1.软哨的制作方法
脆哨：
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
软哨：
首先，当然是要买肉，五花肉哈，软哨嘛当然是瘦的多肥的少了。
切丁后放一锅油，温热了以后就把肉丁放进去炸。当然是为了炸出水份。
炸到一定时候（不能太干）放酱油平平的两锅铲。放酒少许。如果是白酒就少放点哈。
继续炸。如果你牙好，当然炸干一点好吃。至于炸到什么状态，用你自己的牙试试就好。
然后放白糖少许，醋一锅铲，煸炒片刻（没舀出油的就搅两三下啦）。出锅。
2.软哨的制作方法
准备材料：五花肉1000克 、姜5片、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量。
1、五花肉洗净去皮，然后切成小丁备用。2、起锅倒入少许清水，然后倒入切好的五花肉。
3、放姜片，熬煮出猪油。4、猪肉丁七成干时，盛出过滤掉猪油。
5、锅中留底油，放入冰糖，小火炒出糖色。6、倒入肉丁，大火充分炒匀，尽量让每颗肉丁都裹上糖色。
7、加料酒、老抽、生抽翻炒至水分收干。8、出锅前加盐调味即可。
扩展资料：脆哨土豆丁的做法食材：脆哨 100g、土豆 1个、干辣椒 8个、葱 5根、盐 0.5g、油辣椒 5g。1、土豆去皮切丁，按照图片里面一样切就可以切出很均匀的土豆丁，切好土豆丁以后用水泡一泡，去一去淀粉。
2、干辣椒切小粒，装盘的时候注意，轻轻抬下手，辣椒籽就可以很好地落在菜板上。3、葱洗净切小节备用。
4、把土豆滤干水分装盘，和所有准备好的食材放一起。5、锅里放油，油少些，大概10ml左右，放土豆炸，等土豆炸到金黄色以后。
6、加入干辣椒一起炸，然后加入脆哨一起炒，翻炒大约1分钟。7、然后加入油辣椒一起炒匀，加盐和葱节调味即可出锅。
参考资料来源：百度百科-软哨参考资料来源：百度百科-脆哨。
3.软哨怎么做才好吃啊
不腥不臊的软哨的材料：1.去皮猪肉3磅2.生抽 4 tbsp. 醋 3 tbsp. 料酒 2 tbsp. 老抽 1 tbsp. (tbsp. = tablespoon)肉可以是腿肉、坐墩肉、五花肉。
任何不成句逗、长得谦虚的猪肉都可以，只要新鲜。调料都是家里常备的，不需要特地去购买。
注意：醋很关键，无醋不成哨。不腥不臊的软哨的做法：肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行锅里放两勺油（油不要太多，肉待会儿会出油的）冷油就把肉放进去。
没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。翻炒一会儿，会发现出很多水。
别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。
每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。
切记：调料不要一股脑全放进去。好了，关火。
润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了。
4.怎么做软哨做好低软哨很硬,我喜欢软一点的好吃
材料
去皮猪肉3磅，生抽 4 ½ tbsp，醋3 ½ tbsp，料酒2tbsp，老抽1tbsp(tbsp = tablespoon)
做法
1、肉洗净切成丁，大小和蚕豆差不多就行。
2、锅里放两勺油，油不要太多，肉待会儿会出油的。
3、冷油就把肉放进去。没必要烧烫油，溅得四处不说，还破坏橄榄油有效成分。
4、翻炒一会儿，会发现出很多水。别着急，不时翻一翻，慢慢等水分挥发。
5、用勺推开肉，锅底是清澈的油，而不是混浊的汤，这时可见水分差不多干了。
6、炒到部分肉丁开始呈一点点黄褐色的时候，就可以加调料了。
7、加调料顺序是：料酒、醋、生抽、老抽。每种调料放下去之后，都要翻炒到它差不多完全收汁，再放另一种下去，这时候一定要勤翻，注意不要让锅糊了。猪肉的去腥提鲜都在这一步完成。切记：调料不要一股脑全放进去。
8、好了，关火。润泽、鲜香、回味悠悠长的软哨海外版就做好了。
5.怎样做软哨、脆哨
软哨的做法： 1、选择最好的五花肉（肥瘦），用水洗净，去皮，切成小块，放入煎锅中。
2、使用优质料酒，最好酿制；醋，最好酿制；酱油，最好酿制；明火，2113使用中小火，依次加入5261少量料酒，加入少量食醋后，将肉类吸收料酒，加入少量酱油后，将肉类吸收食醋；不断翻炒，反复加入少量料酒、少量醋、少量酱油。 用料：槽头肉4102（猪颈肉）甜酒汁醋盐酱油 脆哨的做法： 1、肉去皮稍微煮一下切成大块的煮哟！然后切成这样，1厘米见方的小方块把肥肉瘦肉分开用盐腌一下。
2、中火，锅中翻炒肥肉丁。 3、炒到肥肉稍微金黄时，放入瘦肉丁继续炒。
4、当锅里的肉变黄变脆（基本上已经变脆了）时，舀出油炸油，1653锅里只剩下一点油。 5、将事先准备好的调味料（主要是甜酒、少许醋和酱油）分两次倒入，一次倒入一内半，翻炒均匀。
这是我们第一次调味和上色。 6、炒到颜色变成这样，第一次着容色就完成了。
7、倒入另一半调料，进行第二次调色入味。 8、第二次着色结束了，颜色很漂亮！ 控油，捞出来，美味酥脆的脆哨出锅！再凉一点就更脆了。
6.软哨的详细做法
原 料：
面条90克，软哨、泡哨适量。
调 料：
红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。
制作方法：
煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁、用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。
风味特色：
哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
技术要领：
面条不能煮熟透，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。
7.美味炸软哨的做法步骤图,美味炸软哨怎么做
美味炸软哨

用料
五花肉2斤红糖水半碗酱油一勺醋一勺盐步骤 1
原料：五花肉两斤。红糖水小半碗，酱油醋各一勺，盐少许。（用甜酒酿汁代替红糖水更好） 1、五花肉去皮，切大块水煮透晾干，切手指头大小的丁。（去油会缩小，不能太小了，尽量大小均匀） 2、切好的五花肉丁放到少许少许油的锅里，小火慢慢翻炒到逼出油分。 3、肉变焦黄后，加入一半红糖水酱油醋盐混合的汁。 4、第一次汁收干后，在加入剩下一半汁煮到水分挥发干。 5、滤油，放吸油纸上晾干，此时有点黏，那拿筷子分开即可，冰箱保存1一个月没问题。