香菇脆笋肉包子
材料
【馅料】猪前腿绞肉450g
脆笋400g
红葱头酥2大匙
香菇（泡水后）50g
虾皮2大匙
葱花100g
泡香菇水1大匙
姜末2大匙
调味料：酱油2.5大匙
糖1大匙
鲜鸡晶1大匙
米酒2小匙
麻油1大匙
胡椒粉1/2小匙
五香粉1/4小匙
【面皮料】：中筋面粉600g
温水（不烫手）320ml
酵母粉2小匙
糖4大匙
盐1小匙
食油1大匙
做法
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1
【肉馅作法】：馅料食材加入所有调味料，用饭匙往同一方向持续搅打至有黏性，再加入葱花拌匀即可
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2
【面皮作法】：1）取320cc不烫手温水，将糖溶化后，徐徐加入酵母粉，静置5~10分钟，续加入1大匙食油搅匀
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3
2)面粉加入盐拌匀，再徐徐一面将「面团作法1）」倒入，一面用筷子搅成雪花片，然后揉成面团（揉搓时间约7分钟），直到面团光滑
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4
3）面团揉至光滑后，盖上保鲜膜，放温暖处让面团醒20分钟，
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5
4）取出面团揉成长条，分搁20粒，整型成中厚外薄圆形面皮
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6
5）每片面皮包约40g肉馅，封口折捏紧实成包子，垫上蒸馒头纸放保温的蒸笼里松弛40~50分钟
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7
6)移开蒸笼将水煮滚，再将蒸笼移回煮锅蒸，换小火，保持水滚状态蒸15分钟，
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8
关火，等5分钟再小心掀盖即可