砂锅?h鱼头煲的做法大全

1. 砂锅鱼头煲的做法,砂锅鱼头煲怎么做好吃,砂锅

砂锅鱼头煲的做法步骤11.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。

砂锅鱼头煲的做法步骤22.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。

砂锅鱼头煲的做法步骤33.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

砂锅鱼头煲的做法步骤44.五花肉洗净、去皮、切薄片。

砂锅鱼头煲的做法步骤55.土豆宽粉用温水浸泡，至软。

砂锅鱼头煲的做法步骤66.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

砂锅鱼头煲的做法步骤77.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

砂锅鱼头煲的做法步骤88.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

砂锅鱼头煲的做法步骤99.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

砂锅鱼头煲的做法步骤1010.锅中余油，爆香葱姜。

砂锅鱼头煲的做法步骤1111.倒入五花肉，煸炒。

砂锅鱼头煲的做法步骤1212.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

砂锅鱼头煲的做法步骤1313.放入煎好的鱼头，煮开。

砂锅鱼头煲的做法步骤1414.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

砂锅鱼头煲的做法步骤1515.待豆腐入味，下入土豆粉。

砂锅鱼头煲的做法步骤1616.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

2. 砂锅鱼头煲家常做法,正宗砂锅鱼头煲怎么做

主料：新鲜鱼头1个、豆腐4块

辅料：五花肉200g、土豆宽粉100g、香葱5g、姜5g、大蒜5g、高汤1碗、食油、

盐适量、蒸鱼豉油2勺、黑胡椒粉2勺

步骤

1.准备好鱼头、土豆粉、五花肉。

2.准备好胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、蒜、葱。

3.鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

4.五花肉洗净、去皮、切薄片。

5.土豆宽粉用温水浸泡，至软。

6.豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

8.煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

10.锅中余油，爆香葱姜。

11.倒入五花肉，煸炒。

12.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

13.放入煎好的鱼头，煮开。

14.煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

15.待豆腐入味，下入土豆粉。

16.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

3. 砂锅鱼头煲怎么做啊

1》砂锅鱼头豆腐 材料： 木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。

调味料： 豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。 适宜食用者： 1、营养吸收不良者。

2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。 3、经常需动脑、费心的设计创作族群。

健康小语： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。

具体作法如下： 1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。 2、豆腐切成4*1厘米厚片。

3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。 4、辣椒、蒜苗切寸段。

5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。 6、待鱼头冷却后取下鱼肉。

7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。 特点： 砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。

而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。 2》砂锅鱼头豆 原料： 花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油 做法： 1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。

在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。

2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。

烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。 特点： 色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。

3》砂锅鱼头豆腐 原料： 鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油 做法： 1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下； 2、鱼头洗净用沸水焯一下待用； 3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒； 4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。 4》砂锅鱼头 【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。

【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。 【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。

【做法】 步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去子切片。 步骤二 热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

5》砂锅鱼头汤 特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。 原料： 花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜 制作： 将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。

10》砂锅鱼头 原料： 花鲢鱼头1个约500克，豆腐250克，熟猪肉100克，熟火腿、金钩（干虾仁）、冬笋各少量，大白菜250克，姜（拍破）、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量，上汤1汤碗，油750克。 ， 制作： 1、选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净，摒干水分，斩成两片，用精盐、绍酒码味。

熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。

大白菜洗净撕成片。金钩淘净，放入上汤内。

2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入鱼头炸一下捞出。锅内留油少量，放入姜、葱炒出香味，又放入鱼头、上汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐，烧沸出味，捡去姜、葱，加入豆腐（沥干）、大白菜、胡椒粉、味精烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，其他原料垫底，盛入汤盆内即成。

4. 砂锅鱼煲的做法,砂锅鱼煲怎么做好吃,砂锅鱼煲的家常

步骤砂锅鱼肉煲的做法步骤11.草鱼洗净后，沿百脊骨片下，切一指宽的段，放入盐，拌匀腌制30分钟。

砂锅鱼肉煲的做法步骤22.鱼块在面粉里滚一下，表面均匀地裹上面粉砂锅鱼肉煲度的做法步骤33.放入微微冒烟的油中，炸至金黄，捞出。砂锅鱼肉煲的做法步骤44.将海鲜酱，黄豆酱，花雕酒，生抽倒入碗中，拌匀成调版味汁。

砂锅鱼肉煲的做法步骤55.锅中放少许油，爆香葱姜蒜。砂锅鱼肉煲的做法步骤权66.倒入鱼肉翻炒。

砂锅鱼肉煲的做法步骤77.倒入调味汁炒匀。砂锅鱼肉煲的做法步骤88.砂锅锅底抹油，倒入炒好的鱼块，加200ml水，盖上锅盖，小火焖煮。

砂锅鱼肉煲的做法步骤99.至锅底发出滋滋声，5分钟后关火，撒香菜。

5. 沙锅鱼头煲怎样做

沙锅鱼头的做法一

菜谱配料：

鱼头1个，白菜1棵，香菇数片，冻豆腐1块，鱼丸若干个，粉丝1-2把，高汤（鱼骨高汤或是鸡骨汤）适量，胡椒粉1.5小匙，糖1.5大匙，猪油1小匙，白醋1大匙（川湘重口味式另加沙茶酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙）。

制作方法：

1.鱼头洗净擦干划数刀，下油锅炸至金黄色，捞起沥干；

2.高汤煮沸，加入调味料，鱼头放入高汤中焖煮约2分钟后，将鱼头捞出；

3.白菜剥成片状铺入砂锅底，再将鱼头、冻豆腐、香菇等材料放入，注入高汤至盖过鱼头；

4.加盖后先以大火煮滚，再转小火炖煮，约30分钟，沙锅鱼头即成（但炖煮愈久愈鲜美）。[吃地带]

温馨提示：

1.强调原味，通常不用蘸酱，口味重的人可蘸淡酱油、沙茶酱，搭配葱花、生辣椒。

2.在煎鱼头前要连鱼鳃部分的水分都擦干，否则在煎时易产生油爆。

3.鱼骨高汤做法：取大鱼骨600克，汆烫后加入至5000毫升的滚水中，熬煮1小时，滤出即可。或是购买现成的鱼高汤粉使用。

沙锅鱼头的做法二

菜谱配料：

鲜鱼头175克，青蒜10克，冬笋20克，冬菇20克，水发海米20克，植物油30克，盐5克，味精1克，料酒1毫升，胡椒粉0.2克，葱5克，姜5克，奶汤1000克。

制作方法：

1.鲜鱼头洗净去鳞鳃，在油锅中煎至两面金黄，冬菇去蒂，冬笋切片，青蒜切成寸段；

2.炒锅入油上火，下入葱、姜（拍碎），小火煸成金黄色，冲入奶汤，稍煮片刻，捞除葱姜；

3.放入鱼头、冬菇、冬笋、海米，烧开后去掉浮沫，倒入沙锅中，加盐、味精、胡椒粉、料酒，尝好味在小火上烧至熟透，汤成乳白色时撒上青蒜，浇上烧沸的香油，沙锅鱼头即成。

风味特点：

洁白如奶，口味咸鲜味醇。

沙锅鱼头的做法三

菜谱配料：

胖头鱼头1只（1000克左右），豆腐250克，红椒1只，麻油5克，菜油25克，青蒜25克，葱、姜各10克，酱油35克，精盐2.5克，料酒15克，白糖10克，味精少许。

制作方法：

1.鱼头洗净，用酱油腌渍入味；

2.取锅放菜油烧至八成热时，将鱼头放下锅煎，两面均煎成金黄色时，放入料酒；

3.将煎好的鱼头放入砂锅中，加冷水两大碗及酱油、白糖、精盐、葱、姜、红椒，用大火烤沸后转为小火煮；

4.将豆腐切成长方块，用水煮沸后捞入砂锅中，烧至鱼头熟透，沙锅鱼头即成，食前加入青蒜花、麻油、味精。

沙锅鱼头的做法四

菜谱配料：

鱼头，菜心，粉皮，火腿，葱姜，花生油，料酒，盐，味精，胡椒粉，香油。

制作方法：

1.将鱼头去腮、把肚内黑沫刮净，粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二；

2.沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎，加入葱姜、料酒，倒入汤，用小火慢炖；

3.快好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味，沙锅鱼头即成。

风味特点：

鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪。

6. 啫啫砂锅鱼头煲怎么做好吃又简单,做法图

食材

主料

大头鱼鱼头

750g

蒜头

30g

老姜

50g

小葱

100g

辅料

蚝油

适量

黄豆酱

适量

生抽

适量

黄酒

适量

白胡椒

适量

面粉

适量

生粉

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

步骤

1.大头鱼的鱼头洗净切成半。

2.再把鱼头砍成小长块；一小勺盐拌匀腌制30分钟。

3.让鱼块表面均匀的裹上面粉。

4.锅里放油烧热放入鱼块炸。

5.把鱼头块炸至金黄捞起控干油。

6.姜切片，葱切成段，大蒜去皮，青红辣椒切斜刀。

7.蚝油，黄豆酱，黄酒，生抽调成味汁。

8.锅里放油烧热加放葱姜蒜爆炒出香味。

9.鱼头倒入翻炒，并倒入调好的味汁炒匀。

10.砂锅里放少许油。

11.把鱼头全倒放砂锅里。

12.加放半碗清水。

13.盖上盖子焖煮，把水收干，锅底发出滋滋声后焖5分钟。

14.开锅后撒入胡椒粉拌匀后，再在鱼头上撒上葱段和青红辣椒，食用的时候一起拌匀即可。

小贴士

1.砂锅要用小火慢慢的烧热以免锅易开裂。

2.用油只要把鱼头炸到金黄就行了。

3.如果有砂姜代替老姜味道会更美味。

4.如果不能吃辣，青红辣椒可以不用，一样的美味。

5.大头鱼的鱼头肉厚，用来做砂锅鱼头是最好的。

7. 砂锅鱼头煲的做法

1、准备好食材。

2、准备好调料。

3、鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

4、五花肉洗净、去皮、切薄片。

5、土豆宽粉用温水浸泡，至软。

6、豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

7、锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。

8、煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

9、锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

10、锅中余油，爆香葱姜。

11、倒入五花肉，煸炒。

12、倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

13、放入煎好的鱼头，煮开。

14、煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

15、待豆腐入味，下入土豆粉。

16、鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。

8. 沙锅鱼头煲怎样做

沙锅鱼头煲花鲢鱼头2个（约750克）。

调料料酒、鸡精各10克，蚝油、老抽各8克，盐3克，糖5克，李锦记煲仔酱、牛油、鸡油各20克，葱头、姜片各5克，蒜瓣25克，青、红辣椒各15克，香菜、香葱、红椒片各10克，高汤800克，香葱段20克。做法1、鱼头洗净，一剖为二，用料酒6克、煲仔酱、蚝油、老抽、糖腌渍30分钟至入味；青、红辣椒洗净，去籽后切重约3克的块。

2、沙锅烧热放入牛油、鸡油，油温烧至七成热时放入姜片、蒜瓣、葱头、青红辣椒块爆香垫底，把腌渍好的鱼头放在其上排好后放入高汤加盖儿小火烧15分钟至鱼头八成熟时，加入香葱、香菜、盐、鸡精调味后用猛火把锅中水分收干，淋上剩余的料酒，撒上香葱段、红椒片即可上桌。小诀窍：特点鱼头香浓嫩滑。

制作要点放入香葱等原料后一定要用旺火将锅中水分收干。

9. 砂锅鱼头汤的做法,砂锅鱼头汤怎么做好吃,砂锅

砂锅鱼头汤是一道家常菜，制作原料主要有鱼头、香菇、笋、香菜、姜、葱、黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、主料：鱼头一个、香菇两朵、笋50g、香菜20g、姜3片、葱段15g调料：黄酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉做了烧鱼块把剩下的鱼头煲了汤，煲汤之前先将鱼头煎一下，汤里再放黄酒，这样煲出来的汤不会有腥味，而且汤味更加浓郁！做法：1、鱼头抹上酱油笋香菇切片香菜切碎，锅加油烧热放入鱼头煎至两面金黄。

2、加入黄酒葱姜香菇笋片和水，烧开后撇去浮沫，倒入砂锅中火煲30分钟，加入盐鸡粉胡椒粉和香菜。