1. 四川腊肉怎么做好吃
白椒炒腊肉 原料特点:腊肉、白椒的简单混合菜品特点:炒腊肉是最常见的吃法,炒前要切成片,放滚水里过一下,尽量去掉咸味。过水时间不能太久,否则收缩之间,腊肉会散了架。 腊肉可以与很多种蔬菜来炒,由于腊肉本数山野,所以最佳的方法还是野对野的做法。 白椒炒腊肉是其中的经典,白椒并非是白色的辣椒,而是海椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣,吃的时候并不觉得辣,但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。其实白椒炒腊肉里面,最好再加一点蒜苗,这样一来,味道又有了变化。腊肉的腊味和辣味令人迷眩,很多人把这道菜称为湘菜中的经典,一点都不为过。 冬笋腊肉 冬笋腊肉是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节,冬笋上市,取其肥嫩者与腊肉合烹,别有风味,此菜腊肉香软,冬笋鲜脆。 原料: 主料:腊肉500克。 配料:青蒜100克,净冬笋150克。 调料:味精0.5克,熟猪油50克,肉清汤50克。 制法: (1) 将腊肉洗净,上笼蒸熟取出,切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。冬笋先切梳子背形条,再切成约0.3厘米厚的片,青蒜洗净切3厘米的段。 (2) 炒锅内放入熟猪油烧至六成熟,下入腊肉、冬笋煸炒,加肉清汤稍焖收干水,放入青蒜、味精,再翻炒几下,装盘即成。 腊肉饭 材料: 1. 外婆爱心腊肉一小块。 2. 冷饭(前一点晚上煮好,冷藏的,炒之前可以先微波一下下):2碗。 3. 蒜苗:一小段。 做法: 1. 热锅内,加入橄榄油,加热。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分,炒香。 3. 续放入切成薄片的腊肉,炒到腊肉几乎熟透。 4. 放入冷饭快炒,炒至腊肉的滋味渗入白饭,洒上蒜苗青色部分,再拌炒30秒,即可起锅。 【腊肉乾面】 快手又试作了腊肉乾面 做法与腊肉饭相同<; 只是把饭改成烫熟的面条即可 也是美味的呀^^ (当然也是要配"小米酒") ps. 面条是士东市场买的生鲜面条。 红葱烧腊肉 原材料:湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程: 1、湖南腊肉洗净切厚片,红葱去皮切块,红椒切片,姜切片,葱切段。 2、烧锅下油,放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油入碟即可。 香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。 2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可
2. 腊肉蒸着吃怎么做好吃
方法一:
食材:腊肉一块,酱油适量,鸡精适量
做法:
1、取腊肉一块,用淘米水洗干净。
2、腊肉切成小块,放到锅里煮开后再煮十来分钟,凉凉后,用保鲜袋装好,放到冰箱冷冻室,要吃的时候随时拿出来解冻即可。
3、解冻好的腊肉,切成一厘米厚左右的大块。腊肉要吃大块才过瘾。
4、瘦肉放碗下面,肥瘦相间的放上面,码在碗里。
5、滴入几滴酱油和几粒鸡精,调下味。当然,清蒸腊肉也可以不要放酱油和鸡精。
6、上锅蒸。大火蒸20分钟,即可。
7、蒸好的腊肉,再配上一条黄瓜,营养搭配。喜欢吃香菜的人群,可以放上香菜。
方法二:
食材:腊肉1条、香菜少许、姜1块。
做法:
1、先将腊肉用温水洗净,切成三段,放入切好姜片,倒入料酒。
2、锅内放上蒸架、水,将准备好腊肉大火烧开,转中小火蒸40分钟。
3、蒸好后取出,不烫手时,将腊肉切成薄片装入盘中,放上香菜就OK啦。
tips:腊肉可以先切好再蒸,也可以蒸好再切片。
3. 四川腊肉的做法
准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克
1、首先准备好需要的五花肉。
2、然后将五花肉去毛并洗干净。
3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。
4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。
5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。
6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。
7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。
8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。
4. 蒸腊肉怎么做好吃
1. 我是地到的四川人,我给你说没的那没麻烦。最简单的盐,花椒,生姜,白酒。
第一:猪肉随便选哪个部分都可以,但是必须要连皮带骨,有肥有瘦。大小合适,能看的过去就行。先在清水中洗干净,后凉起到表面无水。备用
第二:炒盐,将白盐炒成发黄,将猪肉放在锅里翻滚一次,拿出。盐根据肉的多少而定,一般是一斤肉二两盐。
第三:装盆,将炒好的猪肉放在盆中,把剩下的盐一起倒入盆中,看看肉上有没有无盐处,如有将盐用手搞上。放花椒,生姜,白酒,在同一盆中。花椒,生姜实量就可以,白酒10斤肉有三量白酒都够了。一天左右盆中会有猪肉的血水沉积不要倒,然后翻肉,一天一翻上下翻,主要是让盆中的肉以后咸味适中。腌三天可以了。
第四:将腌好的猪肉拿出洗干净,凉干水份。(上面使有用的水就是凉水,千万不要用热水啊,要不会发臭的。)
第五:找一个熏制的地方,至少三面不透风。一米高左右上面放上能平放肉的支撑物,将肉放在上面。上覆盖半湿的麻袋。熏制物料为杉树枝,花生壳,稻草,点燃稻草为引火,再在上面放稻草现为冒烟的状态,再放杉树枝,花生壳。投料的一面用一个物体挡上,现成一个只有上面冒烟的状态。千万在熏制过程中不能有明火,要不然把肉烧了不关我的事。若有明火将其用铁锹打灭,再放稻草。在熏制过程中两三小时一翻,一般熏制6、7小时看见有肉周身油冒出就好了。千万在熏制过程中不得离人。
熏制好的肉在食用前不用再清洗,只是在陈放的地方温度不能太高要通风。
2.制法方法:
(1)将盐炒热、晾凉,加硝和香料拌匀,擦抹在肉上,放一缸内,把剩下的盐和香料,均匀撒在上面,腌制2--3天后翻缸,翻后再腌2--3天出缸,洗净晾干。
(2)将腌好的肉放入“烘房”内(房内温度保持在113℃左右),烘1--1天半左右,待皮干硬即成。
特点:腊肉色泽金黄、瘦肉酱红。咸度适中,腊香浓而无烟味
3. 腊肉有浓郁熏香,膘色黄亮,肌肉深线,咸淡适口,营养丰富,冷热均宜。
1.配料比 肥瘦适宜的去皮去骨鲜猪肉10公斤,洁净细盐0.7公斤,大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克,葡萄糖50克、白糖400克,60度白酒300克,酱油350克,冷开水500克。
2.制作 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其它调料拌合,肉切成3~4*6*35厘米,放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次,再腌4天捞出,放入洁净冷水中漂洗,干燥,阴凉通风处晾干。
3.熏制 以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小,内温度控制在50~60℃烟要浓,每隔4小时翻动一次。熏器。熏到肉圆全黄(约24小时)后放置10天左右,让它自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。坛装放在有厚3厘米生石灰的坛内,密封坛口可保存3个月。装入塑料食品袋中扎紧口,埋于粮食或草木灰中可保存1年以上。
5. 四川腊肉怎么做好吃有简单
腊肉烧豌豆的做法:
材料:
腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)。
清香腊肉饭
做法:
腊肉铺在米饭上(昨晚的米饭)~ 放锅里蒸下,不要放任何酌料;等到肥肉的部分透明咯,就可以吃了~~加两根儿蔬菜吧。
6. 四川腊肉怎么做
豆豉蒸腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 私家菜 豆豉蒸腊肉的制作材料:主料:腊肉,豆豉
教您豆豉蒸腊肉怎么做,如何做豆豉蒸腊肉才好吃做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃.
香芹腊肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 香芹腊肉的制作材料:主料:香芹一把,胡萝卜半根,腊肉一块(可以事先蒸15分钟,好切.)
教您香芹腊肉怎么做,如何做香芹腊肉才好吃香芹去根,摘下叶子更存;胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细;腊肉切片;蒜切片.锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油,最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可.
7. 四川腊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
猪肉5000克
调料
食盐
200克
料酒
100克
五香粉
30克
白糖
50克
四川腊肉的做法
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹2113扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为5261了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,同时放在适量料酒,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
3.将腌制好的猪4102肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半1653干
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后内再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬容季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观
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