1.自制卤味的做法步骤图,自制卤味怎么做好吃
自制卤味的做法
1.
将排骨、鸡爪用温水洗净
2.
用刀在鸡用食盐腌制入味中翅内侧斜划两刀
3.
用食盐腌制入味
4.
猪皮冷水下锅煮5分钟
5.
刮掉油脂
6.
大葱挽节、姜块用刀背拍开
7.
准备干辣椒、花椒粒、大料
8.
将香料倒入锅中煮出味道
9.
锅中倒少许食油，放入冰糖，将冰糖炒成焦糖色的糖稀
10.
将炒好的糖稀倒入锅中，放入老抽煮开
11.
将猪皮放入锅中
12.
放入鸡翅，葱节、姜块煮10分钟
13.
加入少许食盐调味
14.
时间到后放入鸡爪，煮10分钟左右
15.
卤好后泡1小时即可
2.卤味配方
主料：鸡蛋5个，鸡翅5只，八角2颗辅料：葱2条，盐适量，姜3片，干辣椒1颗，花椒适量，生抽6勺，酱油3勺，醋2勺，耗油1勺，冰糖适量步骤：1、花椒，八角，葱，姜，辣椒2、熟鸡蛋3、鸡翅4、生抽6汤勺，酱油3汤勺，醋2汤勺，蚝油1汤勺！冰糖几个，盐搅拌均匀5、鸡翅洗净用开水焯一下过凉水！防止后面卤的时候皮掉！6、鸡蛋剥皮和焯好的鸡翅！放内胆中7、加入辣椒八角，花椒，葱姜，调好的料8、加适量水没过鸡蛋就可以了！根据水的用量在决定要不要加盐！煮一个半小时，泡几个小时就可以了。
3.我想找卤菜配方
配方网上多的是，花钱就能买到，至于配方好不好就看运气了。
再来说说我的感受吧，
我以前也是按配方，自己配卤料做卤菜的。
这几年感觉批发市场的中药材越来越不地道了。
听说有些是被大的制药厂拿去蒸馏过一次，再卖出来的。药性都没有了。
后来朋友介绍，在网上直接买配好的卤料，是正规工厂生产出来的。
算起来贵一点点，但是做成老卤水之后，成本也差不多了。
而且味道、颜色都配好了，我拿过来直接用就可以了，方便很多。
你有兴趣的话也去找找吧。
意思灵山思路灵路
你懂的，是吧？
4.特色卤菜配方
1、制（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）作香料包。卤菜配方八角25克、草果15克、桂皮15克、三奈5克、小茴香15克、甘草15克、花椒25克。先将上述香料混合均匀后，分装两个嚣袋中，以后在卤制中，需调节卤水香味时，可以只换其中一袋，另外加入同样香料；如再需要增加香味时又换另一袋，这样不断循环，既容易调节、平卤菜配方衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓或太淡；并视卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色。
2、做法。在锅中加肉汤十斤、绍酒二两、盐一斤、老姜二两拍破、香葱三两挽结、冰糖二两、干辣椒半两、香料袋和适量糖色，用小火煮至香味四溢时就做成了卤水初坯，以后多用富有鲜味的原料如鸡、猪肉等卤制，卤水的质量就会越来越好。糖色的用量以卤制品呈金红色为宜。卤菜配方
卤水使用的时间越久越好，所以要妥善保管，这样才能保证经久不坏。另外，每次使用后除酌情添加盐、卤水量外，还要注意滤去卤水中的杂质，保持其卤菜配方清洁卫生，如长时间不用，也要偶尔拿出来烧沸后再储存。
楼主，这个方法很好用哦。我做了很多次了。也是初学，但做出来很成功的。另外做好的卤水放冰箱都会生霉。..所以每隔一段时间你得把它拿出来烧沸，冷却后再放冰箱。注意注意！
5.卤菜怎么做
材料
主料：鸡爪100g、鸡心100g、鸡蛋4g、藕100g、豆干100g;
辅料：冰糖50g
卤菜
1
锅里烧水放入鸡爪，鸡心
2
用清水洗去鸡爪鸡心表面的血末
3
把鸡爪鸡心放进卤水中，加入少许的冰糖，大火烧开，就可以调成小火了
4
耦和都干切好备用
5
放入鸡蛋（个人比较喜欢吃卤鸡蛋）
6
鸡爪鸡心小火卤20分钟后，加入豆干，耦，大火烧开
7
大火烧开改成小火，在卤十五分钟左右
8
完成
小贴士
菜可以随意搭配（可以放鸡翅，鸡脖，猪耳朵，肉丸，豆花，青菜，香肠等好多）香卤水配料：卤料包八角，桂皮，小茴香，丁香，三耐，良姜，草果，香草，草寇，砂仁，甘草。一包卤料加五斤左右的水，除了加卤料包以外，再加入盐，鸡精，糖，小葱，大葱，蒜半，姜，料酒，辣椒，生抽，老抽。生抽老抽可以放一些，卤水挂色会好看很多
6.最好的卤菜配方我各种配方
老汤是指使用 多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫 卤汁。
老汤保存的时间越长，芳 香物质越丰富，香味越浓，鲜味 越大，煮制出的肉食风味愈美。 “要想烧鸡香，八料加老汤”— —这是有300年历史的河南道口“ 义兴张”烧鸡的祖传“十字诀” 。
一、制作方法： 任何老汤都是 日积月累所得，而且都是从第一 锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。 1、第一锅汤，即炖煮鸡、排 骨或猪肉的汤汁，除主料外，还 应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜 姜、食盐、白糖等调料。
最好不 要加葱、。
7.卤菜菜谱 卤菜的做法 怎么做卤
材料猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。
一般的1克卤料可以卤20-25克肉，大家按这个比例来配就好了。第二步：将卤料、肉、水一起放到锅里煮。
卤料用纱布袋包起来，如果用量少的话也可以不包。第三步：水沸腾后，将火力调小，调至保持水微沸状态。
这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。第四步：肉卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。
其实不焖可以吃了，但焖一下味道入骨，吃起来更美味。