用 3、油酥原料中的面粉放入碗中，倒入葵花子油 4、用筷子搅拌成油酥面团（这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料，让面团静置一段时间。

为了保证中式酥皮制作过程的连续性，馅料的做法放在最后再说。） 5、用手掌将油皮面团压成大圆片，放入油酥面团 6、将油皮面团封口，包住油酥面团 7、将面团擀成长方形 8、从一头向中间折叠三分之一 9、将另一头折叠过来，盖住前面折叠过来的三分之一面片（烘焙术语叫叠被子，呵呵） 10、将第一次折叠好的面片擀成长方形 11、重复8、9步骤，第二次叠被子 12、再擀成长方形大片 13、再次重复8、9步骤，第三次叠被子（叠被子工程完毕） 14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片 15、从大面片的三分之一处切开 16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料，三分之二的面片对折，并从折叠处等距离切开刀，但不要切断 17、将三分之二的面片打开，覆盖在三分之一面片上，周边稍稍用力压紧，切去不整齐的边缘 18、将香蕉派坯子放入烤盘中，刷上蛋液或者牛奶（色尘家鸡蛋消耗光了，没来得及补货，牛奶也没有，只能用奶粉来凑数上色，结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦）。

烤箱预热后，放入烤盘，180度烤制25分钟。 19、现在来说香蕉馅料的做法：主料香蕉和葡萄干 20、将香蕉切小粒，和葡萄干一起放入锅中，加入白糖、清水煮开 21、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉，收稠汤汁后关火。

备注： 1、做酥皮点心我用过高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，可能是间隔时间长了，没觉得成品之间有多大差别，也就是说，你家里现成的面粉大部分都是可以用的：） 2、油皮里的面粉和水质原料（含油和水）的比例是：1:0.7比较合适。 3、油酥里的面粉和油的比例是：2:1 4、油皮和油酥的面粉比例是：2:1 这些比例是我制作酥皮点心的经验数据，用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥，层多，口感很好。

大家不必拘泥我的数据，可以根据自己的口感要求来调整，我的数据仅供参考。 5、叠被子三次为宜，少了层数少，多了层数太多，油皮和油酥面粉层太薄容易破裂而融合，成品没层次。

6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔，可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，将大面片从长边卷成长筒状，切成小剂，按压在蛋塔模中，即成蛋塔酥皮。 7、如果用这个中式酥皮做法制作豆沙、鲜肉等小酥皮点心，可以有两个方法：1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂，用油皮小面剂包住油酥小面剂，擀成牛舌状，卷起压扁，再擀成牛舌状，再卷，即可包馅；2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后，从长边卷起成长筒状，切成小剂，擀或压成圆片即可包馅。

8、最后说说奶粉给我制造的小麻烦： 给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋，成品金黄，超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。

我是在没办法的情况下用奶粉将就的，20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄，大部分还是白色。趁热刷奶粉液（奶粉兑开水调匀），入炉续烤5分钟；第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液，并且烤盘放置烤箱上层，再次烤制5分钟。

酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。 所以，烤制时间根据你的用料来决定，如果直接刷的蛋液，放置烤箱中层，25分钟左右即可。

回答人的补充 2009-07-29 19:30 我试过一次可能不很正宗：馅料：将苹果切丁，有时间的话用勺子碾碎，加上果酱，按自己的口味喜好再加些糖；倒一些肉桂粉（沃尔玛有时有售）搅匀皮：参考过那种蛋糕派的做法，和面，面粉中也要加糖，加水揉面团；搓成长条擀成剂子（步骤跟做饺子皮一样）把馅放在皮上，先将圆面皮下端折进去一块盖在馅上，然后左右再盖在上面捏实，上端剩的一小块皮封口（就是在圆皮内按照一个正方形把多余的都盖上），这样就成了胚下油锅时大约六成热，先将封口面朝上滑入油锅，待面皮定型后将它翻面使封口面朝下炸至金黄色即可（因为封口处面皮较厚 需要浸润在油里）其实家庭自制就用超市现成的饺子皮也行 省事不知道这种炸苹果派是不是像烤苹果派一样和面时需要加些黄油，没试过 没有。

4. 苹果酥的做法,苹果酥怎么做好吃,苹果酥的家常做法

食材

主料

飞饼皮

1张

苹果

1个

辅料

奶酪

2片

步骤

1.准备好飞饼、苹果、奶酪。

2.苹果去皮、切小粒。

3.切好的苹果放入碗中，加入奶酪。

4.放入微波炉叮2分钟；拌匀成馅料。

5.飞饼皮擀薄，分割成数个小圆片。

6.包入苹果馅，捏合成半圆形。

7.逐个包完全部饼皮。

8.放入微波炉，调至微波薄块烧烤档，烤5分钟；翻一面再烤5分钟，至焦黄酥脆即可。

5. 苹果酥怎么做

苹果酥

简介：

原料：飞饼1包（5片）、苹果1个、糖1汤匙（15ml）、肉桂粉少量、淀粉1汤匙（15ml）、鸡蛋液适量（刷蛋液用）、芝麻适量（装饰用）。做法：1、飞饼、苹果和肉桂粉；2、苹果去皮去核切成小丁，放入锅中，加入适量水（没过苹果）烧开以后转小火将苹果煮软；3、加入糖（可以根据自己的口味调整）和肉桂粉，淀粉加少量水调成湿淀粉，加入苹果中勾芡，使苹果汁变得粘稠；4、取两张飞饼叠在一起，擀成长方形；5、将面皮铺在意大利饺子模具上；6、将适量苹果馅料放入模具中的空隙中；

材料：

飞饼1包（5片）、苹果1个、糖1汤匙（15ml）、肉桂粉少量

做法：

1.1、飞饼、和肉桂粉；2、苹果去皮去核切成小丁，放入锅中，加入适量水（没过苹果）烧开以后转小火将苹果煮软；3、加入糖（可以根据自己的口味调整）和肉桂粉，淀粉加少量水调成湿淀粉，加入苹果中勾芡，使苹果汁变得粘稠；4、取两张飞饼叠在一起，擀成长方形；5、将面皮铺在意大利饺子模具上；6、将适量苹果馅料放入模具中的空隙中；

2.7、将另一张面皮盖在上面；8、用手将馅料按平，再用擀面杖擀平；9、去掉模具外多余的面皮；10、将饺子扣出即可；11、用意大利饺子的另一面可以做出心型的饺子；12、将所有的饺子放入烤盘中，表面刷上蛋液，撒上适量芝麻，放入预热200度的烤箱中烤12-15分钟，表面呈金黄色即可。

6. 广点苹果馅各位师傅求广式苹果酥的做法

水油皮面：低筋面粉600克，鸡蛋2个，猪油75克。

油酥面团：低精面粉500克，黄油450克，起酥油400克。紫薯馅心适量。

做法：把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团，摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的，也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出，时间可以自己掌握，不能冻的太硬。把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥两倍大的薄片，包裹起油酥，用力均匀的擀开，叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次，酥层就擀好了。

切开可以看到横切面的酥层，可以根据自己的需要来裁剪叠加。

切成8厘米宽的长条，用喷壶略喷一点水，四层叠加在一起，压紧。

切成一厘米厚的薄片，用擀面棍轻轻擀开。包入馅心，收口处沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸时散开。

入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除，然后放入纸杯中。