东北乱炖一锅出做法

1. 土鸡与鱼乱炖东北一锅出的做法

主料

排骨

500g

土豆

100g

西红柿

1个

青椒

1个

芸豆

500g

茄子

1个

紫玉米

1个

辅料

油

适量

盐

适量

豆瓣酱

5g

蚝油

5g

酱油

5g

白糖

3g

八角

两朵

葱段

5g

姜片

5g

蒜片

5g

五香粉

3g

鸡精

3g

香叶

3片

桂皮

1根

山楂酒

10g

步骤

1.排骨洗净冷水浸泡30分钟，拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等，腌制15分钟。

2.各种青菜备好，茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个；

3.芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用；

4.玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块；

5.小土豆一切两半，洋葱切块；

6.各种调味料备好，可以根据自己喜欢的口味适量调整；

7.蚝油、盐、豆瓣酱、酱油；

8.锅里放油烧热后，放入腌制的排骨，洋葱翻炒；

9.倒入酱油，加入少许水盖锅盖小火炖；

10.将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备用；

11.把芸豆放入锅中，炒蔫；

12.再分别放入玉米段、土豆块，倒入清水和菜持平即可；

13.再放入排骨段；

14.加入豆瓣酱两小勺；

15.山楂酒炖5~10分钟；

16.下入切块，放入五香粉；

17.放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟；

18.最后出锅前下入青椒和西红柿块；

19.小火炖2分钟，收汁，放入葱段、蒜片。即可出锅。

2. 东北乱炖的做法步骤图,东北乱炖怎么做好吃

东北乱炖的做法步骤

材料

玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐

做法

1.排骨焯水捞出洗净备用

2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用

3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油

5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀

6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟

7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟

8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可

3. 正宗东北乱炖的做法,正宗东北乱炖怎么做好吃

食材明细

茄子一个

土豆一个

洋葱半个

四季眉若干

腊肠若干

干粉皮少许

葱适量

大料适量

桂皮适量

黄豆酱适量

老抽适量

糖适量

鸡精适量

香油适量

蒜苗适量

香菜少许

清淡口味

炖工艺

三刻钟耗时

简单难度

经典农家风味-----东北乱炖的做法步骤

1

干粉皮泡发备用。

2

所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。

3

炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。

4

倒入腊肠炒至透明。

5

盛出放入砂锅中。

6

底油放入一勺黄豆酱炒香。

7

倒入土豆和茄子翻炒。

8

至茄子有些变软。

9

倒入沙锅中，加入清水。

10

加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。

11

把豆角和洋葱放入。

12

继续大火煮直到豆角变软。

13

土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。

14

加入一些鸡精，香油。

15

加入蒜苗和香菜，关火。

4. 东北乱炖的制作方法,谢谢.

乱炖的做法一：油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时入肉，翻炒一会。

当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。

再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖！等要出锅时放入鸡精就可以了。

当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。

乱炖做法二：A、必须用五花肉B、东北大酱（北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃）C、所有的菜（除了土豆、胡萝卜）都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。

1、炒锅底肉： 五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱，锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒，放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟。2、放蔬菜： 先放入土豆，陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放），放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟，放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精，已经好了！浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。

5. 东北乱炖的制作方法,谢谢.

菜系及功效：东北菜 老人食谱 营养不良食谱 冠心病食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

东北乱炖的制作材料：

主料：猪排骨（大排）300克

辅料：四季豆150克，土豆（黄皮）150克，茄子（紫皮，长）100克，青椒35克，番茄50克，木耳（水发）25克

调料：盐8克，味精2克，猪油（炼制）15克

1. 把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳洗干净，都切成不大不小的块；

2. 排骨用水煮过；

3. 把水加在锅里，放入适量动物油，再把豆角、土豆、茄子、青椒、排骨、西红柿、木耳排骨放进去；

4. 再加上些八角、胡椒，用大火，煮熟；

5. 加盐、味精，再煮一下，即可。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

木耳（水发） ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良

6. 乱炖的做法步骤图,东北大乱炖怎么做好吃

1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

 共11张

制作东北乱炖所需材料

3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最后加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！

7. 东北乱炖怎么做

东北乱炖比较简单的做法就是利用一引起家常复菜来做。

过去的乱炖经常是用上一顿的剩菜（肉类）加入冻豆腐和白菜放在一起炖，那味道很鲜美。现在人们制通常是不吃剩菜了。

为了找寻过去的味道就把新鲜的蔬菜和肉类放在一起炖煮，依然2113不改的是乱炖那复合的香味。乱炖的原则就是荤素搭配吃起来才够味，一个菜全家欢喜。

做法：1冻豆腐稍微解冻即可，千万不要5261挤出4102豆腐的浆汁，冻着下锅。 2炸肉段：肉切厚片，用料酒和盐腌制一会，挂（面粉+淀粉）糊炸好备用。

3青菜按易烂程度下锅。 4调料：油、盐、鸡精、大料、花椒、葱姜。

5快熟时放1653入肉段。

8. 东北大锅炖菜的做法

1】猪肉炖粉条

主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

操作：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌

【2】酸菜炖白肉血肠

做法：将猪肠用碱水或盐水洗净，把鲜猪血搅开，去浮沫，加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠，煮熟切段；将五花猪肉用开水紧透，去掉浮沫和血腥味，再重新换清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料。

【3】小鸡炖蘑菇

料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 （鸡是吃玉米的土鸡，蘑菇则是长白山上的榛蘑）

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小仔鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

【4】萝卜炖牛肉

原 料： 牛肉100克、白萝150克

操作方法：

1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

2.先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

【5】排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

9. 东北乱炖怎么做

东北乱炖做法一：

原料：

五花肉（因个人喜好而定肥瘦），宽豆角，土豆，茄子（是长的紫色的）要是喜欢吃粉条也可以加一些！当然在东北很少有人放。葱，姜，蒜，花椒（少许），大（少许）。

葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了！肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。

油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会，当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖！！等要出锅时放入鸡精就可以了，当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒！！

东北乱炖做法二：

东北乱炖材料：

排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。

东北乱炖调料：

大酱两勺、盐少许。

东北乱炖制作步骤：

1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。

2、排骨焯水捞出，冲洗干净。

3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。

4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。

5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。

6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。

东北乱炖烹饪小技巧：

1、乱炖不同于红烧，要最后多留些汤汁，拌饭吃，没治了！ 手势-棒 。

2、没有大酱就用老抽和生抽代替！

3、没有小土豆就用大土豆，切块就成！