1. 8寸柠檬戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料 鸡蛋 5个 细砂糖 60克 牛奶 50克 柠檬汁 30克 葡萄籽油 50克 低筋面粉 105克 8寸柠檬戚风蛋糕的做法 5个鸡蛋，先把蛋清，蛋黄分离，分别放在两个干净无油无水的盆中。
蛋黄加入20克细砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀。 倒入50克油，我用的是植醇葡萄籽油（这款油215°高烟点，平时我家炒菜都用的这个，嘻嘻（*∩_∩*）），无异味，没有的话可以用玉米油或其他健康食用油替代，搅拌均匀。
（注意不要用菜籽油之类味道比较重的油哦） 加入50克纯牛奶，搅拌均匀。同时，加入30克柠檬汁，搅拌均匀（大概挤一个柠檬的量）。
低筋面粉过筛。 加入搅拌好的蛋黄糊中，混合均匀，不要过度搅拌，容易起筋。
放在一边待用哦~ 分离好的蛋清把剩余的30克白砂糖分三次加入。第一次直接加入蛋清中，告诉搅打，出现大的泡沫状态，第二次加入白糖，细腻出现纹路线条的时候，最后一次加入白糖。
打至蛋白干性发泡，出现这样的短小尖峰时就可以了。盆里的蛋白可以倒扣不撒哦！ 最后把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下翻拌，翻拌均匀后再把剩余的蛋白倒入以同样手法混合均匀，快速混合哦。
稍镇一下，放入预热好的烤箱。上管160度，下管140度，烤60分钟。
烤好后取出倒扣，冷却后脱膜。
2. 8寸蛋糕怎么做法视频
主料奶油奶酪500克 细砂糖100克 鸡蛋3个 玉米淀粉15克 淡奶油380克 辅料酥性饼干一包 白开水适量 草莓适量 蓝莓适量 8寸原味芝士蛋糕的做法步骤1. 奶油奶酪提前放置室温软化，如果没有来得及，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
2. 用8寸活底的底比着油纸剪一个圆型出来3. 大小刚好可以放到模具中4. 倒一点点植物油，（或者你用软化的黄油也可以，这个都不影响）5. 用手指涂抹在模具内壁一圈6. 倒一点点玉米淀粉（份量外，不是配方中15克里的）7. 旋转模具，使淀粉均匀的挂在内壁。这样操作的目的是为了更好的脱模8. 然后把带底和油纸都放入，可以用一点点油或者水将油纸稍稍贴在底上。
9. 酥性饼干一包，放在保鲜袋里用擀面杖压碎成末。当时没有找到擀面仗，所以我用木勺来操作了，反正不管你用什么方法，要把饼干都弄碎哦。
酥性饼干，我用的达能牛奶饼干，或者你也可以用奥利奥，味道也很赞，奥利奥的话，要去掉一半饼干的馅，要不然会过甜。另外如果要擀奥利奥的话，必须要用厚点的保鲜袋，或者多套几个，那个太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀面杖把饼干捣碎，像这样方子里的操作一样：10. 擀好的饼干碎，没有大块，很均匀。11. 很多的方子都是用融化的黄油来拌饼干，但我个人比较喜欢用白开水或者牛奶的，这样不油，很健康，而且效果基本上一样。
添加水的时候，用这样的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多会粘勺子，而且饼干底会很薄。12. 把饼干和水充分的拌匀，连切带拌，保证水份的均匀。
判断水量是否合适，可以用勺子压一下，像图中这样，不粘勺，也可以压平就说明OK了。添水的时候可以先少添点，如果还压不平，很散，再加一勺，切记不要添多。
13. 拌好的饼干，用勺子，均匀的撒在模具底部14. 用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部15. 压好的饼干底在放在一边备用。制作好饼底就可以预热烤箱了，150度预热。
因为芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在预热的时候，要在烤箱最下面一层加一个烤盘，里面注上水，然后再倒数第二层放上烤网，模具就放在烤网上。后面有图解。
16. 软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑17. 加入称好的细砂糖，拌匀18. 再加入一个全蛋，拌匀19. 再加入一全蛋拌匀后，再加入最后一个全蛋，搅拌均匀。20. 筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀21. 加入淡奶油，搅拌均匀。
22. 将奶酪糊缓缓倒入模具中23. 用刮刀或者牙签，挑掉表面的气泡。24. 入烤箱150度烤70分钟。
重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘，上面烤网，模放在烤网上25. 出炉的芝士蛋糕。
这个状态已经在烤箱里焖了一晚上，并且在冰箱里也冷藏大半天了。26. 用一个杯子底在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。
我没往盘子里倒腾，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀，或者三能专用的脱模刀，伸到油纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。
当然底部是连着油纸的。27. 我买了草莓和蓝莓装饰，又好看，吃的时候又可以解腻。
28. 选4-5颗草莓切半，再保留一些整颗的，堆在蛋糕中间。29. 再随意的摆上蓝莓即可。
30. 芝士蛋糕切法：将刀用热水泡一下，抹干净水份，然后切下去。每切一刀都要把刀热一下，并且擦拭干净再切，这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。
31. 原味芝士的几种变形。这个是给豆果老大生日时候做滴~32. 这是我同事给他老婆订的，因为名字里有“梅”字的，于是就有了这个翻糖花装饰的梅花酪33. 可爱的小丸子同学也是热卖款34. 6寸的心型，全部材料减半即可35. 苹果啦~大家都认得小贴士这个方子中，我没有用酸奶油，也没有加柠檬汁，感觉是偏甜的，建议可以加15-20克的柠檬汁，在入模前加到芝士糊中，搅拌均匀即可，这样蛋糕会有淡淡的酸味，更解腻。
判断芝士蛋糕的烤熟的方法：芝士蛋糕因为主要是蒸烤，所以从入炉到烤制结束，外型和颜色变化不大，一般时间到了，戴着隔热手套，去晃一下模具，如果整个糊面只有中间有小颤动，就说明烤好了，此时，关上炉门拔掉电源，不要撤出水盘，继续焖制。如果整个糊面都在颤动，说明还没有完全的烤好，如果只是焖的话，可能中间还是会比较软，所以要继续再加烤10-15分钟。
芝士蛋糕也不能因为怕不熟而长时间或者提高温度来烤，如果时间过长，表面会结一层皮，当皮较厚的时候，成品不太好看；如果提高温度，很可能会使表面颜色过重，上色过深。我的第一个芝士蛋糕就是因为不会判断是否烤熟了，结果整了个包公芝士=。
=唔。
3. 威风蛋糕8寸怎么做
用料
低筋面粉95g 细砂糖60g
鸡蛋5个 牛奶75g
玉米油35g 柠檬汁几滴
8寸威风蛋糕的做法
准备好各种材料，面粉过筛后备用。
鸡蛋清、鸡蛋黄分离。
把鸡蛋黄打散加入牛奶和油轻轻搅匀，加入1/4的砂糖和过筛的低粉。
上下搅拌，不要划圈，把它轻轻拌匀待用。（不要用劲，不然会起筋的）
蛋清用打蛋器打至鱼眼泡状，加入剩下砂糖的1/3后再打。
蛋清打到这样时再加入1/3的白砂糖，再打发。
蛋清打到这样时把剩下的白砂糖全部加入，再打发。
打到这种倒过盆来蛋清都不往下淌，恭喜你说明你的蛋清已经打好了。
把1/3的蛋清放到蛋黄里搅拌均匀，上下搅拌或是划半圈搅拌，不要划圈搅拌（这时划圈搅拌会消沫）。
把拌好的蛋黄液全部倒入蛋清里搅拌均匀。（还是上下拌或是划半圈搅拌）
倒入蛋糕模具里抹平表面，在桌子上震一下，让气泡出来入烤箱。
烤箱提前十分钟预热，我是在上下160度上烤了70分钟。
我的蛋糕出炉了，真香。
倒置，等它凉透。
脱模。
4. 怎么用烤箱做柠檬戚风蛋糕
用料
【蛋黄糊】
蛋黄 4个
细砂糖 20克
水 40克
玉米油 40克
低粉 65克
鲜柠檬屑 1个柠檬量
鲜柠檬汁 半个柠檬约20克
【蛋白霜】
蛋白 4个
细砂糖 50克
柠檬戚风的做法
准备材料，分别称好！
【制作蛋黄糊】蛋黄和砂糖融合加水搅拌完全后加油，持续搅拌至表层泛白，底层蛋黄颜色较深，完成乳化！
柠檬丝和柠檬汁加入蛋黄糊，柠檬丝是用宜家买的工具刮出来的，很好用！
分三次筛入面粉，搅拌完全后偏稠，加入柠檬汁后稍稀一些，搅拌起来手感粘稠！此时烤箱上下火预热170度！
【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下，加入几滴柠檬汁（之前的半个柠檬再挤出几滴就可以）白砂糖分三次加入，第一次鱼眼状，第二次稍见纹路，第三次稍有阻力时！
做了多次戚风，我觉得打蛋白的程度还是不要到十分，7.8.9都可以，顶多起的不够高，最起码不会裂爆了。打发在马上停止的时候提起，有个尖尖微微低头就可以了
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，可用小岛搅拌法，非常好用！可以在网上找视频，千万不要划圈，消泡就做不成了
8寸圆模倒入，震出气泡，我用的52L烤箱4层，放倒数第二层，上下火调至145度，40到50分，最后几分可以看看表层着色情况！
40分钟的样子！
烤熟后，40厘米高度摔一下，马上倒扣，是正着摔哦！如果涨的比较高就不要扣在网上，像这样垫起来就可以，至晾到手温，可以脱模了！
这个方子的蛋糕是清新口感低糖版，吃的就是柠檬的清新，喜欢甜的朋友可以再加20克左右！
5. 八寸戚风的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料鸡蛋5个相克食物牛奶40g相克食物低筋面粉85g泡打粉1g玉米油40g白砂糖（蛋白）65g白砂糖（蛋黄）21g八寸戚风的做法1.准备所需材料2.找两个干净的盆子，要求无水无油，不然会影响蛋白打发。
蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。3.蛋黄盆子里加入白砂糖打散，再加入油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀，成淡黄色4.面粉加入泡打粉1到2g，或者不加也可以，加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松。
如果蛋白的翻拌手法正确不消泡，也可以不加。低筋面粉和泡打粉混合一起过筛，这是为了蛋糕体组织细腻，粗大的面颗粒用手捻碎，过筛5.面粉过筛后加入蛋黄盆，用橡皮刮刀翻拌均匀，别搅打，这样容易起筋，拌成没有面粉颗粒的均匀面糊6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁，或者加几滴白醋。
这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22g，继续用电动打蛋器低速转圈搅打7.搅打到粗泡消失，再加入22g白砂糖，继续搅打，打蛋器速度用中档8.接着再加入21g白砂糖，打蛋器调到高档继续搅打9.蛋白打成9分发就可以了，这个叫干性发泡，或者快到干性发泡的程度，这个程度的蛋白就很稳定了，蛋白打发的过程混入空气，变大，就这是蛋糕内一个个小空隙的原因。
如何判断是否打发成功，打蛋器停止，蛋白能拉出一个直立的小尖角，且不会往下掉，就说明已经达到了干性发泡的状态，就不要继续搅打了10.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里，轻轻翻拌，就像炒菜一样，不要打圈圈搅拌，容易消泡。翻拌均匀后的面糊没有明显的蛋白，就行了11.翻拌好的样子12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀13.翻拌好的面糊有微微的光泽度，且没有蛋白，整体均匀14.倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，轻震几下震出面糊中的大气泡。
成功的面糊有模具的8分满，如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不粘模，要用活底的阳极模15.烤箱预热，放入烤箱下层，160°烤40分钟左右。
这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间16.烤到20分钟到30分钟的时候，蛋糕会发到最高点，烤的过程中千万不能打开烤箱门17.出炉之后举起模具，摔几下，震出蛋糕体内的热气，然后迅速倒扣在烤网上放凉，同时也起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷18.脱模，摆盘用手机看这道菜做法小贴士打蛋盆不能有水有油，蛋白混合面糊要翻拌，不能搅打。有香草精可以在翻拌蛋白面糊的时候加入几滴，能消除鸡蛋的腥味，而且闻起来更香，吃起来也香。
6. 超详细8寸戚风蛋糕怎么做
8寸戚风蛋糕 主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克 辅料柠檬汁2滴 8寸戚风蛋糕的做法 1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里） 2.蛋黄与蛋白分开 3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可 4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀 5.再筛入低筋面粉 6.把蛋糊搅拌至无颗粒 7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡） 8.拌好的蛋糕糊 9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡 10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模 烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。
家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。 烤箱的温度要根据自家的调节。
7. 如何制作蛋糕视频 八寸戚风 蛋糕的做法
主料蛋白5只白醋（或柠檬汁）4-5滴蛋黄5只低筋面粉85克牛奶55克玉米油（无味）55克
辅料白砂糖蛋白中42克白砂糖蛋黄中20克
8寸原味戚风蛋糕的做法
1.
1、准备所有材料。蛋黄、蛋白分开，盆中干爽，不能留有水渍。
2.
2、蛋白中不能含有蛋黄，所有材料要用电子秤称好。
3.
3、将油、牛奶、蛋黄、砂糖20克混合，用手动打蛋器呈一字形打均匀，不能出现水油分离状态。
4.
4、将低粉过筛后，倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器将其拌匀，注意不能过度搅拌，面糊湿润即可，不能出现面糊粘稠厚重、搅拌起筋的状态。
5.
5、烤箱提前15分钟预热至箱内140度，各家烤箱不同，温度仅供参考，即使同一型号烤箱都会有误差，我的每一台烤箱烤制戚风蛋糕的时间与温度都不相同。因此，烘焙也是磨练自已与烤箱的过程，失败时我常常在心中念叨——烤箱虐我千万遍，我待烤箱如初恋。
6.
6、将蛋白中滴入4-5小滴白醋（或柠檬汁）。
7.
7、电动打蛋器中低挡，打发蛋白。打发中分三次放入42克白砂糖——大粗泡，鱼眼泡状；细泡流动状；细泡，软弯头半流动状。
8.
8、右手握电动打蛋器，左手捏住盆边逆时针慢慢转动，打蛋头压至底部，沿蛋白盆四周壁顺时针中速划动，包括中心部位的蛋白。让每一处蛋白充分被打发，表层呈均匀的镜面状态。
9.
9、蛋白打发很重要，切记整个过程低速慢打，纹理要均匀。这样打出的蛋白，内部组织均匀，是真正的硬性泡，在翻拌、烤制中能够承受力度与温度的双重考验，很多亲的失败在于，在翻拌中或入烤箱后就问题很多：典型的是前15分钟面糊直接中间鼓成蒙古包或出烤箱后立即回缩。
10.
10、当关闭打蛋器并将其往上提取时，打蛋器蛋头呈现出图中的状态，上下拉出直立尖角即可。
11.
11、将蛋白盆中靠盆壁边缘的蛋白（总蛋白量的三分之一）刮入面糊中，刮刀从底部挑起进行切拌，不能压制面糊、不能打圈，否则会消泡，翻拌中会感觉面糊很厚实。
12.
12、将拌好的蛋糕糊拿高些，在距蛋白盆约20cm的高度，缓慢均匀地倒入剩余的蛋白中，用切拌的手法，同样不能划圈，切拌均匀。面糊色泽偏浅，呈厚实朵状感觉即可，时间自己根据翻拌均匀程度把握，无颗粒状即可。
13.
13、拌好的蛋糕糊同样距离模具20cm的高度，均匀缓慢的倒入其中，让蛋糕糊能裹入适量空气，为入烤箱长高提供一点帮助。
14.
14、将蛋糕模具置于烤箱底层，上下火140度，65分钟。各家烤箱不同温度、时间、方法仅供参考。没有消泡成功的蛋糕，在烤箱中20分钟的状态是平平高而不是中间凸起的蒙古包状态。
8. 8寸戚风蛋糕怎么做如何做好吃
8寸戚风蛋糕主料低筋面粉85克 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 细砂糖70克 盐1克辅料柠檬汁2滴8寸戚风蛋糕的做法1.准备材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）2.蛋黄与蛋白分开3.滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可4.蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀5.再筛入低筋面粉6.把蛋糊搅拌至无颗粒7.分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）8.拌好的蛋糕糊9.将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡10.烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模烹饪技巧翻拌蛋糊时一定要翻拌，不要画圈拌，画圈很容易使蛋糊消泡。
家里如果没有柠檬汁，可用白醋代替，也可不加。烤箱的温度要根据自家的调节。
9. 八寸酸奶威风蛋糕的家常做法怎么做好吃
主料低筋面粉 90克鸡蛋 5个玉米油 40克酸奶 60克辅料白糖 80克白醋 5滴步骤 1.准备好需要的材料。
2.蛋清和蛋黄分离出来放在两个无油无水的干净不锈钢盆中。 3.蛋黄中放入白糖、玉米油、酸奶用手动打蛋器搅拌均匀。
4.再放入筛好的低粉搅拌均匀。 5.蛋清盆中放入几滴白醋，用电动打蛋器开始打发。
打发过程中分三次加入白糖。把蛋清打到干性发泡就行了，看，这就是传说中的直立尖角。
6.取三分之一的蛋白霜拌入面糊用上下翻切的方式拌均。 7.再取三分之一的蛋白霜拌入面糊同样用上下翻切的方式拌均。
8.将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中同样用上下翻切的方式拌均。 9.拌好的面糊全部倒入8寸模中，抹平，抬起稍微用力震两下，把大的气泡震出来。
10.放入预热好的烤箱中150度，中下层50分钟。 11.烤好后立即拿出倒扣晾凉。