1.麻辣豆腐怎么做
这个是我们四川的麻辣豆腐 给楼主尝下 看怎么样
麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，则是指干辣椒或豆瓣酱的辣香。
主料：豆腐
调料：豆鼓2钱，四川豆瓣辣酱5钱，花生油1两，酱油3钱，味精2分，料酒4钱，姜末4分，水淀粉8钱，花椒面少许。
制作方法
1，将豆腐切成5分见方的丁，放入小盆中，冲入开水，上火烧侄嫩开，取下备用。豆瓣辣酱放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗净，剁碎成茸。
2，将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接着下入豆瓣辣酱茸炒出红油和辣香扑鼻时，再下入姜末稍加煸炒，冲入开水（4~5两），下入酱油，味精，料酒，烧开，将豆腐丁捞入锅中，用小火慢烧入味（约5~6分钟），用水淀粉将汤汁勾浓，盛入盘中，撒上花椒面既成。
注意事项
1，此菜所用的各味调料，可视就餐者的口味习惯或增或减。也可将辣椒糊与豆瓣酱同用。
2，本菜主料如用水豆腐，烧制时间应该略长一点。此菜用油要多一点，以将汁勾好之后菜的四周渗出红油为好。
2.麻辣豆腐的家常做法
四川麻辣豆腐制法
原料：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料：酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作：
1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、四川麻辣豆腐
盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。
麻辣豆腐的家常做法很多，麻辣豆腐的家常做法网上可以找到，麻辣豆腐的家常做法，谁要是查到网上有很多麻辣豆腐的家常做法的资料也公诉我啊。哪里有更好的麻辣豆腐的家常做法究竟哪里有麻辣豆腐的家常做法。
我很着急的麻辣豆腐的家常做法可我就是查不麻辣豆腐的家常做法的资料，对于麻辣豆腐的家常做法一点也不了解，你们麻辣豆腐的家常做法可一定告诉我啊 。我要是能知道麻辣豆腐的家常做法该多好啊。如果麻辣豆腐的家常做法的资料，也告诉我麻辣豆腐的家常做法 。
3.豆肠能做麻辣怎么做
主料
肉
2500g
辅料
酱油
适量
盐
50g
糖
100g
酒
50g
花椒粉
50g
辣椒粉
50g
步骤
1.肉切成肉丝
2.碗里放糖
3.放酱油
4.放酒
5.放十三香
6.最后放辣椒粉，拌匀
7.把拌好的料加入肉中
8.充分拌匀
9.盖上保鲜膜腌七八小时
10.肠衣内外都用面粉加盐洗净
11.套在漏斗上
12.把肉塞进漏斗，进行香肠的灌制
13.每隔一段距离用棉线扎一下，再放置三四个小时就可以晾晒了
4.麻辣豆腐怎么做
用料豆腐三四斤辣椒面500g十三香一袋盐四分之三袋香油5ml油适量胡椒粉适量生姜50g步骤1.准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦。
2.沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦3.将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
4.大概有一点点黄霉的时候就可以啦。
颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十月份的时候做比较，我每年都这个时候做好多，够一年吃的。
天气太热两天就上咸了。
5.生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿6.再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯。7.这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。
8.准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦9.辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉10.三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】11.再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦12.再把准备好的豆腐块放入料中13.用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎14.把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中15.在倒入适量的香油。我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。
16.这么大一罐，不用担心吃不掉哦，一发微信圈好多朋友抢着要呢17.看着是不是就留口水啊18.吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油，真的很美味19。
20.我觉得早上没有食欲的时候熬一点白粥，配一个咸鸭蛋，再加上这个豆腐乳，简直幸福死啦21.哈哈，自制的豆腐乳加上自制的杨梅酒，见过这样的搭配么，哈哈还别说真的别有一番滋味在心头呢..22.这也是自己泡的酸萝卜和青椒，酸辣开胃的萝卜，和脆脆的带点儿辣甜的青椒，餐前来点清爽开胃啊23.也是泡这么大一罐，我家是各种水果酒一排，自制泡菜类一排啊。
5.云南麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的做法
主料
豆腐
300g
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
30g
葱
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.准备食材
2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5.加入辣椒粉、姜末。
6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
7.加入豆腐。
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9.加入适量水淀粉收汁。
10.加入花椒粉调味。
11.加入葱花点缀。
6.麻辣豆腐怎么做好吃
麻辣豆腐的做法
属川菜系， 味道麻辣。
主料： 豆腐
牛肉末（或猪肉末）（65克）。
辅料：葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒。
制作：
1）先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分；
2）另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3）再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味；
4）再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁；
5）再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精，出锅。
7.麻辣豆芽怎么做好吃
主料
豆芽250g
辅料
胡萝卜适量 蒜薹少量
鸡腿菇适量 六月鲜适量
麻辣烫调料适量 盐适量
麻辣豆芽的做法步骤
1. 开始咯！豆芽菜清洗干净。胡萝卜切丝、鸡腿菇切丝、蒜薹切小圆片。葱姜蒜切少量备用。
2. 开火热锅，少量油，加少量胡椒粉，葱姜蒜爆香，入胡萝卜丝、鸡腿菇丝、蒜薹翻炒，炒香后放入豆芽翻炒。
3. 炒至豆芽透明，加少量麻辣烫料、六月鲜酱油适量、盐少量。即可出锅。
小贴士
1、豆芽可以提前用水焯一下。也可以有耐心的慢慢炒。如果不过水，炒的时间会相对延长。味道差不多哈。
2、麻辣烫调料是家里余下的。如果没有可以用辣椒爆香代替。
8.麻辣干豆腐的做法,麻辣干豆腐怎么做好吃,麻辣
以下简介几种以豆腐皮为主料的菜肴。
一、豆腐皮包子豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云："豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸硙碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。"清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面以蒸熟。看名称"豆腐皮包子"，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。二、豆腐皮春卷原 料豆腐皮（豆油皮）五张，净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克（约耗200克）、味精、面粉、精盐、姜未各适量。
制 作1.豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。
荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎。面粉放入碗内，加水调成湿浆；2.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅；3.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）。
4.原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。三、龙泉驿的风味小吃--麻辣烫豆腐皮麻辣烫豆腐皮在成都市龙泉驿区可谓家喻户晓。
麻辣烫豆腐皮已有近百年的历史，其特点是皮薄、不粘、筋丝好、捏不成坨，甩、煮不断，尤以柏合镇范盛章的最具特色。他所做的麻辣烫豆腐皮，色、态、味俱佳，烫而不见缩，吃完不见黄粉粘碗。
选用的调料有酱油、豆鼓、豆瓣、海椒或红油辣椒、花椒、蒜、葱、味精。制作时，将豆腐皮切得如线粗细，待锅内油开后放入豆鼓炸酥，再放豆瓣、酱油、花椒，放豆腐皮掺汤煮沸，再放下其它调料，即制出味香可口的麻辣烫豆腐皮。
四、马铃声响菜香含豆鲜 "炸响铃"的传说据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。
一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。
这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。
于是，后人才称此菜为"炸响铃"。