熏腊肉家庭做法

1. 怎么烟熏肉的做法大全

主料bai猪后臀尖肉2000g盐100g白糖30g生抽20g白酒20g 辅料白糖2茶匙茶叶1茶匙松柏枝适量 步骤烟熏腊肉的做法du步骤11.主料都称量好。

烟熏腊肉的做法步骤22.猪肉切成5厘米见方的宽条。烟熏腊肉的做法步骤zhi33.猪肉放入盆中，加入主料中的盐、白糖、生抽。

烟熏腊肉的做法步骤44.再放入白酒。烟熏腊肉的做法步dao骤55.用手揉搓均匀，放入保鲜盒火保鲜袋中，放在阴冷处或冰箱冷藏1周，每天翻动一次。

烟熏腊肉的做法步骤66.取出腌好的猪肉，每块猪肉都用细棉绳穿起来。烟熏腊肉的做法步骤77.挂到室外背阴处晾至半干。

内烟熏腊肉的做法步骤88.把配料中的白糖、茶叶、松柏枝放到锡纸盒中，再把锡纸盒放到铁锅内。烟熏腊肉的做法步骤99.放入篦子（我用的不锈钢容锅架）。

烟熏腊肉的做法步骤1010.把晾至干的腊肉摆放在篦子上。烟熏腊肉的做法步骤1111.开火，锅内冒出烟时，把锅盖盖好。

烟熏腊肉的做法步骤1212.中小火熏制10-15分钟至腊肉表面上色，为了上色均匀中间可以翻动一次。

2. 家庭自制熏腊肉的做法步骤图,怎么做好吃

腊肉 猪五花肉10斤，盐75克，老抽100克，鲜酱油50克，香叶，八角，桂皮，姜片，花椒适量，高度白酒50克。

腌制方法： 1：五花肉让卖肉的给切成二指厚的长条，拿回家后不用洗，如果要洗一定要挂起来晾干水分。 2：花椒和盐放锅中炒出香味，盐颜色稍变黄关火晾凉用蒜臼子捣成花椒盐，其余香料和酱油放干净锅中加小半碗水煮5分钟关火晾凉备用。

3：五花肉的一头，用刀尖扎个眼，穿上棉线后系死扣，放在干净的盆里，如果没有也可以用一个厚实的大保鲜袋子。 4：把花椒盐倒在肉上面，戴上一次性手套把花椒盐仔细的抹在肉条上，尽量都抹到，多按摩一会，让花椒盐呼进肉里。

5：把晾凉的香料酱油水倒在抹好花椒盐的肉条上，再倒入白酒，再次进行按摩。 6：把泡好的肉条放入冰箱腌制三天，每天想起来就拿出来揉搓一会，或者定时进行按摩活动。

7：三天后，把腌制好的肉条取出，找一个阴凉通风的地方挂起来晾干。 8：晾到表皮干硬，捏起来还有点软时，装入保鲜袋，冷冻起来可以吃好久。

小贴士： 1：调味料是按自己家口味来放的，喜欢甜的还可以放些冰糖一起煮料汁。 2：腌肉的盐一定不能少，少32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333365666137了盐坏了菜这是老古语，但也不能太多，太多不健康。

3：腌时一定要勤快点，多揉搓几遍，让味道进入肉里，腌得更透。 4：挂出去晾时最好挂在北面的阳台，我这个是先挂在南边滴酱油水的，等滴干了就挂到北面了，北面有风且无太阳直晒，更适合晾腊肉。

5：晾好的腊肉每条用保鲜袋装好冷冻上，吃时直接清洗干净放米饭上蒸熟即可，无需解冻。 6：余下的腌肉调味汁别浪费了，炖菜吧，味道好极了。

。

3. 烟熏腊肉的做法

最低0.27元开通文库会员，查看完整内容> 原发布者：百度—百家号 最正宗烟62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623764熏腊肉的做法原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克1..五花肉清水浸泡出血水2.沥干水份切成大小适中的条3.花椒粒入干锅炒香，碾碎4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（视自家炉灶火力大小约15-20分钟），中间可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了注意：1、花椒炒香这一步一定不要省略，比直接用花椒香很多；2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整，喜欢吃果香味重的请多加陈皮，喜欢吃茶香味的请多加茶叶，其中的大米饭也可用大米代替；3、熏制过后锅子会比较难刷，建议使用淘汰的旧锅具；4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。

本文作者：美食街。

4. 在自已家中怎样烟熏腊肉

用料 五花肉 3斤 酒（40度以上） 一小杯约30ML 盐，糖，花椒，八角，酱油 腌料 大米，红茶，糖，橘子皮 熏料 烟熏腊肉的做法 五花肉切竖条段，洗净，用厨房纸擦干，准备需要的腌料。

用一小杯酒把肉均匀的抹一遍，干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香，盐要炒到微微发黄，把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上，放少许糖和酱油 带一次性手套把腌料和肉抓均匀，最好多按摩一会，让肉吃进料。 腌好的肉用密封袋装好，冰箱冷藏腌制5到7天。

腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天，肉微微冒油，表面开始发干，里面捏一捏还有点软的时候取下来。 然后就是烟熏了，因为烟熏的时候烟特别大，我没有拍图，口述给大家吧。

就是找一口不用的炒锅，铺一层锡纸，撒上一层大米，再撒一层红茶，我用的是茶包，放晒干的橘子皮，再均匀的撒一层糖，中大火烧到米开始冒烟，放个架子，把肉放上面盖上锅盖熏，大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了，随吃随取。

5. 熏腊肉的做法大全 怎么做出美味家庭烟熏腊肉

1. 准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2. 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3. 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4. 将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5. 将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

6. 移入0度冰箱层，腌制5-7天

7. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

8. 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天

9. 晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。

10. 舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

11. 烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟

12. 如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

13. 烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

6. 家庭自制熏腊肉怎么做

用料1 条状五花肉 土鸡腿 生抽 老抽 高度白酒 用料2 （腌制配料&烟熏配料）葱 姜 干辣椒 花椒 桂皮 八角 香叶 陈皮 冰糖 生姜 （烟熏配料） 大蒜 （烟熏配料） 茶叶 （烟熏配料） 大米 （烟熏配料） 白糖 （烟熏配料） 家庭自制熏腊肉的做法 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。

冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。

如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。

打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存小贴士1、我这个其实应该叫酱肉，不是传统意义上的e68a84e799bee5baa6e79fa5e9819331333361323638腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。

我这个只放生抽不放盐。 2、腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、腌汁切记不能加水。 4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。 6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦身，哈哈，自己把握吧。

7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已。

7. 最正宗家庭如何自制有烟熏味的腊肉的做法大全,家庭

自制烟熏腊肉的做法

原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒

熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克

1.五花肉清水浸泡出血水

2.沥干水份切成大小适中的条

3.花椒粒入干锅炒香，碾碎

4.取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀

5.将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次

6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤

7.旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（视自家炉灶火力大小约15-20分钟），中间可以翻面1-2次

8.熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

8. 熏腊肉怎么做

自制湖南烟熏腊肉的做法材料：五花猪肉1000克 （选猪腿肉或是五花肉最佳）腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角（掰开成小块）、干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的（不要晒的太干了，太干也不好吃）9.舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块（掰开成小块）、白砂糖2小匙，混合均匀即可10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了）11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可12.烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

9. 熏肉的做法大全,熏肉怎么做好吃

材料五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量设备：燃气BBQ烤炉，熏箱（SMOKER），锯末（SAW DUST），花椒，碎橘子皮做法腌制五花肉1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天熏制五花肉-1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子4 点火熏烤。

火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止。

10. 家庭制作熏肉的做法

熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。

----------------------

松子熏肉

原料/调料]

去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。

[制作流程]

①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍（夏季约2小时，冬季约4小时），取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉（皮朝下），加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时（视肉酥烂为度），取出滤净汤汁。

③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉（皮朝上），铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片（刀距约2.2厘米），再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟（保持色泽碧绿）起锅，分放肉块两端即可

------------------

猪肉加调料，并配以丁香、肉桂等中药饮片，经浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏制而成。色泽金黄，精细熟烂，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，不易腐变。另以熏肉片汤浮油拌入调料和面，烙成油酥薄饼，外酥里嫩，层薄如纸，油香浓郁，与熏肉佐葱丝、面酱配套而食。