剁椒鱼头的剁椒的做法大全家常

1. 剁椒鱼头的剁椒怎么做

正宗湖南家常剁椒制做方法：

1、首先选好要用的辣椒是很重要的，选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好，尽量不要用那种大的菜辣椒，

2、将选好的辣椒去蒂洗净，稍晾干水份备用，

3、将备用的辣椒剁成小碎粒，（量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好，方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间，然后把辣椒放在砧 板上剁碎，剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只，当然刀法 好的话也可几只一起剁；如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了，打碎的程度可调机子的）

4、辣椒剁碎后，取出砧板，视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中，一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了，可以尝一下，有点盐味就行，如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐，（明水坛就是有盖子的，边上有圈可以加水的那种）

5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里，不是明水坛的话，就在坛子口 封一层塑料膜，保鲜膜也行，但是要多几层，（如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的），

6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。

哎哟，总算是写完了，在我们这里家家户户都会做剁椒放着的，因

为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的，你说的绿的我们是不做的，那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的，其实也就是店子里

卖的那种泡野山椒，捞出剁碎了的，但是我们也有绿色的，不过是用坛

子腌好的，不是泡哦，有区别的，腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和

肉沫一起炒了，天啊，味道真的很好，特别能下饭，只有我们这有哦，

呵呵，有时间来湖南怀化吧，包你能吃三大碗饭。：）

PS：我从小就跟着我妈和婶婶做的，因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖，家里有剁椒打碎机，如果你自己动手剁的话，请一定要戴胶手套 ，不然手会辣的痛的，现在上班在外面很久没做了写出来怕有错，又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的，这可不是在网上搜到的，是自己正儿八经凭实践写的哦，呵呵，希望你能做好。

2. 剁椒鱼头的做法大全,剁椒鱼头的家常做法怎么做好吃

1. 草鱼头处理干净，用刀从底部切开，不要切断了，

2. .葱姜蒜切沫，青红辣椒切沫，还有几片姜忘记拍了

3. 用三片姜，5克盐 一勺料酒，3克胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌制半小时

4. 坐锅烧开水，把鱼放盘子上蒸五分钟

5. 取出倒掉多余的水，上面撒上葱姜蒜和青红椒，稍稍放点白糖提鲜，盖盖蒸15分钟

6. 蒸好的鱼取出，上面撒上葱花，倒一勺豉油，锅中烧热油浇在葱花上，葱香味就出来了

7. 装饰一下，是不是更有食欲呢

3. 剁椒鱼头的家常做法剁椒用什么可以代替

可以用辣椒酱吧。

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分

2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连

3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分

4.鱼盘底部铺上葱姜

5.鱼头展开，平铺进盘

6.取适量剁椒剁碎

7.剁椒铺在鱼头上面

8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟

9.开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟

10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上

4. 剁椒鱼头的家常做法

剁椒鱼头的做法

菜谱配料：

淳牌千岛湖有机鱼（鱼头）1500克，笋20克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克，盐3克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。

制作方法：

1.将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮；

2.取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；

3.另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间，剁椒鱼头即成。

菜品特点：

色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

剁椒鱼头的来历

据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

5. 剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头怎么做如何做好吃

主料花鲢鱼头1个辅料剁椒4汤勺豆豉1汤勺小香葱适量姜适量蒜适量料酒适量鸡粉适量盐适量蒸鱼豉油适量植物油适量步骤1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。

2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用，海天太子剁椒备用。3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。

4.将3~4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。

6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟。7.出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。

6. 剁椒鱼头的做法,剁椒鱼头怎么做好吃,剁椒鱼头的家常做法

材料：鱼头，剁椒

配料：姜，葱，蒜，料酒，盐，糖，蒸鱼豉油

步骤：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上

3、将剁椒平铺在鱼身上

4、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟

5、蒜瓣，葱切碎

6、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上

心得：

*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥

*剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌！

*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了

7. 剁椒鱼头的做法,以及剁椒,详细点,谢谢

剁椒鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

8. 剁椒鱼头怎么做好吃

剁椒鱼头的做法步骤11.准备食材。

剁椒鱼头的做法步骤22.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。剁椒鱼头的做法步骤33.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

剁椒鱼头的做法步骤44.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。剁椒鱼头的做法步骤55.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

剁椒鱼头的做法步骤66.将腌制好的鱼头平铺在盘中。剁椒鱼头的做法步骤77.在鱼头上铺满剁椒。

剁椒鱼头的做法步骤88.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。剁椒鱼头的做法步骤99.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

剁椒鱼头的做法步骤1010.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。剁椒鱼头的做法步骤1111.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

剁椒鱼头的做法步骤1212.锅中放适量茶油，烧热。剁椒鱼头的做法步骤1313.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

剁椒鱼头的做法步骤1414.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

9. 剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头菜谱简介这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。

是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。

是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。材料鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

做法第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。

第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。

第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。第四步：将腌好的鱼头放在盘中。

第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。

第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。

第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。