1.酱香焖鹅的做法步骤图,酱香焖鹅怎么做好吃
酱香bai焖鹅的做法1.1、食材准备：市场上买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2.2、把切好的鹅肉倒入锅中炒干水du份3.3、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅，继续翻炒，直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。4.4、将切好的酸笋、香料、辣椒，放入zhi锅中，加少许食用油继续翻炒，5.5、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，dao啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒）6.6、放入大蒜苗一起焖煮。
7.7、中大火焖回煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。8.8、焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘答。
2.酱香烧鹅的做法,酱香烧鹅怎么做好吃,酱香烧鹅
深井烧鹅
原料：
光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克 。
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：
拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
3.怎样煮整只鹅
江边老鹅
老鹅1只（约2kg），海椒、八角、小茴香、白扣、桂皮、陈皮、花椒、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、冰糖、精盐、味精、酱油、鸡精、豆油、啤酒各适量。
制作
1、把老鹅洗净，斩成块，沥干水。
2、沙锅上火，放豆油、葱、姜、豆瓣酱炒香，再放入海椒、上述香料、老鹅煸至鹅皮紧缩，下啤酒。
3、放水淹没老鹅块，大火烧开，倒入沙锅内，放入水糖、酱油用中火煨烂，拣去香料，放精盐、味精、鸡精调味即成。
操作要领
老鹅选长江边散养的为佳。
此菜突出鹅肉的香味。
4.鹅的做法大全加中药
主料：鹅肉
辅料：姜
调料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黄糖
1
鹅洗净沥干水备用。（喜欢吃掌翼的可以买多一些一起焖）
2
我用的酱料，都是平常用的。量杯就是盛姜的那一个，一杯刚好是7.5汤勺（我自己不用量，喜欢凭感觉，味道正好就可以了）。黄糖要差不多一块整，一开始可以一小块一小块地下，试味再调整。
3
少许油起锅爆香鹅（整只鹅焖肉质会滑嫩，比斩件再焖好吃很多，建议原只焖）
4
将鹅爆至两边金黄时注入适量水（没过鹅的一半即可）。
5
放入五杯料（醋可以待汤汁收至一半时才放入），一茶匙盐、蚝油，姜片大火煮沸转中火焖煮。
6
中火焖40分钟（这个时间鹅刚刚好，肉质滑嫩，肉又刚离骨，口感非常的好）用筷子戳可以轻易戳入时就行了。这环节可以调试味道。
7
将鹅捞起沥干汁水放至盘中待凉。
8
放凉了的鹅可以斩件上碟。（不怕热的可以趁热呀）
9
鹅汁另用碗盛起。
10
淋上斩好的鹅上（放凉了可以在微波炉上叮热），香喷喷的五杯鹅就做好了，可以开动了。
5.卤整只鹅的做法
材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤
做法：
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。