川味小米椒的做法大全

1. 急求：谁知道川菜「小米椒拌鸡」做法

原料：小米椒（红、绿）、蒜头、花椒、小公鸡、面粉 做法：①将鸡洗净，取鸡胸肉一付、鸡腿一对，备料酒一饭盆、加适量盐腌渍，3小时后切鸡成小块； ②和面、醒面； ③绿小米椒切小段。

④油锅，花椒粒炸香捞起弃之，绿色小椒先微量盐煸一下捞起备用。（据说红色小椒特辣，俺就令它本色出场吧。）

⑤旺火爆炒生姜、蒜头、鸡块至外观无血色，倒入刚腌渍用的料酒，中火炖煮；鸡块八分熟，投入双色小椒，翻炒；再炖至熟，收汁出锅装盘。⑥做新疆拉面（拉条子），煮熟盛入盘； ⑦拌食。

特色：鸡块腌渍、炖煮全靠料酒，未加水，故鸡皮脆滑，鸡肉鲜香。

2. 小米椒怎么做才好吃

小米椒炒拆骨肉的做法（宴客好菜）

材料：

1.从棒骨上剔下的肉，用手撕成小块，撕得小一点容易入味；

2.小米椒切小段；蒜切片；青蒜的叶片切菱形片，青蒜杆切小段；姜切小片；一瓷勺湖南豆豉；

做法：

1.锅中油热后，放姜片、蒜片炒香，再放小米椒粒、青蒜杆粒和豆豉，炒香；

2.放入拆骨肉，加两瓷勺生抽、半瓷勺老抽、一瓷勺香醋、适量盐和少许糖，大火翻炒均匀入味；

3.关火，放入青蒜叶，炒匀；即可。

是快手小炒。下饭的好菜，样子很漂亮，比图片拍得漂亮

看看适合你不

3. 川味香辣酱怎么做

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两（炒后压碎）

芝麻2两（炒后压碎）

做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

4. 自制泡椒（腌小米椒）怎么做

自制泡椒（腌小米椒）的做法

首先把指天椒洗干净。

摘去蒂部。（也可以不摘）

沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。

把蒜和姜分别切片，备用。

准备好干净无油的玻璃瓶，倒入300ml凉开水。

加入白酒。

加入白醋。

加入白糖。

加入盐。

把指天椒放进去，先放一部分。

放入蒜片和姜片。

再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够的，放辣椒时担心溢满，就倒了一部分出来，放完辣椒再倒回去。）

在瓶口盖一层保鲜膜。

盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制一段时间。（第一次做，还不清楚要腌多久才好，腌好再来记录时间。）

待时机成熟，我要把你们都变成风爪！！！

2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。

2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。

2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了

5. 小米椒是怎样做

小米椒拌蕨根粉 材料 蕨根粉100克、小米椒2根、蒜1个、熟花生米8粒、葱花、香醋、生抽、麻油、花椒油、味精。

做法 1、蕨根粉用开水煮1分钟，火灭后再泡3分钟，捞出又用冷开水泡几十秒，又捞出沥干水，装盘。 2、放入小米椒、蒜粒、花生米、味精、醋、生抽、麻油和花椒油即可。

小米椒蒸鱼头 材料 鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐 做法 1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀； 2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀； 3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟； 4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。 小米椒炒鸡胗 材料 小米椒.鸡胗.葱蒜末.料酒.盐. 做法 1.鸡胗用开水煮到五分熟捞出切片.用少许盐.料酒腌制. 2.锅里倒入油.放入葱蒜末爆香加入小米椒.炒出辣味.加入鸡胗炒熟即可.觉得不够辣。

可以加辣椒粉炒. 辣炒酸菜 材料 酸菜100g，瘦肉200g，油，盐，青辣椒4个，小米椒5个，蒜，葱 做法 1、蒜拍碎剁碎，葱切葱花，青红椒切圈。 2、瘦肉切小粒，肉丁加适量淀粉，再加少量蛋清混合。

3、酸菜浸泡一会儿洗干净，沥干水份，切碎，再次攥干酸菜中的水份。 4、热油滑肉丁，盛出备用。

5、热锅凉油，爆香葱蒜，倒入辣椒继续翻炒。 6、再放入酸菜煸炒，加入酸菜后多炒一会儿。

7、然后再倒入备用的肉丁均匀翻炒一分钟，加盐调味，香喷喷的开胃小菜出锅啦！ 泰汁鸭掌 材料 去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。

做法 1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条，用清水浸泡5分钟。2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。

3、泰汁放入盛器内，将鸭掌放进泰汁中，浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时，把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘，点缀香菜叶即可。 特点 泰式入味，异国风情。

野山椒焖蟹 材料 肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。

做法 1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。

3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。 香辣马来栈虾 材料 明虾500g，食用油1大匙，咖喱叶1大匙，小虾米3大匙，葱头6粒，小米椒6条，红辣椒6条，马来栈1/2大匙，生抽1/2大匙，糖1小匙，水100毫升，锡箔纸1张 做法 1.将虾洗干净，放入滚水中滚烫2-3秒后捞出沥干水分2.将小米椒、红辣椒洗净去蒂头，葱头去皮洗净，虾米洗净沥干水分，再将马来栈全放入榨汁机中打烂为酱汁3.将食用油倒入锅中烧热，加入作法2中的酱汁爆香，再加入调味料拌匀即成调味酱4.将作法1中的虾倒在干净的锡箔纸上，再撒上咖喱叶5.将作法3的调味酱淋在虾上，再将锡箔纸沿四周包好6.备一干净的锅加入100毫升冷水，将作法5中处理好的锡纸包放入锅中，水烧开后加盖小火焖煮10-15分钟7.当锡箔纸包鼓起至水烧干后将盖掀开取出即可8.将煮好的锡箔纸包沿四周打开，再将虾盛入盘中，便可享用 泰式海鲜酸辣汤 材料 蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、小米椒、东阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

做法 1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用； 2、虾剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用； 3、锅里加少许橄榄油放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香； 4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲； 5、加入少许鱼露调味； 6、起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。