材料
高筋面粉105g
牛奶65g
即速酵母3g
高筋面粉30g
糖15g
盐2g
蛋液(蛋白蛋黄搅拌后)15g
牛奶5g
无盐奶油15g
花生油4碗
砂糖(沾甜甜圈)少许
做法
-
1
所有材料准备好开始制作
-
2
将面团1.的速酵母和牛奶先混合均匀后，加入过筛的高筋面粉，然后搅拌均匀成面团，揉到表面光滑。
-
3
盖上保鲜膜或是放进电锅(不用插电)盖起来进行发酵。约30分后会发现他膨胀了。
-
4
趁发酵的时间来做面团2(辅助)，蛋液+牛奶+盐+糖混合均匀后，加入面粉后会成{糊}状，放一旁备用。
-
5
把发酵好的面团1捏成一块块的，如上图(不一定要多少块，只是要让两种面团混和均匀)然后加入面团2然后混合拌匀。
-
6
最后把面团压扁后加入奶油块开始揉捏，压到表面光滑且不会湿黏。(一开始会觉得非常湿黏)如果用手揉需要一直揉到出筋...挺累的。 我想家里如果有食物调理机的...就给机器来揉吧!称一下总克数..来进行分面团。
-
7
因为要做迷你一点的甜甜圈，所以我大概依比例分10等分的面团，然后搓圆，盖上保鲜膜进行发酵。(15~20分)
-
8
发酵后一样面团会膨胀，用大拇指从面团中间搓一个洞进去，然后往外拉，成为一个圈型。或是把面团压扁，中间用瓶盖压一下，拿掉瓶盖下的面团，自然有一个洞。(剩余的小面团可以依造个人喜好做波堤甜甜圈或是麻花样式)
-
9
铜锅倒入花生油，中火加热，很快速地就可以看到冒泡了(也可以用竹筷去测试冒泡的程度)。
-
10
油温够以后就可以把甜甜圈放下去炸了(请不要用丢的，容易喷，慢慢放下去就可以了。)16公分的油锅一次炸4个刚刚好。大概5~10秒可以看到甜甜圈浮上来(转小火)，先炸个10秒然后翻面观察颜色，也大概10秒再翻一下。不要太久因为铜锅导热很快，观察一下两面呈金黄色即可拿起。
-
11
底部铺一下烘培纸或厨房纸巾吸油，然后趁热沾上砂糖..
-
12
完成~迷你甜甜圈超可爱..大概直径才7 而已ㄟ~
-
13
小朋友最爱的迷你甜甜圈。