三明治面包盒的做法_三明治面包盒怎么做_三明治面包盒的家常做法_陈钧博

更新于2022年6月14日

材料

面包体分组1

苹果鲔鱼蛋沙拉三明治分组2

火腿起司生菜三明治分组3

高筋面粉350公克

低筋面粉50公克

天然酵母元种150公克

枫糖粉20公克

白芝蔴粉20公克

植物油30CC

水230CC

盐6公克

苹果薄片4到5片

水煮蛋2颗

鲔鱼缶头（无油无盐）1缶

美乃滋1大匙

胡椒盐少许

生菜2片

火腿3片

起司1片

生菜2片

美乃滋1匙

芥末酱1小匙

做法

1

将面包体材料全部混合成团后，手揉至三光。静置10分钟后，再揉1分钟，表面呈光滑有弹性即可以进行第一次发酵（30度约2小时）。2小时到了，约膨胀至1.5倍后，拿着面团轻轻在手掌里排气翻面。再进行中间发酵30度1小时。
2

将面团放在作业台上，三折排气整圆收口，静置20分钟。静置完后，用手轻轻将面团向外拉成圆饼状，然后向中间折。折好收口收紧。
3

我使用的是一般圆锅子，直径约17公分，高约8公分，底部舖上烘焙纸，内侧也舖上烘焙纸。舖纸之前，在锅底和侧边涂上薄油，容易固定。将面团收口朝下，放入模子中。烤箱预热230度。进行最后发酵，40度约1小时。
4

完成发酵后，在面团表面划上纹路，纹络上涂油。放入烤箱，230度烤5分钟，190度15分钟，表面约7分上色后，盖上铝纸，190度再烤20分钟。因为此面包体积较大，烘烤时间较长，所以要适当调整时间和烤温。
5

完成之后，放凉一晚。（热的时候不适合马上切割解体，形状不容易固定）。放凉方法，下放是放凉用的铁网，上方可以盖上大型盆子。
6

解体开始：上方约2公分处用锋利的面包刀切开当做盖子。
7

下方约1公分处再切开成底部。
8

沿着边缘（约1公分半左右）慢慢割开，整个拿出来。
9

等分成4片。
10

鲔鱼缶头去水之后，将水煮蛋切成细丁，和其他材料（除苹果片之外）混合调好，面包单面各涂上美乃滋和少许的芥末酱（份量外），然后摆上生菜，鲔鱼蛋沙拉。
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将苹果片摆上，再放上另一片面包夹好，叉上竹签，切十字型，即可享用。
12

火腿起司生菜三明治，面包涂上美乃滋和芥末酱，摆上生菜、起司和火腿片，夹好成三明治，叉上竹签，切十字型，放回原来的面包中。
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从外到内都让人惊奇，美味又可口。
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一种面包两种享受。
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果皮天然酵母及元种制作方法如下：https://icook.tw/recipes/114967
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枫糖粉20公克（可以用别的糖代替）白芝蔴粉20公克（原味可以省略）
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我把先把边边分割成长条形，涂上一点美乃滋和芥末酱，摆上起司片，最后把火腿撕成一片一片放上去，直接烤成焗烤片，吃起来感觉好像Pizza，而且拿起来大小刚好适合送入口中，尤其是用小烤箱烤的，所以边缘非常香脆，口感超棒的呢。
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完成。