黑森林蛋糕切块的做法

1. 关于黑森林蛋糕的做法

黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）是德国著名甜点。

"Schwarzwaelder"在德文里全名 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。

完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。

正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。 黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带，都属黑森林区。

相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。

制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕在上个世纪三十年代开始闻名，今天已经成为德国最受欢迎的甜点，美名也已传遍了全世界。在欧洲许多地区，不论是星级酒店，还是普通餐馆，黑森林蛋糕总能出现在菜单上。

而最为高档的黑森林蛋糕，要用黑森林产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。 目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。

蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。

以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

关于“黑森林蛋糕”名称的来源，有着多种不同的看法。一种看法认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。

另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产。还有一种看法则认为现今通常所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名，黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。

历史 樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是一种甜点，用煮熟的樱桃拌着奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士的蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒。

关于谁是黑森林蛋糕的创始人，现在普遍被接受的有两种可能。其中一个是来自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔（Josef Keller,1887年—1981年），他声称在第一次世界大战前的1915年第一个发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕，事实是否如他所说并无定论。

而根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫（Udo Rauch）的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。 可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。

在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成份被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分 正宗的黑森林蛋糕 德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。

蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。

最低下那层： 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的. Backpulver（烤粉！） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕， 4个鸡蛋 100g糖 1袋香草糖 100g面粉 1/2茶勺的烤粉（Backpulver） 25gSpeisestarke 10g可可粉 替换的可可戚风材料： 蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。 中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） 250ml的樱桃罐头水 1袋Tortenguss,rot 25g糖 中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油） 1袋Gelatine 5勺水 40g糖粉 1袋香草糖 外部装饰： 巧克力屑 首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier!! 2，将 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的 Backpulver（烤粉） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然。

2. 黑森林蛋糕的制作方法是怎样的

主料：牛奶50ml、色拉油30ml、低粉35g、可可粉15g、蛋黄3个、rum5g、蛋白3个、糖50g、玉米淀粉5g、柠檬汁少许、盐2g

辅料：黑樱桃500克、樱桃酒或rum适量、德芙的黑巧克力一块、安佳淡奶油450g、糖70g、rum适量

黑森林蛋糕的做法步骤

1. 可可戚风蛋糕体

蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum:5g

蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g

2. 戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；

取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。

烤箱中层，140度，35-40分钟

3. 将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值

4. 黑樱桃用35ml,rum腌渍一晚。

5. 德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。

为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。

6. 打发奶油，加一大匙rum

7. 铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒渍黑樱桃

8. 再放蛋糕片，铺一层奶油，重复一次

9. 放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）

10. 再上奶油花摆上樱桃即可

3. 制作黑森林蛋糕的方法

在家做因为条件有限 教你个比较简单的DIY蛋糕的方法吧 用电饭锅做蛋糕的方法~ 首先是材料的准备材料和器具：3个鸡蛋（蛋黄、蛋清分开） 低筋面粉80-90克（或者110-130ml） 黄油砂糖80克（或者90-100ml）这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点 泡打粉3小小勺（最小的那种量勺） 一点点食用油 1/3勺盐（好打发蛋白的诀窍）一个你抱的动的大碗或不锈钢盆（记得要擦干净，不要有水和油哦）（用来打发蛋白） 量勺 电饭锅 打蛋器（电动的更好） 1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次（或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿）加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌；然后用筛网分次筛入面粉（这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀；再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀3、给电饭锅抹上黄油（一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅）4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下（不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了）不沾筷子就代表好了，就要立刻断电！入盘了还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的 注意事项：1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了（一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了）4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了 PS：配方千变万化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什么程度 怎么样让面粉不起劲 等等 多做几次就有经验了 祝你成功 希望我的回答能给你帮助~~~~~ 网上抄类~~ 鼓掌~~~。

4. 黑森林蛋糕的做法

德式黑森林蛋糕 制作难度：二颗星准备时间：10分钟制作时间：30分钟使用工具：磁盘、小勺、手持电动打蛋器、蛋糕转台、蛋糕抹刀、裱花袋、樱花花嘴。

制作数量：1个做法： 1、巧克力隔水加热融化； 2、将融化的巧克力倒在瓷盘上使其冷却； 3、用小勺在巧克力上刮出薄片碎屑备用； 4、淡奶油隔冰水加糖粉打发； 5、蛋糕胚用刀从中间片开； 6、画圈挤上淡奶油后在空隙处放上黑樱桃； 7、扣好上层蛋糕； 8、用抹刀在蛋糕体外均匀涂抹奶油； 9、边旋转转台边用抹刀将蛋糕体侧面涂抹好奶油； 10、用抹刀托巧克力碎将其轻轻粘在蛋糕的奶油上； 11、将巧克力碎屑均匀粘遍整个蛋糕体； 12、剩余的淡奶油再次搅打至硬度提高后用樱花嘴挤花在蛋糕定部； 13、蛋糕下部也挤上奶油花； 14、在蛋糕顶部的奶油花上点缀黑樱桃； 15、插上巧克力片和彩笛卷制作完成。碎嘴唠叨： 1、这是一款操作简易的装饰蛋糕，简单却不失别致，及其适合新手的装饰蛋糕练习。

2、蛋糕胚的制作可以参考戚风蛋糕或全蛋蛋糕的做法，也可换用巧克力蛋糕，请自由发挥。 3、注意挤奶油花用淡奶油的硬度要比涂抹蛋糕体用奶油硬度要略高，不然花形流线不会挺立。

5. 黑森林蛋糕的做法是什么 黑森林蛋糕怎么做才好吃

你知道黑森林蛋糕和戚风蛋糕有着不可分割的联系吗？在戚风蛋糕的基础上，经过一番的装裱和加工，就可以成为最能使女生着迷的黑森林蛋糕了。

喜欢黑森林纯正巧克力的你，快来学学吧。 用料 低筋面粉 70克 可可粉 30克 鸡蛋 5个 细砂糖 60克（加入蛋白） 细砂糖 40克（加入蛋黄） 色拉油 65ML 水 65ML 泡打粉 4/5小勺 鲜奶油 360ML（动物性淡奶油或植脂鲜奶油） 装裱材料 黑巧克力 150克 糖粉 50克 酒渍黑樱桃 半罐（或糖渍黑樱桃） 樱桃酒 少许 黑森林蛋糕的做法 1. 首先按照戚风蛋糕的制作方法烤制一个8寸的巧克力戚风蛋糕。

（制作巧克力戚风，把低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛代替步骤里的面粉即可） 2. 烤好的蛋糕冷却脱模以后，横切成三片 3. 把鲜奶油加糖粉打发（如果是植脂鲜奶油，本身已含糖，所以不用再加糖了）。取一片戚风蛋糕，用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面，然后涂上打发的鲜奶油，再铺上切碎的黑樱桃 4. 盖上第二片戚风蛋糕，压实，用毛刷蘸樱桃酒刷表面，涂上打发的鲜奶油，铺上黑樱桃碎 5. 盖上第三片戚风蛋糕，压实。

在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油，撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上16朵奶油花，放上16个完整的黑樱桃 小贴士 1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。

2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。

3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。 4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。

用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。 5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。

所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。

这里推荐一个方法哈（这个方法，我在微博里也说过，习惯看我微博的同学，肯定早就知道了哈） 把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化） 把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。 等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，怎么样？大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。

6. 黑森林蛋糕的制作方法

黑森林蛋糕

材料

鸡蛋…4个

砂糖…3盎司

温水…2汤匙

发粉…1/2茶匙

面粉2又1/2盎司

可可粉1/2盎司

牛油溶液…1汤匙

馅料

水…25ml

糖…35克

鲜奶油…750克

黑巧克力浆…750克

黑樱桃（罐头）…150克

装饰：

1/4杯鲜奶油（10盎司）

3盎司黑巧克力（刨碎）

黑樱桃适量

制作方法

(1)预热烤炉摄氏 190 度，蛋糕盆垫纸并扫油。

(2)鸡蛋和糖打成糊状，筛入面粉，可可粉和发粉；最后轻轻拌入牛油溶液，倒入八吋蛋糕糕盆，烤廿至廿五分钟。

(3)取出待凉，横切成三片待用。

(4)将500g鲜奶油与糖打起，加入罐头黑樱桃。

(5)将黑巧克力浆加水拌匀，再加入余下的250g鲜奶油，制成巧克力奶油。

(6)先用一片蛋糕作底，涂上适量巧克力奶油，盖第二层蛋糕，再涂上巧克力奶油，最后盖上顶。

(7)用鲜奶油铺匀全蛋糕，撤匀巧克力碎片，放黑樱桃作装饰即成。

7. 黑森林蛋糕胚的做法

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，

调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅

6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

8. 黑森林蛋糕怎么做

食材用料巧克力蛋糕8寸 1个樱桃酱 40克樱桃颗粒 20克打发奶油 100克巧克力碎屑 20克巧克力装饰片 适量开心果 1个黑森林蛋糕的做法黑森林蛋糕的做法图解11.巧克力蛋糕胚分割三片黑森林蛋糕的做法图解22.奶油打发加糖10:1打发尖峰状即可黑森林蛋糕的做法图解33.一层樱桃酱加颗粒.一层奶油一层蛋糕胚黑森林蛋糕的做法图解44.抹平顶部收平.黑森林蛋糕的做法图解55.巧克力刮碎片.放冰箱冷藏一会黑森林蛋糕的做法图解66.侧边粘在边上.间隙不要裸露太大黑森林蛋糕的做法图解77.冷冻1小时切块.黑森林蛋糕的做法图解88.六齿花嘴挤两个小花黑森林蛋糕的做法图解99.插巧克力片和樱桃颗粒.还有巧克力碎黑森林蛋糕的做法图解1010.开心果对半切开.放在前面奶油小贴士1、巧克力用勺子反刮用力刮片即可。

9. 怎么做黑森林蛋糕

先是蛋糕体的原料~~~~ 贝蒂妙厨黑森林蛋糕粉一盒 鸡蛋 3个 牛奶 360ml（这个量是我自己加的，我看网上的方子都是加320ml水，但我觉得加牛奶应该比水好，而且牛奶要多加一点才可以起到320ml水的效果）嘿嘿 植物油80ml 将所有原料混合，蛋糕粉一定要过筛~~~~~~ 筛到最后会发现有一些黑色的小颗粒。

怎么也下不去。 那是巧克力~~~~~哈哈~~~~ 搅拌~~~用打蛋器或手打都行，这个不怎么费劲，打到表面光滑就可以了~~~~~ 将搅拌好的东东放到蛋糕模里~~~~~~大概七分满~~~~~我用的是八寸的带锁蛋糕模，可我总觉得这个模比八寸的要大好多~~~~（dig） 烤箱预热到180度，上下管，35-45分钟~~~~~视蛋糕及烤箱的情况而定~~~这是放入烤箱二十分钟时的效果~~~~ 下面一张是三十分钟时的效果~~~~这个时候要一直呆在烤箱边上，等蛋糕再塌下去时就熟了~~~~~~~判断是否熟透的标准就是拿一跟牙签扎进去，如果牙签上没有粘附物就好啦~~~ 利用烤箱烤蛋糕的时候可以来做巧克力碎屑~~~~~~~~我用了一整块德芙的黑巧~~~~哈哈，自己做蛋糕就是实惠。

. 了好多工具，饼干模，小刀，擦丝用的东东。.最后发现宜家卖的这个擦板最好用，10分钟，一大块巧克力搞定~~~~~~~ 蛋糕出炉~~~马上倒扣在烤架上~~~下面保持通风~~~~~~我用了三个碗，把烤架支起来了~~~~（DD）(DD)(DD) 到了我最发怵的时候了。

打发奶油，从来没打过，不知道会打成什么样子。：|：|：|：| 原料：雀巢淡奶油1升（没有都用掉，个人感觉500ml足够了，剩下的奶油我打算周末时做成泡芙，哈哈），太古细砂糖，用量根据个人口味来放~~~~~柠檬汁，一点点。

起稳定奶油的做用。 砂糖一定要分次加入奶油才能打发，我大概分了五次，这张貌似是传说中的湿性发泡状态~~~~ 终于打到干性发泡了，也就是奶油提起时可以直立两厘米左右，这时手臂巨酸无比。

. 蛋糕已经凉得差不多了~~~~~从中间切成两片~~~~~~能看到右下角少了一小块么。哈哈，被我偷吃了一口~~~~~~ 在蛋糕体上刷一层郞姆酒，铺一层奶油，再加上黑樱桃~~~~~~ 中间夹层里的东东最不好找。

.跑了好几个地方才买到正宗的黑樱桃还有郞姆酒~~~~~~~ 在蛋糕体上刷一层郞姆酒，铺一层奶油，再加上黑樱桃~~~~~~ 在黑樱桃上再铺一层奶油，放第二层蛋糕体。当然，这个上面也要刷郞姆酒~~~~~之后用奶油把蛋糕糊上。

再放上巧克力碎屑。因为没买转着抹奶油的那个架子，这个过程弄得我别提多狼狈了。

弄好后是这个样子滴~~~~~~~ 用花型裱花袋裱花~~~~~目的是固定草苺~~~~~马上就要完成啦。 最后一步：放上草苺就完成啦~~~~~~~累死我了~~~~~ 小贴士：草苺要用小刀削去4分之1再放上去，这样才会站得稳~~~~黑森林成品~~~~~~。