鱼肉炖豆腐的做法

1. 鱼炖豆腐怎么做

个人建议，做鱼选用没有什么鱼刺的黑鱼以及鲶鱼等，如果做炖鱼，建议用以下方法处理会比较好 选用8两左右的鲫鱼，其实个头小一些没有关系，并且更鲜美。

挖肚，去腮，打鱼鳞 油烧热，将鱼放下去，稍微炸一会，见颜色变黄后，加入清水，量由自己定，等水开后，将火开到中档 炖15分钟左右，汤出现白色，为了保证小孩子的安全，我们这里只要鱼汤，用锅铲把鱼捣烂，再炖5分钟左右，然后用漏勺将鱼肉鱼骨头捞出，或者只取表面牛奶色的汤汁。 汤汁加盐，放入盒装内酯豆腐，水开后加入葱花，香喷喷的鱼汤炖豆腐就出锅了。

2. 怎样做鱼炖豆腐

老板鱼炖豆腐是山东省威海市的经典菜。

老板鱼又称银鱼，8~9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。

老板鱼要选用纯正的卤水豆腐，切成方块，在盐水里略泡几分钟，这样豆腐在切的时候不容易碎。炒锅倒入油，放入葱、姜丝爆香，倒入豆腐块用铲子轻轻翻炒几下，待两面金黄后，倒入水，水要没过豆腐，烧开后小火慢炖几分钟，然后加入新鲜的老板鱼。

原料：老板鱼1斤、本地卤水豆腐1斤、葱姜蒜少许。做法：1、老板鱼去内脏，洗净控干，切方块；2、豆腐切块，葱蒜切片，姜切丝备用；3、热锅冷油，油热后，煸香葱姜蒜，下入鱼块干煎1分钟，烹入料酒；4、添加没过鱼块的水，烧开；5、倒入砂锅中用中小火炖5分钟；6、加入豆腐块煮开后小火炖5分钟，出锅前调入盐、胡椒粉、味精，撒上葱花香菜即可。

3. 鱼炖豆腐怎么做才好吃

用料主料草鱼1条南豆腐500克辅料鸡蛋清1个红薯淀粉5勺调料食盐1勺味精半勺葱适量姜适量蒜适量花椒1勺料酒1勺生抽1勺老抽1勺香菜适量植物油适量白糖1勺水1小碗白胡椒适量鱼炖豆腐的做法有一定厨房经验的煮饭婆们大抵都知道，鱼和豆腐烧在一起是最好的。

从口感上来讲，豆腐本身温婉、娴静，没有太多咄咄逼人的气味，和鱼在一起或煲或烧或炖，在“笃笃……”的锅煲中，鲜美、滋润的鱼肉香气被豆腐润物细无声般的吸收了进去，达到一种“有味使其出，无味使其入 ”的境界……二者相得益彰，滋味鲜美异常。1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。

浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）9.捞出控油10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中12.火开大，煮开13.放入炸好的鱼条14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些15.放入切成小块的嫩（南）豆腐16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

4. 鱼肉炖豆腐怎样做才好吃

鱼肉炖豆腐着法1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。

浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）9.捞出控油10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中12.火开大，煮开13.放入炸好的鱼条14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些15.放入切成小块的嫩（南）豆腐16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。

5. 求鱼肉豆腐的制作流程

原料

鱼肉250克，蒜末、姜末各1小匙，葱花1大匙，荸荠6粒，豆腐1块，木耳1朵。

调味料A：盐、鸡精、淀粉各少许。

调味料B：辣豆瓣酱、酱油各1大匙，醋、糖、香油各1小匙。

制法

(1)鱼肉切丁，加调味料A腌至入味；豆腐切丁；木耳、荸荠切丝备用。

(2)豆腐汆烫后至熟后捞出沥干排盘；鱼肉烫熟后盛在豆腐上。

(3)起油锅爆香姜蒜，加入木耳、荸荠、辣豆瓣酱及调味料B，再加1小匙淀粉勾芡后撒上葱花，最后淋再鱼肉豆腐上即可。

特点

想瘦身的MM，晚餐时可用这道菜代替主食。

6. 鱼肉炖豆腐怎样做才好吃

小黄鱼炖豆腐 原料： 小黄鱼、豆腐 辅料： 料酒、盐、糖、鸡精、酱油、葱、姜、花椒、八角、淀粉、蒜、食用油 做法： 1。

将小黄鱼洗净蘸少许淀粉，豆腐切成长方条用开水焯一下捞出，葱、姜、蒜洗净切成末； 2。 坐锅点火倒油，油热将鱼逐条放入锅内炸八成熟捞出待用； 3。

锅内留余油，油热放入八角、花椒、葱、姜、大蒜煸炒出香味，加入酱油、盐、糖、料酒、鸡精，倒入小黄鱼、豆腐炖10分钟即可出锅。 特色： 鱼肉鲜嫩，风味独特。

鲫鱼炖豆腐 原料： 活鲫鱼250克，豆腐300克，冬笋15克，熟火腿10克，油菜15克，猪肉（肥瘦）50克，香菜5克，葱段10克，姜片10克，精盐3克，味精2克，料酒5克，花椒水5克，猪油25克，肉汤适量。 制法： ①把豆腐切成小块；将鱼去杂洗净；油菜切段；火腿、冬笋、肥瘦猪肉切片。

②将鲫鱼用开水焯一下，放入凉水内刮去黑皮洗净；将豆腐用开水烫过，沥净水待用；油菜用水焯一下过凉作碗底。 ③锅内放入猪油，油热用葱、姜炝锅，加入料酒、肉汤、肉片、火腿片、冬笋片、精盐和花椒水，烧开后放入鱼和豆腐，急火烧开再移文火上炖20分钟，见汤呈乳白色发浓时拣出葱、姜，加入味精，调好口味，放入香菜，倒入盛油菜的碗内。

豆腐在上面， 鱼在下面。 鱼头豆腐 主料：鱼头 配料：豆腐、水发海米、冬笋、冬菇、大蒜、葱段、姜片 调料：盐、味精、料酒、猪油、胡椒粉、花生油 做法： 1、先将鱼头由下鄂劈开，用精盐、料酒腌制，将豆腐一切两半，再横切1cm厚的块，用凉水浸泡，将冬笋切成约0、5cm厚的片，青蒜切寸段，将花生油放入锅中上火烧热，下入鱼头稍炸捞出，摊开放入砂锅中。

2、锅内放熟猪油，下入葱段、姜片稍煸，冲入开水加入冬笋、冬菇、海米、精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味烧开后倒入砂锅中，用小火将鱼头焖至酥烂，在至酥烂，在鱼头快熟时，拣出葱段、姜片。 特点： 酥烂软嫩，汤味醇厚鲜美。

7. 我要请教一下有知道鱼肉豆腐制作方法的吗

鱼肉豆腐【原料】 鱼肉250克，蒜末、姜末各1小匙，葱花1大匙，荸荠6粒，豆腐1块，木耳1朵。

调味料A：盐、鸡精、淀粉各少许。调味料B：辣豆瓣酱、酱油各1大匙，醋、糖、香油各1小匙。

【制法】 （1）鱼肉切丁，加调味料A腌至入味；豆腐切丁；木耳、荸荠切丝备用。 （2）豆腐氽烫后至熟后捞出沥干排盘；鱼肉烫熟后盛在豆腐上。

（3）起油锅爆香姜蒜，加入木耳、荸荠、辣豆瓣酱及调味料B，再加1小匙淀粉勾芡后撒上葱花，最后淋再鱼肉豆腐上即可。 【特点】 想瘦身的MM，晚餐时可用这道菜代替主食 。

8. 鱼肉炖豆腐怎样做才好吃

鱼肉炖豆腐着法

1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟

4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒

5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊

6.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

7.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）

8.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

9.捞出控油

10.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味

11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中

12.火开大，煮开

13.放入炸好的鱼条

14.可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些

15.放入切成小块的嫩（南）豆腐

16.汤沸后，转文火继续煮10——15分钟

17.待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了

9. 鱼肉豆腐怎样做

做法如下配料：鱼肉：250克、鸡蛋：一个蛋清、木薯粉：60克、姜末5克、胡椒粉5克、盐5克、料酒5毫升将以上配料用搅拌机搅成肉泥，在模具内刷上油倒入肉泥，上蒸笼蒸15到20分钟取出，用小刀划成小方块，放入油锅内炸至金黄即可。

健康自制鱼豆腐就做好了鱼豆腐虽然有豆腐一词但是里面是没有加豆子的，但是有的做法里面会加豆浆。鱼本身就是一种高蛋白质的食物，可以促进青少年的智力发育，对老年人而言多吃还可以延年益寿。

而鱼豆腐更是高蛋白低脂肪的食物，且这种食物具有多变性，可以当做配菜主菜与多种食物配合有不一样的美味。