贵阳豆腐园子做法

1. 贵阳豆腐圆子怎么做才外酥里嫩,特别是里面

原料

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酸汤豆腐500克，盐20克，碱15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒面、酱油、香油、胡椒粉、味精、葱花各适量。

制法

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将盐、碱、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使劲揉茸，至带黏性，加少部分葱花拌匀入泥。揉成茸的豆腐泥，用3个指头轻轻捏拢成团，用食指、无名指并拢轻轻压扁，摆于盘中，每只约重20 ~ 30克。净锅上火，下油烧热室五六成油温，分批放人豆腐圆子，用油炸成褐黄色，起锅热食。食

豆腐圆子（3张）

用时，将圆子用竹刀划一刀口，填入用胡椒面、酱油、香油、味精、葱花对成的馅汁蘸食。

圆子还可以做汤菜；将圆子一剖为四，在汤菜快起锅时倒入，片刻起锅即成。

2. 贵阳小吃 炸豆腐圆子怎么做的

材料

豆腐，馒头，胡萝卜，油，精盐，味精，胡椒面少许，水淀粉，鸡蛋，酱油，葱姜末

做法1.将馒头凉干，去皮，搓成细颗粒状。

2.鸡蛋在碗内打成蛋液，豆腐捣成泥后放入碗中，加入馒头渣，胡萝卜，鸡蛋液，水淀粉，精盐，味精，酱油，葱姜末，搅拌均匀呈面团状，

3.用手挤成大小差不多的丸子。

4.锅内上热油，烧至7成热，下入丸子，炸至外酥里嫩，装盘即可

材料

板豆腐200公克，香菇4朵，红萝卜20公克，芹菜10公克，太白粉50公克，香油少许

做法1.香菇泡水变软后切成粒状；红萝卜切成细粒状；芹菜切成末状备用。

2.将所有的材料一起混合搅拌均匀后，用手捏出圆球状，放入油锅中以中火油炸约2分钟至外呈金黄色泽时即可。

材料

冻豆腐、猪绞肉、葱、姜、盐、味精、油、芡粉

做法1、葱姜切末备用。

2、豆腐用勺子压成末。

3、把肉和压好的豆腐搅拌在一起，肉和豆腐的比例1:2，或根据自己的口味放。

4、然后把切好的葱姜、盐、味精都放入一起搅拌。

5、把和好的丸子表面裹一层芡粉，不要太厚，但要均匀。

6、油五成热就下锅炸，用小火炸，炸至金黄色就可以了。

3. 贵州大方豆腐圆子的做法

老豆腐500克 食盐8克 姜蒜10克 十三香调料10克 色拉油500克（实耗50克） 制作时间：10-20分钟 用餐人数： 步骤 1 老豆腐一块，洗净备用。

2 姜蒜适量， 分别都剁成细细的蓉蓉，越细越好，这样吃圆子的时候不会不小心吃到一块姜而辣到。 3 将豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食盐和调味料。

这个调味料可以按自己的喜好添加。 4 所有的材料用手抓捏。

我是张开自己的五指，反复的抓捏，像个机械爪爪啦，好玩。 反复的捏，豆腐和作料能均匀的混合了。

5 锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。

6 生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。 7 慢慢的，油泡泡变乏绩催啃诎救挫寻旦默小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。

8 炸好的圆子放凉，放在冰箱里，随吃随取了。

4. 贵州大方豆腐圆子的做法

老豆腐500克食盐8克姜蒜10克十三香调料10克色拉油500克（实耗50克）制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤1老豆腐一块，洗净备用。

2姜蒜适量， 分别都剁成细细的蓉蓉，越细越好，这样吃圆子的时候不会不小心吃到一块姜而辣到。3将豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食盐和调味料。

这个调味料可以按自己的喜好添加。4所有的材料用手抓捏。

我是张开自己的五指，反复的抓捏，像个机械爪爪啦，好玩。 反复的捏，豆腐和作料能均匀的混合了。

5锅中烧热油。将豆腐蓉先用手捏成圆球形。

6生的豆腐圆子投入油锅，油中翻起很多的油泡泡，这说明圆子的水汽多，圆子还是生的。7慢慢的，油泡泡变小变少，圆子就炸好了，赶紧用筷子夹起来。

8炸好的圆子放凉，放在冰箱里，随吃随取了。

5. 贵阳小吃豆腐园豆怎么做

用料 酸汤豆腐 500克 食用碱 2克 姜末 2克 香葱碎 15克 盐 1.5~2克 花椒粉、胡椒粉、味精 各约0.5克 植物油 适量知 蘸水（泡萝卜、鱼腥草根、姜末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、酱油、醋道、凉白开、糖） 适量 贵阳特色小吃~豆腐圆子的做法 称取食材。

用把豆腐捏碎。加入各种原料拌匀后稍压紧，盖上保鲜膜，静置至少1小时（必须！）锅内放入大量植物油，大火烧热，取约25克豆腐，捏成圆形，放入油锅内，最初放入时，需随时用筷子拨动，避免沾锅，炸至表面金内黄，即可起锅装盘，趁热食用。

如果是前一天制作，可炸得嫩一些，第二天要吃的时候，再回锅容炸至金黄。根据自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圆子蘸上吃。

6. 雷家豆腐园子怎么做

菜系及功效：云贵菜

雷家豆腐园子的制作材料：

主料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。 茴香粉，花椒粉，煳辣椒面，麻油，盐，味精，酱油，醋，碱，姜末，葱花，蘸水等适量。

雷家豆腐园子的特色：

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历史。制作时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚子”（即菜油的沉淀质），沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五个一串，十分方便。

如今，雷家豆腐圆子的制作诀窍早已公开，总结下来不外有如下几点。第一，它的主料均选用上等黄豆，磨成浆后，得掺上少许菜油沉淀质（即所谓"菜油脚子"），这样做出的豆腐就比其它人家的白嫩、细致。第二，它用的香料种类较多，比例适当。除了味精、香葱外，豆腐圆子里还放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。这种五香粉是制作豆腐圆子的一大关键，如原料不齐或比例掌握不当，都会直接影响成品的味道。第三，炸制豆腐圆子有一定的程序和规矩。揉捏豆腐圆子时用力要不大不小，锅里的油温要不高不低，起锅的豆腐圆子要不老不嫩------这些，与其说是诀窍，不如说是经验。这些经验，通过反复实践，不断摸索，是完全可以掌握的。如今，贵阳经营豆腐圆子的人很多，其中不少人的产品与当年雷家的豆腐圆子相比，毫无逊色之处。

教您雷家豆腐园子怎么做，如何做雷家豆腐园子才好吃

炸。折耳根，酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。

要领：豆腐加碱适量。