黑糖姜茶吐司
材料
高筋面粉280g
黑糖10g
盐3.5
速发干酵母3g
蛋白40g
黑糖姜茶145ml
姜泥5g
无盐奶油20g
生姜40g
黑糖40g
水400ml
做法
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1
黑糖姜水煮完,放凉备用!!
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2
用磨泥板取5g的姜泥. 磨泥板上贴上铝箔纸,往上投磨姜,之后拿起铝箔纸,这样会更轻松取出姜泥,而不怕年在磨泥板的夹缝中.
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3
.面团里的所有材料除了奶油外(包含姜泥),放进主锅,时间10秒 转速混合. 接着 时间2~2分30秒/揉面键揉面.打至扩展状态.或手拉面团能轻易拉长不易断.
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4
加入奶油后,打至透明薄膜(手套膜)状态. 时间1分/揉面键
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5
放进发酵盆喷点水,在25~28的环境中发酵1小时,也就是2倍大. 也就是手指沾水(沾粉)搓洞不回弹不塌陷.
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6
将基础发酵好的面团取出,先手掌轻压排气.接着分割成两个面团.
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7
两个面团分别滚圆松弛20分钟.
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8
松弛好的面团,取其中一个轻压拍平. 用擀面棍轻杆至椭圆型.接着左右两边往内对折. 再来上下对折,整形成一个圆形,不需要太刻意,表面光滑,侧面看有漩涡的图样就好. 另一个面团也照做!
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9
接着放到38度湿度75%的发酵箱,做最后发酵,发酵至9分发. 或是手指沾粉轻轻按面团1~2秒,缓慢回弹有浅浅的手指印,就可以了.
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10
最后放进预热好的烤箱下层. 上下180度烘烤25~30分钟出炉. 超香的黑糖姜香味的吐司在烘烤过程中,会不断的从烤箱窜出喔!