吊锅做法

1. 麻城吊锅的做法

原料：土鸡一只（或鸡腿两个）、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫县豆瓣1勺、葱花、姜丝、蒜碎若干、酱油1勺、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒。

做法：1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。

3、锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可。

2. 吊锅菜做法

吊锅宴吊锅宴又名大别山吊锅宴，以天堂寨吊锅宴最为正宗。

相传刘邓大军进驻大别山后，条件十分艰苦、缺吃少穿。吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。

饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。

若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。

吊锅，顾名思义，这是一样和“吊”有关的菜。饭煮好了，将有铁绊的铁锅套在挂勾上，盖着火苗。

待锅烧热后，切两块腊猪油一煎，烧刺棘棘的响，或把笋干、腊肉、或把萝卜、酸菜，或将青菜、豆腐置于其中，加水、放盐烹煮。若要调味，就放点干辣椒壳与生姜片之类。

锅里煮得爆爆跳，香气四溢，一边扒饭，一边咽菜，此情此景确实别有一番风味。

3. 吊锅菜做法

吊锅湘西一锅炊

原料：用红卤水卤熟的猪耳300克，腊香干、用红卤水卤熟的肥肠各100克，白豆腐、猪血块各50克。

调料：菜子油80克，小料（干辣椒节20克，拍蒜子15克），郫县豆瓣10克，毛汤300克，大蒜叶段、鸡粉各5克。

制作1.白豆腐和猪血块分别切成1.5-2厘米见方的小块，分别焯水后放入吊锅内垫底。2.卤猪耳切成长6厘米、宽0.5厘米的条；腊香干直刀片成厚0.3厘米的片；卤肥肠切成长2-3厘米的段。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入郫县豆瓣煸炒均匀，放入猪耳、肥肠和香干，大火煸炒出香，倒入毛汤，大火烧开，改小火烧制5-6分钟，用鸡粉调味，撒入大蒜叶段，出锅装入吊锅内。4.菜肴上桌后，持续加热食用。

吊锅花垣性肠

原料花垣性肠750克，苞谷酸200克。

调料菜子油60克，大豆油20克，小料（拍蒜子50克，干辣椒节10克），郫县豆瓣、红尖椒段各20克，酱油2克，味精、鸡精各5克，大蒜叶段10克，面粉、白醋各100克。

制作1.性肠洗净，加入面粉、白醋里外搓揉，冲洗干净后放入沸水中，大火烧开，撇净浮沫后捞出，切成长6厘米的细丝。2.锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入苞谷酸，中火将其炒散，出锅留用。3.锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入郫县豆瓣炒出香辣味，放入性肠，大火翻炒均匀，放入苞谷酸、酱油、味精、鸡精调味，出锅装入吊锅内，撒入红尖椒段、大蒜叶段，上桌后加热即可。

苞谷酸苞谷即玉米，苞谷酸就是经过发酵后的玉米碎，简单做法是玉米磨碎，加入糯米粉、干辣椒粉调匀，自然发酵15-30天即成。苞谷酸除了可以用作开胃菜外，还可以在炒菜中作配料，比如炒鸡蛋、炒鳝鱼等，同样起到开胃的作用。

吊锅深海墨鱼头

原料深海墨鱼头800克，圆葱丝100克，蒜薹粒30克。

调料腌料（盐5克，葱姜酒20克），菜子油80克，小料（干辣椒节10克，姜米、蒜米各5克），红牌楼豆瓣酱10克，酱油、盐各3克，味精、鸡粉各5克，色拉油500克（约耗30克）。

制作1.小墨鱼头洗净，一分为二，加入腌料腌制5分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油20秒，捞出控油。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入红牌楼豆瓣酱和小墨鱼头，中火煸炒均匀，下入蒜薹粒，用盐、味精、鸡粉、酱油调味，出锅装入垫有圆葱丝的吊锅内，上桌后加热食用即可。

吊锅野笋尖

原料湘西干山笋尖5千克，净老母鸡1只，五花肉1.5千克。

调料高度白酒500克，A料（熟猪油500克，黄整干椒20克，八角、小茴香各10克，白胡椒粉5克），盐120克，鸡粉150克，青尖椒段10克。

制作1.干笋尖倒入大盆内，注入清水没过表面两指，浸泡10小时，捞出冲洗干净，再放入盆内，注入热水没过笋尖两指，浸泡5小时，捞出泡好的笋尖，切成厚0.3厘米的大薄片。2.笋片加入高度白酒反复搓揉，再用流动水冲水1-2小时，捞出控水。3.铁锅烧热，放入笋片，中火慢慢煸干水分，捞出；老母鸡、五花肉分别剁成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。4.大锅内放入老母鸡、五花肉和笋片，倒入清水10千克，下入A料，大火烧开，改小火煨2-3小时（要根据笋尖的品质来确定煨制时间），用盐和鸡粉调味，离火存放。5.客人点菜时，取出一份笋尖和汤汁放入锅内，下入青尖椒段，大火烧开，出锅装入吊锅内，上桌后加热食用。

凤凰吊锅鸡

原料湘西矮脚鸡净料750克。

调料菜子油100克，姜片、蒜子各15克，李锦记豆瓣酱20克，毛汤500克，烧椒50克，酱油、味精、鸡粉、盐各10克，小葱段8克。

制作1.矮脚鸡洗净，剁成重约25克的块。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜片、大蒜子爆香，下入李锦记豆瓣酱炒出香味，下入鸡块，中火煸炒至肉变色，下入毛汤，大火烧开，改小火煨至成熟，放入烧椒，用盐、味精、鸡粉、酱油调味，出锅装入吊锅内，撒入小葱段，上桌后加热食用。

湘西矮脚鸡与普通的鸡相比，这种鸡的脚特别短。公鸡为红黄色羽毛，母鸡鸡身以黄麻色为主，白色、黑麻色次。鸡喙、胫、爪为黑色。它的鸡肉非常紧实，鸡肉的香味也特别浓郁。

4. 麻城吊锅的做法 都用什么调料 请高人指点

原料：

土鸡一只（或鸡腿两个）、干辣椒5、6根、花椒1茶勺、郫县豆瓣1勺、葱花、姜丝、蒜碎若干、酱油1勺、白胡椒粉适量、冰糖5、6小粒。

做法：

1、鸡洗净斩小段，加盐、葱丝、姜丝、料酒腌20分钟，干辣椒剪小段。

2、锅里放油烧热后，捞出腌好的鸡肉，放入锅里，滑炒至变色后捞出来。

3、锅里放油烧热后，放入一勺郫县豆瓣、蒜碎、干辣椒、花椒，小火翻炒出香味后，倒入鸡块，转大火，翻炒后加入一小碗水，倒一勺酱油，放5、6粒冰糖，加白胡椒粉，大火烧开，小火略炖，汤汁变少后，加盐，大火收干汁，撒上香葱碎即可。

5. 四川吊锅鸡汤锅做法

原料：老母鸡1只、葱姜若干、料酒2汤勺、水3升、蜜枣2汤勺、枸杞1茶匙。

做法：1、冷冻半成品老母鸡退冰，处理干净； 2、斩块后胸部剔骨，这步可以省略，我家没有那么大的锅子，所以我给踢成肉来炖的； 3、锅中加入冷水、葱姜、料酒，煮出血沫后捞出备用； 4、此时一旁的砂锅加入3L的清水烧开，这样可以避免煮开的鸡肉遇冷水回缩； 5、煮开后的清水里加入葱姜；6、再加入焯过水的鸡肉；7、大火煮开后转小火炖煮3个半小时；8、炖煮约2个半到3个小时候，可以放入红枣，我用的是蜜枣，只有蜜枣的说；9、头出锅前再放入用水泡开的枸杞略煮片刻即可关火。鸡肉捞出控干备用。

鸡汤分别装入保鲜盒中，冷却后放入冰室冷冻；10、鸡胸肉切碎后可以做鸡丝凉面或者凉拌着吃。辣椒粉2汤勺+五香粉1茶匙+白芝麻1汤勺+蒜末1茶匙；11、适量的油加温后泼到干调料的碗中搅拌均匀；12、生抽+白糖+醋混合拌匀，调入熟辣椒油拌入鸡丝中即可食用。

6. 吊锅自制酱料的调制做法

香菇酱的做法 将猪肉（牛肉）切小丁或者剁成肉酱；香菇等切小丁；葱姜切末。

锅内放少许油，油热后放姜末爆香，放香菇等丁，炒至出水，倒到碗中备用（不要将炒出的水倒掉）。锅洗干净放油，油热后放姜末爆香，放肉丁（末）炒至发白到料酒去腥，放海天辣酱，耗油，可根据自己喜好加入辣椒。

放老抽调色，放生抽提味，也可放白糖提鲜。放入炒好的香菇的等丁，充分翻炒后调小火熬制，期间要翻锅防止糊锅，熬制有气泡产生，注意不要被溅出烫伤。

出锅前放入葱末，根据自己口味加入盐，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出锅。盛出晾凉后放冰箱保存。