1.炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉
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定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请你的关注。家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？今天教大家6个小技巧保证大家都能做出滑嫩无比的肉丝哦。
肉嫩小技巧：1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。
用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。4、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
5、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。6、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
食材准备：猪里脊肉200g红萝卜30g水发黑木耳30g鸡蛋清半个泡椒4个泡姜少许小葱白5棵姜1小块大蒜2瓣料酒15ml米醋15ml白糖15g生抽10ml淀粉5g油约50ml红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝，小葱、姜切碎，泡椒和泡姜剁成碎末；猪肉洗净，切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片，再把肉片叠加起来切成细丝，放入碗中，加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻；将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁；热锅放入油，油温5成热时，放入肉丝迅速滑散至成熟盛出，放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出；锅留底油，放入泡椒和泡姜煸炒出红油，再放入葱姜蒜末炒香，放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀，倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。小技巧：1、一定要把泡椒和泡姜的红油和香味炒出来，味道才好。
这道菜应该用泡椒来做，也可以用剁椒。2、肉丝用淀粉上浆后再放点油拌一下，可锁住肉的水分，炒起来更容易散开吃起来也更软嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味调整，调配的时候可以用筷子点一下尝尝味道。水淀粉的浓度可以清稀一些，要不炒出来会糊糊的样子不清爽啊。
4、干木耳宜用温水泡发，可以加点干淀粉进水中，帮助清洗木耳上的脏物质。5、这道菜的火候一定要掌握好，因为肉丝和配菜的成熟度不一样，所以我分开炒了，其实不用分开炒也是可以的，在肉丝炒变色后加入笋丝木耳丝炒几下就可以了。
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2.怎么炒肉丝才会滑嫩好吃
食材
食谱热量：65.5（大卡）
主料
脊肉适量
方法/步骤
1.选肉是关键。
炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2.要斜着切丝。
想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。
3.给肉丝上浆。
加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
4.掌握好火候。
炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
注意事项
上浆时要注意的是，在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
3.怎样才能做出嫩滑的肉丝
平时备点肉丝、小卤菜和腌制的小鱼块，下班回家就可以快速搞定饭菜，安抚饥饿难忍的胃了。
今天我们要说的是，怎样才能做好嫩滑的肉丝。工具/原料原料：猪肉或鸡肉 3-4两，生姜丝、大蒜苗丝或大葱丝适量。
调料：蛋清、生粉、料酒、生抽、盐。储备配料：榨菜丝、青椒丝方法/步骤这是一块纹理清晰的猪后腿肉，瘦肉中夹着脂肪，肉质细嫩，适合爆炒和做水煮肉片。
切肉时，要按肉的纹理横向切片。初学者可以先将肉放入冰箱里冷冻五六分钟，较硬的肉就好切片了。
肉切成片后，再切成丝。肉丝不可太细了，因为横向切的，肌纤维很短，容易断开，再者，肉丝粗点也有嚼头。
切好的肉丝放入碗里，依次加入佐料：盐、料酒、生抽、生粉，鸡蛋清（喜欢麻辣的人可以加入花椒油），用筷子搅拌好。 搅拌好的肉丝里多放点油，炒锅烧热后就可以直接倒入划散。
切好姜丝、蒜苗丝或大葱丝备用。 炒锅洗净，大火烧热，倒肉丝之前改为小火，肉丝倒入锅里后，改为中火，用筷子快速划散肉丝。
肉丝划散变色了，加入切好的生姜丝、蒜苗丝或大葱丝翻炒几下就可以关火盛出。锅里也可以留些肉丝，将储备的榨菜丝和切好的青椒丝一起翻炒几下，就是一道“青椒榨菜炒肉丝”了（起锅前撒点胡椒味道会更好）。
4.滑炒肉丝怎么做
主 料：面瘦肉250克。
配 料：冬笋100克。 调 料：盐4克、味精3克、葱5克、姜2克、鸡汤15克、淀粉2克、鸡蛋1个、料酒5克、油 50克。
制作过程：⑴将猪肉切丝，放入碗内，加盐1克、料酒2克、鸡蛋1个、淀粉1克上浆，搅拌 均匀。 ⑵冬笋切成长4厘米、厚、宽0.2厘米的丝。
葱、姜切丝。 ⑶将葱、姜、面、味精、鸡汤、淀粉、料面放入碗中，调成汁。
⑷炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入炒散，约七成熟时，放入冬笋丝同炒。待肉 丝接近成熟时，将碗汁倒入翻炒几下，挂匀汁后即可装盘。
说 明：此菜为四川风味，口味咸鲜，色泽洁白。肉嫩笋脆，口感丰富。
烹调时如在碗汁 中加入0.5克胡椒面及少量香油，则菜肴口味更加丰富。
5.怎样炒出滑嫩的肉丝
1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。
但用腿肉、夹心肉也可以。2、要斜着切丝。
俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。
3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。
所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。
加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。 上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。
因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。4、掌握好火侯。
火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
6.怎样炒出滑嫩的肉丝秘诀
方法/步骤
1
首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
2
接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
3
然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。
4
抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
5
炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
6
下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。