1.虎皮鸡爪怎么做
东北做法
食谱材料
调料：食盐适量、葱3段、姜1块、八角3个、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1个、料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2个、香叶2片、草果1个、豆蔻1个、糖色1小碗、麻椒1勺
烹制方法
1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用。 五香虎皮鸡爪
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉。 3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）。 4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃。
烹饪技巧
虎皮鸡爪的虎皮只有经过炸制才能形成，所以这一步不能省略。不过油炸鸡爪时一定要保护好自己以免被油溅伤，可以戴上手套和口罩，呵呵~~如果实在嫌麻烦可以将洗好的鸡爪用水焯一下，直接放入卤水中煮1小时也很好吃，不过就不能够被称为虎皮鸡爪了。
编辑本段广式做法
材料
食材：鸡爪. 配料：食用油.生粉，五香粉.食用盐，蚝油，白糖，白醋.大蒜，冰块.青红辣子.
做法
01 把鸡爪剪去指甲后洗净. 02 一定要用冷水煮鸡爪这样才去腥味. 03. 当看到水起小泡时，放入一勺白醋. 04. 再放一勺白糖.放这两样配料是防治鸡爪皮烂..锅里水开大约5分钟左右就可以沥出鸡爪. 05. 一定要让鸡爪完全没有水份.否则下油锅就会爆贱，小心烫伤人. 06.为了安全起见，放一点生粉很有必要.这样安全系数提高了80%. 07.锅里烧油七成热左右调到中火放入鸡爪. 08. 把鸡爪炸到金黄色后捞出. 09，事先准备好冷水或者冰水更好（我加放冰块） 10.把鸡爪从热油中捞出放入冰水中浸泡. 11.热涨冷缩的原理让鸡爪表皮全部起皱皮. 12. 再看一下.表皮没有烂.起皱很到位.有点透亮. 13. 这时再把鸡爪从中间切开. 14.这样做是让鸡爪更入味. 15.在浸泡水中加入一勺食盐. 16. 放入五香粉.浸泡.时间长一点更入味.（我是放入冰箱浸泡了一夜） 17 调汁.白糖.生粉.蚝油.大蒜加浸泡鸡爪的五香盐水调匀. 18.锅里先倒入泡鸡爪的五香盐水烧开后再把调好的汁倒入锅里， 19. 起稠后放入鸡爪炒匀. 20.随后放入不锈钢大碗中准备隔水蒸20分钟.
2.虎皮鸡爪的做法大全
虎皮凤爪的做法 菜系及功效：家常菜谱 虎皮凤爪的制作材料：主料：鸡爪一斤。
虎皮凤爪的做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮（放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂）。 煮好捞起筛干水份放油锅里炸（油七八成熟时放进去）。
炸到变焦黄色时捞出晾干油份。 炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法：玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。 酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，（主要是把生蒜那股味去掉）鸡爪更入味。 近看一下，是披着虎皮的爪子哦。
3.虎皮鸡爪的家常做法大全怎么做好吃视频
虎皮鸡爪的做法步骤
1
准备原料。
2
锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
3
煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
4
蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5
锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。
6
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
7
好的鸡爪趁热放入冰水中。
8
浸泡2——4小时。沥干水分。
9
锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。
10
放入料酒，生抽，盐，煮开。
11
把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。
12
放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
4.蒸虎皮凤爪的做法,蒸虎皮凤爪怎么做好吃,蒸虎
食材用料
凤爪1斤相克食物姜少许相克食物
蒜半颗相克食物小葱少许相克食物
油适量盐1勺半
料酒少许蒸鱼豉油少许
耗油少许六月鲜酱油适量
香油3滴
蒸虎皮凤爪的做法
1.准备好鸡爪，鸡爪的指甲剪掉2.鸡爪放锅里过下水去腥味，洗净3.将鸡爪放入盆中，加入适量的六月鲜酱油抓匀，腌制10分钟4.锅里放入适量的油，鸡爪控干水分放入锅中，防止油四溅，最好用锅盖挡住5.鸡爪炸至表皮焦焦的即可6.将炸好的鸡爪放冷水中浸泡1小时，中途记得换水7.将浸泡好的鸡爪切对半8.调酱汁：姜蒜末，1勺半盐，2勺料酒，1勺耗油，1勺酱油，1勺蒸鱼豉油，3滴香油9.将切好的鸡爪放入盆中，倒入酱汁搅拌均匀10.放锅蒸20分钟11.蒸好之后香喷喷12.撒点葱花和红辣椒点缀
5.虎皮凤爪怎么做
虎皮凤爪做法：原料：凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克（实耗）。
做法：1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
6.虎皮鸡爪的做法步骤图,虎皮鸡爪怎么做好吃
1. 买回来的鸡爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2两左右，我们都是一勺bai子。
4. 捞出来控水。
5. 烧油。
6. 油热后倒入。
7. 大火开炸，时间要看火的大小，一般鸡脚的也可du以说是食指吧，掰着自己手看看哪zhi个是食指，呵呵。油把
8. 再炸。
9. 炸好就这颜色。
10. 放入接好凉水的桶里泡数分钟，充分吸水吸满了就可以了。dao
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，简单的香料。
13. 然后捞出放卤汤里煮，你们可能没有卤汤，但自己也回可调汤，就刚才那几种料，红烧的没事，香料多少讲究不是很大，鸡脚倒入自己调好的汤，根据个人所爱放各答种调料，大火烧开后小火闷20分钟就可以享用了。祝你们成功。
7.粤仔湾虎皮凤爪的做法
主料
鸡爪八两
辅料
八角一个 桂皮少许
蒜2瓣 辣椒油适量
香油适量 糖适量
鸡汁适量 水适量
味极鲜适量 醋适量
料酒适量 姜适量
蒸凤爪的做法步骤
1. 将鸡爪切开，洗净
2. 锅内放水，料酒，八角，桂皮，姜，鸡爪。水开了一会就可以把鸡爪捞出用凉水洗净。八角，桂皮，姜也捞出备用。
3. 切碎的蒜，味极鲜，辣椒油，香油，糖，鸡精，醋加水调匀，把八角，桂皮和姜也放入调好的汁。
4. 鸡爪放入调好的汁内。盖上保鲜膜放入锅内蒸即可。蒸好以后捞出摆盘就ok!
小贴士
1、关于辅料基本都是适量，边调边尝尝味道就可以了！2、我用的是海天味极鲜酱油，上色不是很理想，大家可以试试老抽。3、调的汁的量要没过鸡爪，我这边是分两次上锅的。4、鸡汁可换用鸡精或味精。5、楼主是放在高压锅内蒸的，省事。
8.虎皮凤爪的制作方法
虎皮凤爪属于家常菜谱，主要原料是鸡爪；工艺是炸和蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。
虎皮凤爪的原料：鸡爪；
虎皮凤爪的配料：姜、蒜和干辣椒；
虎皮凤爪的调料：糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋和蜂蜜。
虎皮凤爪的做法：
1、准备材料；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
顺便提示一下工作前准备工作：
1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；
5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。
6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
吃出健康：
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
9.虎皮鸡爪怎么做
1.虎皮凤爪 [原料 凤爪500克。
[调料 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克（实耗）。 [操作程序 1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
2.简单做法： 材料：鸡爪、干辣椒、八角、香叶 调料：糖、盐、料酒、酱油 做法：1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。 3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。
4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。