1.腊排骨怎么腌制 腊排骨的制作方法
1. 买回来的排骨不用清洗，放在阴凉处，1天，让血水流出，（我在北方，所以买的是冻排骨，要先解冻，我放了1天半）
2. 锅热上把盐和花椒炒热，炒红，备用
3. 趁热把花椒盐摸在排骨上，摸均匀，不要抹太多盐，比平时多一被就好，要不会太咸。
4. 挂在阴凉处，5~7天，（开始几天会往下滴血水，所以在下面放个抹布）等肉不再滴水，表面开始有些干，进行下一步
5. 上一步的肉，拿下来，均匀的抹上一层甜面酱，在挂上凉制，按天气情况，凉制25天到一个月左右，即可食。
6. 晾置一个月后，可以食用。吃前要把表面的盐洗掉，这样不会太咸，蒸着吃或是煮菜吃都可以！！
2.腊排骨怎么做好吃 腊排骨的家常好吃做法步骤
主料
高汤500克
腊排骨500克
火锅底料150克
调料
葱
1段
姜
1块
花椒
8克
干辣椒
30克
小米椒
适量
料酒
30克
香油
适量
蒜泥
适量
醪糟
50克
香料
适量
植物油
4汤匙
腊排骨麻辣火锅的做法
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料（或市售底料），炒化，炒出香味
5.加入醪糟充分翻炒
6.倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开
7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤（早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水）
9.将整锅火锅汤料煮沸
10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用
11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐
12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
3.请问谁有丽江腊排骨的制作方法
丽江腊排骨有着比较悠久的历史，最初是人们用来存肉的一种方法，在各个地方都广有制作，历史上，丽江这里有多次汉族迁移过来，在民族交融的过程中，也产生了饮食文化的融合，湖南，四川等，一般是用新鲜的猪肉，食盐腌制后，用烟熏一遍，这样，有效地杀灭细菌，而且快速除去多余的水分，并且在盐的作用下，产生一种盐性的环境，使得细菌不能进一步滋生，再晾起来，充分晾干水分，这样就可以陆续吃了，因为做法经过盐腌制，以及烟的重熏，其味道也有独特之处，其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干，就可以开始吃了，香味很浓，原因是肉类经过腌制已经晾干后，更加容易分散，而且经过腌制，骨质的香味也容易散发出来，这样煮出汤来，就很浓稠，味道香郁，回味无穷。
丽江的腊排骨，在文化融合中，借鉴了这些方法，但是，在丽江相对干燥，高原温差大，冬季长久冰冷的环境中，发现，不需要烟熏这一步，因地制宜，丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后，在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续慢慢地吃了，味道毫不逊色，而且其更加纯粹，肉色通透微白，骨质酥软，肉味，骨质味融合，并散发出一种历久弥香的韵味，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻，糯香无穷。
4.腊排骨干锅怎么做好吃又简单,做法图解分
主料
腊排骨 ：适量
莴笋头 ：适量
豆芽 ：适量
辅料
色拉油 ：少许
盐 ：少许
料酒 ：少许
白糖 ：少量
鸡精 ：少许
红烧油 ：适量
大蒜头 ：少量
大蒜 ：少量
生姜 ：适量
干辣椒 ：少许
桂皮 ：适量
具体步骤
第一步
1. 锅烧热，倒入色拉油，将桂皮丢入油中炸出香味捞出扔掉（只要留住它的香味就可以啦！）。
第二步
2. 把火关小，放入生姜和干辣椒，炸之。（记住哦，先把生姜炸一会，然后再放干辣椒，辣椒炸一小会就行，很容易糊的。）
第三步
3. 倒入腊排骨，加一点点白糖，喷一点点料酒翻炒片刻。
第四步
4. 当排骨散发出诱人的香味后加之盖锅盖小焖片刻.（3/4差不多了，干锅不用放太多水的。）
第五步
5. 趁焖排骨的时候我们准备好小火锅，锅内倒几滴油打小火预热一下下，将准备好的豆芽倒入小锅内。
第六步
6. 大概十分钟后将莴笋头倒入排骨内继续焖。（七八分钟差不多了！）
第七步
7. 最后加入鸡精，大蒜头和大蒜，翻匀倒入先前准备好的豆芽上，OK！弄个小炉子，边吃边继续烧着，美呀~~~哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！~~~~~
5.烟熏排骨的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
排骨3条
白萝卜680克
辅料
姜
适量
葱
适量
味精
少许
烟熏排骨炖萝卜的做法
1.
食材图
2.
葱和萝卜冲洗后切一切，萝卜是滚刀块
3.
烟熏排骨冲洗后斩件成块，取了生姜也切一切
4.
汤锅放冷水，放入烟熏排骨和葱、姜
5.
十分钟后撇去白沫
6.
大约二十分钟后，放入萝卜块
7.
盖盖小火炖煮着（期间尝了尝，太咸，汤小了点，又加了开水）
8.
炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关，加入小葱和味精
9.
盛入碗内即可
6.谁知道丽江腊排骨的腌制方法
选用上好的排骨，加上适量的盐腌制2 4小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10 天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。
为了防止 虫蝇将排骨挂在四面都是纱网的柜子里， 即通风又能挡住虫蝇。10天以后的排骨要 尽快的食用完或者是斩成小块装袋放入冰 箱冷藏活冷冻，以免在外面晾制的时间太 长导致排骨太干而影响排骨的口感.晾制好 的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后 就可以直接下锅炖了，清炖，不用加任何 调料，炖至排骨软烂但不能离骨，要保持 排骨的形状哦.这个时候你就能闻到浓浓的 腊排骨的香味了。