济南酥菜的家常做法

1. 老济南酥锅的做法步骤图,老济南酥锅怎么做

主料肘子1400g 辅料白菜600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g步骤济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。

藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；济南酥锅的做法步骤22.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。

花生浸泡好去红皮；济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，最后铺上白菜。

大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

2. 酥锅的做法,济南酥锅怎么做好吃,济南酥锅的家常做法

材料

材料：海带，藕，鲅鱼，猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐

调料：红糖，醋，酱油，料酒，盐，清水

做法

1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太薄；猪皮、猪脊骨、猪蹄洗净放在清水锅里煮至血水出，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。

2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽，放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄。

3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。

4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就OK啦！

3. 济南酥锅是怎么做的

配料及做法

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

4. 怎样做济南酥锅

济南酥锅是济南人传统的春节食品，酥锅因天气寒冷便于多日存放，老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香，回味无穷。

即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。酥锅做法纯正的酥锅，荤素兼备，荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等；素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。

海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。肘子骨放在最下面，以防糊锅，然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。

鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层，最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相。

用中火开锅，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作过程中何时加糖、何时加醋，各放多少，都成了各家酥锅的‘秘诀’。

酥锅在制作过程中无需加水，靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时，白菜的汁液渗出，会溢满炉灶，这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。

当慢火逐渐把汤汁靠干，再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时，用筷子插试菜体，只要海带一插即入，就可以关火。

然后淋上一层香油，盖上锅盖，闷上一宿，第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。

5. 酥锅怎么做

老济南人在过春节时，都习惯做一种菜——酥菜，又叫做酥锅。现在济南好多地方一年四季有卖的，我们家习惯了，每逢元旦、春节都要自己做一锅吃，如果不做就没年味了。下面我就介绍一下酥菜的制作方法。

⒈先做准备工作：藕去节、刮皮洗净；

⒉海带泡好、洗净、卷好，用绳捆好，如果感到长就拦腰切一刀；

⒊豆腐切块，放入冰箱中冻透；

4.猪肉洗净，也可放鸡等等，但必须有一块肥肉，否则做出来不香；

⒌在电高压锅中先放肉；

⒍再放鱼，河鱼、海鱼都行；

⒎然后是藕和海带；

⒏准备好酱油和醋一般是2袋酱油1袋醋；

⒐加入葱段、姜片、蒜瓣，金属的料包中是花椒、大料、桂皮、小茴香等；

⒑放入冻豆腐（冻豆腐有孔，味道比一般豆腐更浓）；

⒒放入白菜叶，用力塞紧；

⒓放入白糖、酱油、醋、南酒适量、花生油2两

⒔盖好电高压锅的锅盖，定时40—45分钟。

⒕好啦！真香！

⒖把做好的酥菜捞在一个干净的盆里，锅中的汤中再加入2两香油（芝麻油），再将汤浇在盆中的酥菜上……

⒗切盘就可食用啦！这是我今天早上切的海带和藕。

酥菜中的鱼特别好吃，因为鱼骨鱼刺全酥了，老人和孩子吃就不用担心鱼刺了。

说明：①锅中不要再放盐、水。②也可放入土豆、香菜或其它青菜，③白菜很好吃，可到最后锅中放不开了，可在酥菜做好捞出后，把白菜加在汤中，用高压锅再煮10分钟。④也可放排骨、兔子肉、面筋等等……

6. 山东酥菜做法

山东省淄博市博山酥锅的做法和诀窍 主料：白菜、鲅鱼、藕、豆腐、肉、猪蹄、葱姜、海带 调料：酱油、醋、料酒、白糖、盐、味精、花椒末 做法：1.将所有主料洗净切块备用； 2.将豆腐块和鲅鱼块炸至金黄色备用； 3.取干净的锅，在锅底铺厚厚的一层白菜，然后一层豆腐，一层鱼，一层肉，一层藕，一层海带，一层葱姜，将所有用料一层层铺好； 4.拿大的白菜帮子围在外边加高，再将剩余的料一层一层全部放入锅内； 5.调好料，在中间插一双筷子，是为了更好地充分入味，等锅内的料回缩水分后，可以盖上锅盖，高压锅煮25分钟即可； 注意事项：豆腐和鲅鱼必须在油锅里炸成金黄色，肉最好用五花肉；猪蹄子切成块后在热水中过一遍；盐、白糖、花椒末与葱姜末掺在一起，一层层撒在上面；料酒50克即可，酱油与醋按照三比一比例加入锅内。

7. 酥菜怎么做

主料： 白菜 500克 鸡蛋 400克 鲫鱼 500克 鸡 1000克 莲藕 500克 猪肉（肥瘦） 1000克 辅料： 海带（鲜） 50克 调料： 白砂糖 50克 盐 30克 大葱 50克 姜 30克 花椒 1克 酱油 150克 醋 100克 香油 50克 各适量 酥菜的做法： 1. 将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫；2. 藕去节并刮去外皮，用水煮熟；3. 海带洗净，卷成粗约7 厘米的卷；4. 鸡蛋煮熟后剥去皮；5. 猪肉去骨，切成长13 厘米、宽7 厘米的大块；6. 鲫鱼去鳞、去内脏洗净；7. 鸡宰杀治净，剁成大块；8. 花椒用净布包好备用；9. 将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜；10. 在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上；11. 将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。

更多酥菜信息见薄荷网食物库/shiwu/sucai。

8. 酥锅制作方法

配料及做法

带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；（也可加寸方牛肉）猪排骨。

以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。

上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼（选肉厚刺少的品种）切寸段。

以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。

养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。

大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。

精盐、白糖、料酒、醋备用。

大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿（竖着围，一片压一片，象荷花），使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。

起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。

全锅放在冷处冷却。食用时装盘就是。

此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间，所以要注意保证卫生，必要时可以冷冻。

这道菜味道极为特殊，而且营养丰富，特别是富含钙质，富含我国人食谱中所经常缺的碘，确实是食料营养的绝好美食。 例如这个上网一搜就有了！！！！！！！！！！