1.咸鸭烧油豆腐的做法
油豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。
制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
2.油豆腐坯怎么制做油豆腐坯制做的详细过程
油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。 灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条混炒或凉拌,其味更鲜。
苦瓜油豆腐汤开放分类:烹饪、菜谱【材料】苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。 【调料】葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
【做法】1、将苦瓜洗净,从中刨开去子,切成半圆片焯水过凉;油豆腐一切两半;粉丝用温水泡软备用。2、锅内倒入清汤,大火烧开后放入油豆腐、粉丝,开锅后煮片刻,放入苦瓜片用大火滚开,撒入葱丝、盐、鸡精,淋入香醋即可。
【营养师建议】1、夏季各种细菌多,毒素在人体内容易聚集,是胃肠道疾病的高发期,醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾,有助于增进食欲。
2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。 [1]油豆腐粉丝主料:粉丝100克,油豆腐100克,雪里蕻100克。
辅料:上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。 制法:1、粉丝浸软,取起切约2寸长。
2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(或用鸡精1匙,水3杯替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。
配 料:原料:鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克辅料:料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许油豆腐粉丝鸡的做法操 作:1。 鸡腿剁小块,氽烫去血水,捞出冲净。
2。 清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。
3。 待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。
建议:1。粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。
2。也可以加入葱花或青蒜丝,后者有一种香气。
油豆腐塞肉材料:五花肉、黄金豆腐、蒜蓉、生粉、酱油、葱花1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。 2、黄金豆腐对半切。
3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面。4、放进锅里油炸,要一个个反放好。
5、炸了三至五分钟后再反过来炸。6、炸好之后放酱油,放水。
然后煮干水直接起锅。素蒸油豆腐原料:油豆腐、糯米、油条、金针菜制作:1、买6块方方正正的油豆腐,个儿较大的那种,在每个油豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;3、把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油豆腐里;4、用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。
点评:这道菜形态可爱,颜色素雅,并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油豆腐尝上一口,有点咸咸的,味道鲜美,平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。
3.老鸭粉丝汤家常做法,正宗老鸭粉丝汤怎么做
食材复用料鸭血200克鸭肠100克鸭胗两个粉丝一把相克食物油豆腐50克葱段姜丝香菜适量相克食物高汤一碗香醋相克食物胡椒粉生抽老鸭制粉丝汤的做法老鸭粉丝汤的做法图解11.先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐2113水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉5261洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出老鸭粉丝汤的做法图4102解165322.锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入老鸭粉丝汤的做法图解33.接着放入泡发的粉丝,小油豆腐老鸭粉丝汤的做法图解44.煮滚后将烫好的鸭肠放入老鸭粉丝汤的做法图解55.鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
4.油豆腐怎么做
产品名称】炸豆腐泡 【加工工艺】1.生产要点(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。
煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑。
(2)点脑方法有两种。其一,每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0.1公斤苏打、0.3公斤卤水点脑。
其二,豆浆中不加苏打,每100公斤豆浆内加15公斤凉水,用卤水点脑。(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。
浆中添加凉水的目的,是为了降温和使豆腐点脑后保浆,促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢,翻浆要慢,待豆脑形成程度至八成时停用卤水,点脑操作应连续进行,把脑点嫩些,蹲脑时间稍长些。
(4)油炸时先在温油中放坯子,在热油中炸熟。 即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡,第二次放入140~150℃的热油中炸泡,炸好后捞出,控净炸油即为豆腐泡成品。
炸制时还应注意以下几点:①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低,或炸时搅动过多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻点,或在温油中炸泡时间过久等,都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
②要控制好油温。油温过高不易起泡,形成"死块",或引起"放炮",很不安全。
另外点脑时浆温高也易引起上述现象。③使用花生油作炸油为好,其味纯色正。
香油炸制虽然味美,但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
2.制 法 其一:将豆腐切成1.5厘米见方的小块(1公斤约320块),投入60℃的油锅中徐徐胀泡,然后捞出投入第二个油锅中(油温140~150℃),炸好后捞出,即为成品。
5.怎么做油豆腐炒肉呢怎么做出经典的油豆腐炒肉呢
鸡片油豆腐的制作材料:主料:鸡胸脯肉150克,油豆腐100克辅料:冬笋50克,青椒75克调料:豆瓣酱10克,酱油10克,白砂糖3克,料酒10克,甜面酱5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大蒜(白皮)5克,姜3克,大葱5克鸡片油豆腐的特色:咸辣,甜香。
教您鸡片油豆腐怎么做,如何做鸡片油豆腐才好吃1。 先将鸡肉切片;2。
冬笋、青椒均切片;3。 油豆腐用热水洗一下,也切成片,再将鸡片加绍酒,酱油腌一会儿;4。
取碗放豆瓣酱,酱油,面酱,糖,清汤,味精调成汁;5。 炒勺放适量油,热后放入葱姜末,蒜片稍炒,放入鸡片炒一会儿,加入笋片,青椒,油豆腐放适量鸡汤,改用大火炒,再倒入调好的汁,淋少许水淀粉勾芡即成。
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