1.什锦冒菜的做法,什锦冒菜怎么做好吃,什锦冒菜
主料2个土豆300g硬豆腐1袋苕皮5片大白菜配料适量油2汤匙辣酱1汤匙耗油2汤匙黄豆酱2汤匙芝麻酱适量葱适量姜适量盐1把花椒粒5个干辣椒适量各种鱼丸1节莲菜1张豆腐皮制作步骤1干辣椒切丝，花椒一把2姜、葱切末3锅烧热，倒少许油，四五成热时，放花椒粒和干辣椒丝，爆香。
4铲出花椒和辣椒5在麻辣油中，放两汤匙辣酱6一汤匙蚝油72汤匙黄豆酱，炒出香味8放葱姜末，爆香后关火。9莲菜、土豆切片10各种鱼丸、撒尿牛丸、蟹棒等等11豆腐皮切丝，豆腐切片，苕皮切长片，白菜切片12锅中倒小半锅水，煮开。
13先放入鱼丸，煮开。14再放各种蔬菜，豆制品。
15煮开后，放入炒好的底料。16两汤匙芝麻酱17调好味，关火。
2.正宗冒菜做法
冒菜：
第一步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒（菜）锅，加入高汤
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香.砂仁.三奈、料酒。牛油+猪油+植物油的混合油。就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
3.什么是冒菜你们谁知道
重庆俏嘴美味冒菜
06年悄然流行起一种新吃法并且迅速火遍大江南北--冒菜。如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。故名思意就是将各种菜品在鲜香的底汤里冒一下，再伴上各种调料就可吃的一种菜的形式。与麻辣烫最大的区别就是冒菜的汤可以喝，而麻辣烫的汤估计没人敢喝。
冒菜，有的地方称之为冒菜，也有的地方说是土豆粉。冒菜，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。对经营者来说，冒菜的制作与售卖具有技术简单化、标准化、经营低成本化、低风险的优势，也深受一般投资者，特别是小额投资者、创业者的青睐。
1、继承了重庆火锅麻辣鲜香、味美醇厚、汤色红亮、回味悠长的特点，又发扬了烹菜保留菜品原味、不破坏菜品内在营养成份的优势，是既美味又营养的真正绿色餐饮形式。
2、品种丰富，几乎所有餐饮运用的材料都可以做冒菜，选材不讲究，只要新鲜就可以。
3、调味料丰富，除基本味型外，还可根据特色冒菜及食客的要求，变化成五香味、三鲜味、咖喱味等。
4、制作技术简单，易学易会。
5、广泛的群众性，因其价格低廉、味道鲜美、食用方便迅捷，深受上班族、大中院校师生、过往旅客的欢迎。
冒菜的类型：
冒菜味型主要分麻辣型、微辣型、三鲜型，
冒菜品种主要有素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、排骨冒菜、牛肉冒菜、羊肉冒菜、海虾冒菜、鸡翅冒菜、血旺冒菜、鱼丸冒菜、腰花冒菜、毛肚冒菜等等。
◆素冒菜这是最基本的冒菜，也是卖量最大的冒菜。菜品内容主要以土豆、花菜、冬瓜、粉带、豆芽、豆腐或油豆腐果、豆皮、莴笋、蘑菇、豆芽等为主。
◆什锦冒菜用素冒菜菜品打底，另添加火腿肠、午餐肉、鹌鹑蛋等铺在碗面上即可。
素冒菜和什锦冒菜最受消费者欢迎，也是售量最大的主打冒菜。
◆肥肠冒菜耙糯柔软，烫、辣、香。
◆排骨冒菜辣酱醇厚，粑鲜味美。
◆牛肉冒菜辣醇味厚，肉粑回香。
◆咖喱海虾冒菜色泽红亮，香辣嫩鲜。
做冒菜，与做火锅有许多相似之处，无论是天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能吃，都可以进行神奇的演绎，冒出千变万化、绚丽多彩的品种来。 运用娴熟的重庆调料制作技术制作底汤料，将冒菜的底汤做得更完美，口味更纯正。