家常陵水酸粉的做法

1. 陵水酸粉怎么做

陵水酸粉简介 - 来陵水，如果不尝试一下这道海南米粉中的极品，你可算是枉走一遭了。陵水酸粉属“腌粉”类（海南“腌粉”的“腌”字指凉拌），所采用的米粉细而长，外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”。作为“腌粉”，陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱，更是香、酸、辣三味俱全，十分开胃！陵水酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉和沙虫干则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌，点上少许芝麻油和香菜，一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了！当你漫步陵水街头时，随处可见售卖陵水酸粉的摊挡，只要花上两三元，就可以一尝这道海南米粉中佳品了。

《图一》

陵水酸粉的做法：

1、大米泡软磨浆制成净粉条，方法与“海南粉“略同。

2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼，沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。

3、清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。

4、吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜（用汤滚熟后切短段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱，搅拌，即可食用。

《图二》

陵水酸粉的历史及风味特色：

传说清朝时，海南粉从海口市传入陵水县，陵水人结合丰富的海产，将其进行改良，在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品，而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋，正宗的陵水酸粉一定要配上陵水地区特产的黄灯笼辣椒作为佐料，变得酸辣甜香，与海南粉风味相去甚远，慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。

《图三》

2. 海南陵水酸粉怎么做好吃又简单,做法图解

食材

主料米粉200g 辅料油适量盐适量腐乳汁适量姜蓉适量蒜蓉适量鱿鱼丝适量鱼饼适量香菜适量生抽适量老抽适量米醋适量白糖适量蚝油适量

步骤

海南陵水酸粉的做法步骤11.把生姜和大蒜切成细末

海南陵水酸粉的做法步骤22.准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁

海南陵水酸粉的做法步骤33.准备鱿鱼干丝和鱼饼条

海南陵水酸粉的做法步骤44.韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段

海南陵水酸粉的做法步骤55.锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起

海南陵水酸粉的做法步骤66.锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的

海南陵水酸粉的做法步骤77.锅中倒入底油，加入姜蓉爆香

海南陵水酸粉的做法步骤88.加入盐和蒜蓉酱（压缩步骤了，没办法）

海南陵水酸粉的做法步骤99.生抽

海南陵水酸粉的做法步骤1010.米醋

海南陵水酸粉的做法步骤1111.白糖

海南陵水酸粉的做法步骤1212.芝麻油大火煮开后盛入碗中，这是调好的酸粉汁

海南陵水酸粉的做法步骤1313.洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉

海南陵水酸粉的做法步骤1414.煮好以后倒入碗中。（粉糊）

海南陵水酸粉的做法步骤1515.花生米用冷油炸香后捞起

海南陵水酸粉的做法步骤1616.先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。

小贴士

酸粉汁和粉糊调制最重要，醋最好选择米醋。

做调料时候可以边尝试味道边调整，一直调整到适合自己胃口最好。

鱼饼和鱿鱼丝的做法在全面菜谱中已近发了。

3. 求高手教陵水酸粉的做法~

陵水酸粉是海南省的一种特色小吃，酸辣甜香，佐料丰富，味道极其鲜美，令人回味无穷.

陵水酸粉有时也称海南粉.因为陵水是海南省的一个县，全名为陵水黎族自治区，由于陵水制作的酸粉最为正宗，也最好吃，陵水酸粉的名称即由此而来.随着陵水酸粉在海南省内传播，其他一些市县也有人制作酸粉，渐渐地对大陆人来说就有了一个海南粉的名称.

这里就介绍一下正宗的陵水酸粉.

顾名思义，其普遍特点之一就是酸，所以醋是少不了的.除了酸以外，另一个就是甜，这甜味是由一种用多种调料及一种主要原料制成的红色粘稠糊状的液体.无论哪里的酸粉，这两样是绝对少不了的，否则就不能称之为酸粉.

当然，既然是粉，那当然是有粉的了，这种粉有些象大陆的米粉，但却又不尽相同，那是当地人自己用当地的米制成的一种粉丝，在开着的水里一滚即可食用.所以酸粉的主体还是这种粉丝.

除了粉丝外，里面还往往加入一些蔬菜，主要是通心菜，韭菜，香菜等.通常还有用油煎过的花生连带油一起加入，于是又多了一分香味.

而在海南这个被海环抱的省份，海鲜是少不了的，更何况陵水这个与海有着亲密接触的市县.在酸粉里加入的海鲜除了鱿鱼干、鱼饼外，之前还有一种教昂贵的海鲜（具体学名笔者还未查清），但如今由于这种海鲜价格教高，现在已经很少加进去.此外牛肉干也是不可缺少的作料.

如果喜欢辣也可以自己加进辣椒，陵水的小灯笼辣椒也是有名的调料.

一般来说，一碗酸粉的价钱是三块，但是只要你吃了这三块钱就不会不动心多花三块钱.有些店卖大碗的一般是五块.

对于酸粉，陵水人对其有着特殊的喜爱，无论男女老少，尤其是小孩子们更是喜欢.

一般游子们回到家乡后都会跑去吃那么两三碗，无论哪家办喜事或是祈福自家办的大大小小的酒宴也大都会准备一些，至于其历史却难于考证.

4. 陵水酸粉怎么做

制作海南粉全程

所有的材料集合：熟油、咸菜、花生、豆芽菜、竹笋、粉、芝麻、自制的酱汁、冬瓜海螺汤

材料1、熟油 将油加入切碎的大蒜，炒热了。到时可以淋在粉面上，味道会很香。

材料2、炒熟的咸菜 将咸菜炒熟，加入少许盐，糖，酱油、味精，起锅

材料3、炒熟的豆芽菜 用油将豆芽菜翻炒，加入盐、酱油、味精、葱段。

材料4、炒熟的花生 用油加入花生翻炒，加入少许盐，炒出香味盛起。

材料5、炒熟的竹笋 先将生笋清煮一遍，去除苦味，捞起，用油翻炒，加入盐，酱油、味精等调味料。

材料6、自制的酱汁 酱汁是海南粉的灵魂。一勺好的酱汁可以成就一碗美味的腌粉。正宗的海南粉的酱汁配方不得知，这个是我自创的，味道算是比较接近吧。至于配方，呵呵！简单啦，酱油、淀粉，水、少许盐、白糖与味精，加少许竹笋咸菜。

上成品 分别将材料根据各人喜好的份量放入粉中。一碗色香味俱全的海南粉就此诞生了！！！

陵水酸粉名片

产地：陵水安马村

制作方法：陵水酸粉制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用，再将牛肉和沙虫烘干后油炸，使其色金黄，喷香可口。食用时，配上沙虫、牛肉干片等配料，浇酱露匀搅拌即可。

材料：米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等

5. 陵水酸粉怎么做好吃又简单,做法图解分享

食材 主料粉干 500克牛肉干 500克鱼饼 500克辅料韭菜 500克青瓜 250克香菜 50克花生米 100克蒜头 50克姜 50克蚝油 适量蒜蓉辣椒酱 适量美味香酱 适量豆腐乳 适量番茄沙司 适量米醋 适量糖 适量盐 适量酱油 适量淀粉 15克面粉 15克步骤 1.粉干水开后下锅，五分钟后关火盖上锅盖焖十分钟后，出锅后用冷水冲，捞出沥干。

2.青瓜洗净切片，加入适量的盐、糖、蒜蓉辣椒酱，腌制一下。 3.调制醋汁，大碗里加入蒜蓉辣椒酱、酸梅酱、豆腐乳、蒜蓉、姜末、红葱头、醋、盐、糖适量 4.加入适量的冷开水，酸甜可口的醋汁就调好了。

5.调制酱汁，小碗中倒入适量的番茄沙司、豆腐乳、美味香酱、蚝油。 6.猪油烧热后，下蒜蓉、姜末炒出香味，倒入图5的酱料炒至浓稠，倒入适量热水烧开。

7.烧开后，倒入调好的淀粉勾芡。 8.烧开后，加入适量鸡精调味，酱油调色后出锅。

9.牛肉干、鱼饼切片后，用热油炸下出锅。 10.油热后，倒入蒜蓉、姜末，炸出香味出锅。

11.碗加入粉、韭菜、青瓜、花生米、牛肉干、鱼饼、香菜，一勺醋汁和酱汁，喜欢吃辣的可以加点黄帝椒。小贴士1 酸粉的醋也可以用苹果醋。

2 醋汁要调得酸酸甜甜的，酸粉才好吃。

6. 特色的陵水酸粉怎么做好吃又简单,做法图解分享,会跳

主料

粉条 ：适量

牛肉 ：适量

辅料

米醋 ：适量

盐 ：适量

具体步骤

第一步

把生姜和大蒜切成细末

第二步

准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁 准备鱿鱼干丝和鱼饼条

第三步

韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段

第四步

锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起

第五步

锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的

第六步

加入盐和蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖

第七步

洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉

第八步

先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。

烹饪技巧

酸粉汁和粉糊调制最重要，醋最好选择米醋。做调料时候可以边尝试味道边调整，一直调整到适合自己胃口最好。

7. 怎样做正宗的陵水酸粉啊

制作海南粉全程所有的材料集合：熟油、咸菜、花生e69da5e6ba90e799bee5baa631333332643264、豆芽菜、竹笋、粉、芝麻、自制的酱汁、冬瓜海螺汤材料1、熟油 将油加入切碎的大蒜，炒热了。

到时可以淋在粉面上，味道会很香。材料2、炒熟的咸菜 将咸菜炒熟，加入少许盐，糖，酱油、味精，起锅材料3、炒熟的豆芽菜 用油将豆芽菜翻炒，加入盐、酱油、味精、葱段。

材料4、炒熟的花生 用油加入花生翻炒，加入少许盐，炒出香味盛起。材料5、炒熟的竹笋 先将生笋清煮一遍，去除苦味，捞起，用油翻炒，加入盐，酱油、味精等调味料。

材料6、自制的酱汁 酱汁是海南粉的灵魂。一勺好的酱汁可以成就一碗美味的腌粉。

正宗的海南粉的酱汁配方不得知，这个是我自创的，味道算是比较接近吧。至于配方，呵呵！简单啦，酱油、淀粉，水、少许盐、白糖与味精，加少许竹笋咸菜。

上成品 分别将材料根据各人喜好的份量放入粉中。一碗色香味俱全的海南粉就此诞生了！！！陵水酸粉名片产地：陵水安马村制作方法：陵水酸粉制作工序较复杂，需要经过磨粉、挤压、过锅、冷却等几道工序制成米粉待用，再将牛肉和沙虫烘干后油炸，使其色金黄，喷香可口。

食用时，配上沙虫、牛肉干片等配料，浇酱露匀搅拌即可。材料：米粉、牛肉干、沙虫、鱼饼、鱿鱼、虾米、芝麻、空心菜、韭菜、酸醋、辣椒、香菜、小咸鱼、花生等。